赵燕
- 作品数：99 被引量：597H指数：15
- 供职机构：江西农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金长江学者和创新团队发展计划国家重点实验室开放基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学医药卫生化学工程更多>>
- 金属离子对蛋白质凝胶化行为的影响研究进展被引量：16
- 2017年
- 凝胶化行为是蛋白质的主要功能特性之一。蛋白质凝胶化的形成受到多种理化因素影响,其中金属离子是影响蛋白质凝胶化行为的主要因素之一。本文在阐述蛋白质凝胶化行为形成机理的基础上,综述了金属离子对蛋白质凝胶的微观结构、物化特性、聚集行为、分子构象和主要分子作用力的影响,并对其研究价值进行了展望,为进一步深入研究金属离子对蛋白质凝胶化的影响机理及提高蛋白质凝胶制品的加工特性提供理论指导。
- 邵瑶瑶赵燕徐明生徐丽兰汪雄涂勇刚
- 关键词：金属离子蛋白质凝胶化分子构象
- 高纯麦芽糖酶法制备新工艺及其动力学研究
- 麦芽糖是一种营养性双糖，无需胰岛素就可被组织细胞完整吸收，最终水解为葡萄糖，在临床上可用于糖尿病等患者的静脉注射补糖液，应用前景良好。另外，高纯麦芽糖在食品工业中也应用广泛，可作为冷饮抗结晶剂，油脂吸收剂等，同时也是生产...
- 赵燕
- 关键词：麦芽糖酶解玉米淀粉动力学分析
- 文献传递
- 一种咸蛋清酶解物软糖及其制备方法
- 本发明属于食品加工技术领域，涉及一种咸蛋清酶解物软糖及其制备方法，本发明在酶解之前采用了超声波协同碱处理，和超声波协同酸处理，采用氨基乙酸‑氯化钠‑氢氧化钠碱处理；采用氨基乙酸‑盐酸酸处理，使得咸蛋清蛋白质部分肽键断裂，...
- 涂勇刚邓艳梅赵燕徐明生姚瑶吴娜
- 红曲色素及其在食品工业中的应用被引量：3
- 2004年
- 红曲色素是一种天然食用色素。从古到今,它在食品工业中有着广泛地应用。本文从其来源和主要成分、性质和特点、应用、发展趋势四个方面对红曲色素作了阐述,并着重于它在食品工业中的应用。
- 赵燕温辉梁胡晓波
- 关键词：红曲色素食品工业天然食用色素
- 一种皮蛋腌制液
- 本发明提供一种皮蛋腌制液，按质量份配比为：食品级氢氧化钠3.5‑5.5份、食用盐3‑5.5份、水100‑120份、重金属化合物0.01‑0.2份、甘油0.1‑0.5份、红茶末0.6‑3.0份，本发明添加的甘油，便于重金属...
- 赵燕涂勇刚
- 文献传递
- 蛋壳内膜酶解及其酶解液体外抗氧化活性研究被引量：2
- 2013年
- 以总抗氧化能力为指标,用中性蛋白酶,碱性蛋白酶,胰蛋白酶,木瓜蛋白酶分别酶解蛋壳内膜,并利用正交实验优化酶解蛋壳内膜的工艺条件。结果表明,用中性蛋白酶酶解蛋壳内膜,效果优于其他三种酶;中性蛋白酶酶解蛋壳内膜的最佳条件为:底物浓度5%,pH6.0,酶底比12000U/g,时间3h,温度55℃,所得酶解液的总抗氧化能力值为1.598±0.131,对DPPH自由基和羟基自由基的清除率分别为91.13%±2.80%和83.67%±6.21%,与0.1mol/LVC的抗氧化能力相当,表明蛋壳内膜的中性蛋白酶水解液具有很好的体外抗氧化活性。
- 李鑫赵燕涂勇刚李建科喻盼卲兰兰
- 关键词：酶解抗氧化
- 韦兰胶生产菌的选育被引量：5
- 2009年
- 从实验室保藏的韦兰胶生产菌中筛选出作为育种的出发菌株,用紫外诱变得到系列突变体,经平板、摇瓶发酵及传代实验,筛选出韦兰胶生产菌株NC-2,并对其发酵培养基组分进行了正交优化实验,得到最优的发酵培养基配方为:蔗糖40g/L,酵母膏3g/L,K2HPO4.7H2O5g/L,MgSO4.7H2O4g/L,FeSO4.7H2O1mg/L,CaCl20.5g/L,产量达到15.20g/L,在出发菌株的基础上提高102.67%。
- 郭建军李建科陈琳王淑琴陈德龙赵燕
- 关键词：韦兰胶紫外诱变选育
- 一种咸蛋黄的制作方法
- 一种咸蛋黄的制作方法，包括以下步骤：（1）用蛋黄分离器使蛋黄与蛋清分离；（2）分离出来的蛋黄放入香辛料液中浸泡30-90min；（3）将浸泡过的蛋黄转移到-18℃的冷冻液中，迅速放置于-18℃的冰柜内冷冻定型4-8h；用...
- 赵燕涂勇刚李建科胡明月
- 蛋壳膜中美容活性物质的提取与应用被引量：6
- 2012年
- 从禽蛋副产物高值化利用的角度出发,介绍了蛋壳膜中的美容活性物质透明质酸、胶原蛋白、硫酸软骨素、角蛋白的基本性质、提取方法及在美容方面的应用,以期为禽蛋加工中产生的大量副产物-蛋壳膜的高值化开发和利用提供一定的依据。
- 李鑫赵燕李建科涂勇刚
- 关键词：蛋壳膜美容
- 营养性双糖--麦芽糖脱色工艺优化
- 2008年
- 麦芽糖是一种营养性双糖,采用粉末活性炭为脱色剂,以麦芽糖液的脱色率为考察指标,对其脱色工艺进行了研究,通过单因素实验和正交实验对麦芽糖脱色条件进行了优化,确定最佳的脱色工艺条件是活性炭用量2.5%(m/m)、脱色温度80℃、脱色时间20min、pH值3.6,此时活性炭对麦芽糖液的脱色率为85.98%。
- 赵燕李建科李锋
- 关键词：麦芽糖脱色活性炭
