苏锋
- 作品数：7 被引量：7H指数：2
- 供职机构：上海天之冠可再生能源有限公司更多>>
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- 酶法制备水溶性小麦蛋白被引量：3
- 2006年
- 采用酶法制备水溶性小麦蛋白,研究各个影响参数,形成一条易于产业化工艺流程:加碱打浆进行预处理,加碱性蛋白酶水解,加酶量为1350 U/g谷朊粉,反应温度55℃,水解度2．0％;所得产品蛋白质含量75．1％,氮溶解指数(NSI)95．5％,乳化能力(EC)为1．7,乳化稳定性(ES)为84．6％。
- 苏锋杜风光史吉平
- 关键词：谷朊粉水溶性小麦蛋白酶法
- 一种复合改性制备水溶性小麦蛋白的方法
- 本发明公开了一种复合改性制备水溶性小麦蛋白的方法。以小麦面筋蛋白为原料，加入小麦面筋蛋白重量2～10倍的水，加入5～25mmol/100g小麦面筋蛋白的碱或2～25mmol/100g小麦面筋蛋白的酸，在200～3000r...
- 苏锋杜风光史吉平李桂芳董青山
- 文献传递
- 碱性蛋白酶水解小麦谷朊蛋白工艺研究被引量：1
- 2010年
- 利用碱性蛋白酶水解小麦谷朊蛋白以提高溶解性,研究打浆时间、加碱量、水解度、加酶量对提高小麦谷朊蛋白溶解性影响。最佳水解条件为:打浆时间10 min,加碱量2.7 mL/(30 g小麦谷朊蛋白),水解度(DH)2.0%,加酶量1 350 U/(g小麦谷朊蛋白),所得产品的蛋白质含量75.1%,氮溶指数(NSI)95.5%。
- 苏国宏苏锋郭彬周海鑫
- 关键词：水解蛋白蛋白酶
- 米糟制备大米蛋白研究被引量：3
- 2008年
- 以米糟为原料对四种制备大米蛋白不同方法,即碱蛋白酶两步法、水溶液洗涤法、淀粉酶除杂法和非淀粉酶除杂法进行比较;研究结果发现,后三种方法在制备大米蛋白时得率(>85%)和纯度(>80%)明显高于第一种方法得率(约69.2%)和纯度(约70%)。
- 黄河龙杜风光苏锋
- 关键词：米糟大米蛋白大米
- 酶法制备水溶性小麦蛋白
- 苏锋杜风光史吉平李桂芳董青山
- 一、项目名称 酶法制备水溶性小麦蛋白 二、任务来源 自选课题 三、应用领域和技术原理 谷朊粉，也称面筋蛋白或小麦面筋蛋白，由于面筋蛋白中分子内疏水作用区域较大，不能满足食品加工的需要，因此，需改善其物理、化学性质。...
- 关键词：
- 关键词：酶法水溶性小麦蛋白谷朊粉
- 一种复合改性制备水溶性小麦蛋白的方法
- 本发明公开了一种复合改性制备水溶性小麦蛋白的方法。以小麦面筋蛋白为原料，加入小麦面筋蛋白重量2～10倍的水，在200～3000rpm转速下机械搅拌5～60min；调节pH值至2～12，加入100～13500U/g底物的蛋...
- 苏锋杜风光史吉平李桂芳董青山
- 文献传递
- 谷朊粉为食品工业铆“筋”
- 2006年
- 谷朊粉因其独特的功能性质在配制高等级专用面粉，各种谷类早餐、麦片等，钱、肉及家禽制品等食品工业领域具有广泛的应用。谷朊粉具有活性湿面筋的各种特点。由于各种不同面粉制品对面粉的品质要求不同，国内生产的各等级面粉中湿面筋含量：特制一等〉26%；特制二等〉25%；标准粉〉24%；普通粉〉22%，
- 苏锋史吉平杜风光
- 关键词：食品工业谷朊粉湿面筋含量专用面粉面粉制品功能性质
