陈寿鹏
- 作品数：12 被引量：84H指数：6
- 供职机构：杭州商学院食品生物与环境工程学院食品科学与工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程理学更多>>
- 食品高压装置被引量：10
- 1996年
- 系统介绍食品高压处理装置的类型、结构、性能、特点及最新研究进展，并就如何降低高压装置造价，提高生产能力等关键问题进行探讨。
- 陈寿鹏
- 关键词：高压食品食品机械
- 食品的高压速冻、解冻和不冻冷藏被引量：9
- 1995年
- 高压速冻、解冻和不冻冷藏是高压在食品领域应用的新发展和重要分支，它为不适合传统常压冷冻保藏的高水分食品如水果、蔬菜、豆腐等的冷藏开辟了一条新途，也为提高肉禽蛋等多种冻品质量展示了良好前景。本文就读过程的基本原理及最新研究进展作系统简要介绍和论述。
- 陈寿鹏
- 关键词：高压食品速冻食品保藏
- 蛋黄酱的制造
- 1991年
- 本文比较详细地介绍了蛋黄酱的产生及发展沿革,制作机理、原辅材料配比、生产设备、生产流程及产品包装,并且还介绍了当前国外研究发展的动态。
- 陈寿鹏
- 关键词：蛋黄酱调味品
- 高压在食品方面的应用被引量：36
- 1994年
- 在分析高压对物质某些物理性质、物质结构和生化反应等多方面影响的基楚上，系统扼要地介绍日本关于高压在食品方面应用的研究进展。并提出高压必将成为２１世纪崭新的食品加工方法，在提高食品质量，开发新产品等方面产生深远影响。
- 陈寿鹏
- 关键词：高压食品食品
- 超滤分离大豆乳清蛋白的研究被引量：13
- 1994年
- 就超滤分离大豆乳清蛋白的意义，分离工艺、膜与组件的评价、操作参数的影响与优选、膜清洗工艺及浓缩液的应用作了全面介绍和论述，为提高原料利用率，减轻乳清废液对城市环境的污染，提供了一条切实可行的新途径。
- 陈寿鹏
- 关键词：超滤大豆乳清蛋白废液
- 高压用于食品风味改良
- 1995年
- 1987年,日本京都大学林力丸首先倡导在食品领域采用非热高压(100～1000MPa)加工法,此法能有效地避免加热产生的热臭和变异,保留食品自然风味、色泽和营养,这正是食品业界长期追求的目标。 研究表明,高压和加热均可导致生物高分子物质结构变化。然而。
- 陈寿鹏
- 关键词：食品风味改良巧克力香肠
- 高料层蒸脱机蒸脱极性(有机)溶剂机理及设计初探
- 1991年
- 本文就高料层蒸脱机蒸脱过程的机理进行分析,确认这是在具有载体(载热、载湿)作用的颗粒物料移动床中进行的直接蒸汽加热蒸镏过程,对此特殊蒸馏过程提出了设计计算方法,并首次成功地用于叶绿素行业浸提蚕砂中丙酮的蒸脱回收,以此为例就工艺设计、设备结构、运行参数作了介绍,并对其应用前景作了初步探讨。
- 陈寿鹏
- 关键词：高料层蒸脱机溶剂回收
- 全文增补中
- 新颖的高压肉制品被引量：1
- 1997年
- 新颖的高压肉制品陈寿鹏传统的食品加工和烹调均以热加工为主，如蒸、烤、炸、熏等，其优点是方法简便，加热使食物熟成过程中赋于一定的色香味，有利消化，还具灭菌作用等，因此自古沿用至今。但热加工带来若干不利影响，就肉制品而言会导致：１．重量减轻、营养成分损失...
- 陈寿鹏
- 关键词：肉制品食品加工
- 食品高压装置被引量：8
- 1996年
- 高压装置是研究高压食品科学、开发和生产高压食品的核心设备，能否提供性能优良、价格相对便宜的装置是高压食品产业化的关键。本文系统介绍食品高压处理装置的类型、结构、性能、特点及最新研究进展，并就如何降低高压装置造价，提高生产能力等关键问题进行探讨。
- 陈寿鹏
- 关键词：食品高压食品食品机械
- 高压肉食品的研究进展被引量：5
- 1997年
- 高压在食品方面的应用研究正在世界范围掀起,高压肉食品是其重要分支之一。高压对食肉及肉制品的组织结构、物性、口感风味的影响,高压对食肉的灭菌、冷藏机理和高压肉食品的开发及发展前景等问题作系统简要的介绍和论述。
- 陈寿鹏
- 关键词：肉制品灭菌肉品质量
