闫喜霜
- 作品数：15 被引量：84H指数：5
- 供职机构：北京联合大学旅游学院更多>>
- 发文基金：北京市人才强教计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程经济管理医药卫生更多>>
- 快餐(套餐)质量评定标准及方法被引量：2
- 1998年
- 闫喜霜靳国章
- 关键词：快餐产品质量方便食品
- 油发蹄筋最佳工艺的研究被引量：5
- 1995年
- 通过对油发蹄筋最佳工艺的探讨、分析了油温、涨发时间、原料含水量及油料比对涨发效果的影响机理，结果表明，对于油发牛蹄筋，最佳涨发工艺为：下勺温度不超过９０℃，待蹄筋收缩后浸泡３０ｍｉｎ以上，使蹄筋慢慢涨发，当温度升至２００～２０５℃时，保持恒温，直至全部涨发。
- 郑昌江闫喜霜
- 关键词：蹄筋油发烹饪法
- 中国烹饪的科学原理、地位及设想被引量：1
- 1998年
- 闫喜霜李云清李志刚姜毅
- 关键词：烹饪
- 餐饮名牌的综合效益及其发展战略被引量：1
- 2001年
- 以天津“三绝”食品“狗不理包子”、“十八街麻花”、“耳朵眼儿炸糕”为例 ,分析了我国餐饮名牌产品的生产与经营现状。结果表明 :其生产与经营现状仍不容乐观 ,还存在许多亟待解决的问题。与国外名牌产品相比 ,我国餐饮名牌产品潜在的经济和社会效益远没有发挥出来。我国餐饮业应深化改革 ,制定餐饮品牌发展战略 ,以充分发挥餐饮名牌的综合效应。
- 闫喜霜
- 电子鼻判别酱油品质及酿造酱油添加比例研究被引量：5
- 2011年
- 研究建立了四种不同品牌酱油的配制酱油电子指纹库,建立的指纹库能够正确识别原酿酱油、配制酱油和劣质酱油。在市场上任意选取两种不知名酱油去验证建立的指纹库,这四种指纹库均判别一种为原酿酱油,一种为配制酱油,其中老才臣和龙菲黄豆酱油配制酱油指纹库还能准确判定此两种酱油中酿造酱油添加的比例。
- 许荣华张琦闫喜霜武晓宁
- 关键词：电子鼻酿造酱油配制酱油
- 煎炸油羰基价的影响因素及其与黏度的关系研究被引量：19
- 2008年
- 本研究模拟餐饮业煎炸工艺,设计正交试验研究除煎炸时间外其他影响煎炸油羰基价和黏度的主要因素,并利用SPSS分析软件分析羰基价与黏度的关系。结果表明,除煎炸时间外煎炸温度和煎炸油种类是影响煎炸油羰基价和黏度的主要因素。利用SPSS软件分析得出在煎炸过程中煎炸油的羰基价变化与黏度变化存在极显著关系。
- 许荣华闫喜霜姜慧张红升
- 关键词：煎炸油餐饮业羰基价黏度
- 乳酸发酵花生乳饮料的研究被引量：10
- 1997年
- 研究乳酸发酵花生乳饮料的生产工艺，对提取、煮浆、发酵、风味调配、产品稳定性进行了研究，确定了适宜的工艺参数。
- 靳国章闫喜霜胡志和
- 关键词：花生乳酸发酵稳定性饮料
- 秋季食补优化提案
- 2008年
- 从立秋到立冬,秋季间经过处暑、白露、秋分、寒露、霜降几个节气,以中秋作为气候转换的分界。中国素有"贴秋膘"的古语,大多数人对秋季食补相比其他季节更是有所偏重。于是,秋季进补的各种备料,也便从立秋那天始被纳入食谱采购单。从秋季六节气的特点来看,由热转寒,自然界阳气渐收,阴气渐长,秋风劲急,气候干燥。所以,此时人们的起居调摄应与气候变化相适应,以免秋天肃杀之气对人体产生不良影响。在中医养生主张的食补中,秋季为"平补"。中医理论认为,秋季燥,易伤肺。除应多喝开水、清茶、汤、牛奶、豆浆、果汁,多吃豆制品、新鲜水果、蔬菜外,也可选择一些具有补阴润燥功效的药物。秋天虽然是进补的黄金季节,但也绝不可以盲目补充。因每个人身体状况不同,与之相应的补品也不尽相同。何人宜补、进补何物、何时进补、如何搭配都有着科学的讲究。
- 王旭峰赵雪闫喜霜
- 关键词：秋季含乳饮料乳酸菌饮料新鲜水果
- 煎炸油泡高值的稳定性及与羰基价的关系被引量：10
- 2008年
- 本研究测定了三种油脂在三个温度下煎炸三种原料后的泡高值和羰基价,结果发现不同处理条件下油脂的泡高值很稳定,而且羰基价与泡高值有很好的相关性,两者之间的关系方程为y=-0.1243x6+14.02x5-656.75x4+16357x3-228469x2+2000000x-5000000(R2=0.9973),式中y为羰基价,x为泡高值。
- 许荣华闫喜霜姜慧张红升
- 关键词：羰基价煎炸油
- 荞麦咖喱擘酥角工艺开发与品质研究
- 2012年
- 以荞麦粉替代擘酥皮中黄油酥的全部面粉,经叠酥工艺制得荞麦咖喱擘酥角,应用模糊综合评判模型评价咖喱擘酥角。结果表明,荞麦黄油酥数量、蛋水面数量、焙烤温度、焙烤时间是影响成品品质的关键因素,采用L9(34)正交试验确定最佳工艺为荞麦黄油酥300g、蛋水面350g、焙烤温度220℃、焙烤时间20min。模糊综合评判模型评价结果,9个咖喱擘酥角成品的感官品质优劣顺序为3#>2#>6#>8#>4#>5#>9#>7#>1#,结果与L9(34)正交试验结果相同。模糊综合评判结果准确、科学。
- 王美闫喜霜
- 关键词：荞麦
