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王珍辉

作品数：1 被引量：15H指数：1
供职机构：湖南科技大学化学化工学院化学工程系更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇豆乳
  • 1篇豆腥味
  • 1篇腥味
  • 1篇脂肪氧化
  • 1篇脂肪氧化酶
  • 1篇醛脱氢酶
  • 1篇脱氢酶
  • 1篇大豆乳

机构

  • 1篇湖南科技大学

作者

  • 1篇王珍辉
  • 1篇刘志强

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2003
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
酶法脱除大豆乳腥味因子研究被引量：15
2003年
利用禾本科植物种子芽中的醛脱氢酶(AldehydeDehydrogenase)使豆乳中腥味物质转变为酸,从而有效消除豆乳中的豆腥味。与常规热处理脱腥法相比,该法蛋白质得率高,无豆腥味,豆乳香甜可口。
刘志强王珍辉
关键词：大豆乳醛脱氢酶豆腥味脂肪氧化酶
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共1页<1>
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