郑诗超
- 作品数：26 被引量：181H指数：8
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：重庆市自然科学基金四川省重点科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 小麦胚芽灭酶试验中微波的作用研究被引量：11
- 2005年
- 采用微波处理钝化小麦胚芽中的解酯酶来达到贮藏的目的。实验表明:微波灭酶缩短了灭酶处理时间,并且改善了灭酶处理时间及灭酶的效果;与不用灭酶处理相比,微波灭酶延长了小麦胚芽的存放时间。
- 张锐利张伟敏郑诗超
- 关键词：小麦胚芽微波
- 天然抗氧化剂在油脂中的应用研究被引量：21
- 2003年
- 介绍了油脂的天然抗氧化剂的种类 ,以及其抗氧化的机理和产生的效果 。
- 郑诗超张锐利汪学荣阚健全
- 关键词：油脂天然抗氧化剂抗氧化机理类胡萝卜素茶多酚
- 竹叶保健饮料的加工制作被引量：2
- 2002年
- 竹叶中含有黄酮类物质等有效成分,具有降血脂、降胆固醇、调节免疫的保健功能。本文叙述了用水煮法提竹叶中有效成分,并利用其制作几种保健饮料的加工工艺。
- 屠大伟郑诗超徐金果
- 关键词：竹叶保健饮料质量要求
- 驴肉火腿肠的加工工艺被引量：5
- 2004年
- 探讨了驴肉火腿肠的加工工艺及技术要点 。
- 颜治屠大伟郑诗超宋来庆
- 关键词：驴肉火腿肠
- 油脂天然抗氧化剂研究进展被引量：14
- 2003年
- 该文介绍油脂天然抗氧化剂种类,及其抗氧化机理和产生的效果,为今后开发利用抗氧化剂提供参考。
- 郑诗超陈宗道阚健全
- 关键词：油脂抗氧化天然抗氧化剂
- 节节香的加工工艺
- 2003年
- 主要讨论了软包装卤制猪尾 (又称节节香 )的加工工艺及技术要点 ,通过油炸时间和温度的控制 ,以及采用微波杀菌方式 ,可以获得满意的产品。
- 刘士健黄业传郑诗超颜治
- 关键词：油炸温度控制微波杀菌
- 南瓜淀粉的性质研究被引量：6
- 2003年
- 对从南瓜中提取出的淀粉进行研究 ,用布拉班德 (Brabender)粘度计测定南瓜淀粉糊在不同浓度、pH值下的粘度曲线变化情况 ,糊化温度 ,链淀粉含量 ,抗剪切稳定性 ,冻融稳定性等。同时采用木薯淀粉和玉米淀粉作比较。
- 郑诗超屠大伟宋来庆
- 关键词：粘度淀粉糊稳定性PH值
- 调配型菠萝、草莓双色酸奶的研制被引量：3
- 2003年
- 以全脂奶粉、菠萝、草莓等为主要原料,来开发一种调配型凝固双色酸奶,并确定了其配方及工艺。
- 黄业传刘士健郑诗超屠大伟
- 关键词：全脂奶粉菠萝
- 干酪的研究进展被引量：24
- 2003年
- 简要介绍了干酪的起源、发展、生产、成熟及其风味的形成,同时为我国的干酪生产、发展提出一些建议。
- 郑诗超阚建全
- 关键词：干酪风味营养价值
- 飘香兔肉的加工工艺被引量：2
- 2003年
- 兔肉食品是中华民族的传统膳食。介绍飘香兔肉的加工方法,以及将传统的食品加工工艺与现代的加工技术相结合,大规模制作飘香兔肉。
- 郑诗超汪学荣屠大伟陈玉山
- 关键词：兔肉微波杀菌
