王加春
- 作品数：34 被引量：37H指数：3
- 供职机构：福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理建筑科学化学工程更多>>
- HACCP与SPC在啤酒生产中结合应用实例分析被引量：1
- 2015年
- 近年来,食品安全事件层出不穷,食品卫生与安全成为备受关注的热门话题.企业要加强规范食品行业的安全和卫生管理,亟需将HACCP体系纳入市场准入要求,确保食品在生产、加工、制造、准备和消费食用等过程中的安全.
- 王加春
- 关键词：HACCP体系啤酒生产SPC卫生管理食品行业
- 卡拉胶在啤酒酿造中的应用被引量：1
- 1999年
- 麦汁澄清剂──卡拉胶能够加快麦汗中蛋白质沉淀，特别是除去冷浊蛋白质十分有效，大大改善麦汗的浊度，从而提高啤酒的非生物稳定性。
- 王加春
- 关键词：卡拉胶非生物稳定性啤酒
- 论啤酒的浊度
- 2014年
- 针对啤酒浊度试验的误差因素结合实例阐述如何正确测定啤酒的浊度.并就啤酒可能引起的混浊进行探讨,介绍常见的几种非生物混浊的鉴定.
- 王加春
- 关键词：啤酒浊度
- 钙离子在啤酒酿造中的作用及其含量测定被引量：3
- 1999年
- 从原理上分析了钙离子在啤酒生产中主要用途，并阐述其重要性。利用粗蛋白分解液，采用络合滴定可准确、快速测定啤酒及麦汁中钙离子含量。
- 王加春
- 关键词：钙离子啤酒酿造
- 钙离子在啤酒酿造中的作用及其含量测定被引量：7
- 2000年
- 从原理上分析钙离子在啤酒生产中的主要作用 ,阐述其重要性。利用粗蛋白分解液 ,采用络合滴定准确。
- 王加春
- 关键词：啤酒酿造钙离子络合滴定原子吸收法
- 小麦品种和麦芽特性对小麦啤酒浊度和泡沫稳定性的影响被引量：1
- 2005年
- 实验室小麦啤酒的酿造采用各种不同蛋白质(8.7%～14.4%)的小麦品种和不同溶解度(可溶性蛋白质3.9%～6.9%)的五种麦芽,在最初的一系列实验中研究小麦是否影响泡沫稳定性--小麦啤酒的一种主要特性.MBEM法(二氧化碳作为激泡气源)泡沫分析显示出小麦啤酒泡沫稳定性取决于酿造中所使用的麦芽,当使用的麦芽具有高的起泡潜力时,小麦发挥消极的影响,然而小麦添加到具有较少泡沫促进因素的过度溶解麦芽中改良啤酒的起泡性能时证明小麦含有泡沫活性化合物.另外Rudin法(氮气作为激泡气源)分析值说明通过减少泡沫,说明小麦确实影响泡沫稳定性,大概由较高啤酒黏度或较细泡沫气泡分布引起的.此外,另一个研究是小麦啤酒的浊度,由40%小麦酿造啤酒的永久性混浊读数低于1.5EBC浊度单位,由20%小麦酿造啤酒在永久性混浊(9.4～19.3EBC)和小麦的蛋白质之间建立起反比关系.酿造中使用的麦芽也影响永久性混浊读数,发现在麦芽的溶解度和永久性浊度之间有一明确的相互关系.得到的结论是:小麦啤酒酿造使用原料的选择可认为影响啤酒的视觉属性.
- 王加春
- 关键词：小麦啤酒小麦品种麦芽可溶性蛋白质起泡性能
- 排列图用于啤酒质量投诉分析被引量：1
- 2015年
- 质量问题是以质量损失（缺陷项目和成本）的形式来表现的，大多数的损失往往是由少数原因引起。因此，一旦明确了这些“关键少数”，就可以避免由此引起的大量损失。排列图是识别“关键少数”的有效工具。排列图是为了对发生频次从最高到最低的项目进行排列而采用的一种简单图示技术。通过区分最重要和较次要的项目，可以用最少的努力获取最佳的改进效果。
- 王加春
- 关键词：排列图质量投诉啤酒
- 成品啤酒在不同温度下贮存的风味变化跟踪被引量：1
- 2009年
- 将成品啤酒在不同温度下贮藏,间隔测定TBA值和RSV值,同时结合感官品尝,阐述保存温度对成品啤酒风味的显著影响力。
- 王加春
- 关键词：成品啤酒保存温度啤酒风味TBA值
- 啤酒企业应重视化学危险品的管理
- 2017年
- 化学品是指各种元素组成的纯净物和混合物，无论是天然的还是人造的，都属于化学品。据美国化学文摘登录，目前全世界已有的化学品多达700万种，其中己做为商品上市的有10万余种，经常使用的有7万多种，现在每年全世界新出现化学品有1000多种。
- 王加春
- 关键词：化学危险品美国化学文摘化学品混合物
- HACCP体系危害分析在啤酒企业的应用
- 2018年
- HACCP是指Hazard Analysic and Critical Control Point（即危害分析与关键控制点）的首字母缩写，是一个为国际认可的和保证食品免受生物性、化学性及物理性危害的预防体系。它产生于20世纪60年代的美国宇航食品生产企业，后被联合国食品法典委员会采纳并向全球推广。
- 王加春
- 关键词：危害分析与关键控制点HACCP体系POINT
