华宝珍
- 作品数：23 被引量：66H指数：5
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- 一种发酵绿茶酸奶布丁及其制备方法
- 本发明公开了一种发酵绿茶酸奶布丁，所述发酵绿茶酸奶布丁的原材料每100重量份包括：原料乳80‑90份，甜味剂6‑7份，蛋黄粉1‑2份，稀奶油1‑2份，绿茶粉0.5‑1份，增稠剂0.3‑0.8份，香精0.2‑0.4份，菌粉...
- 王琨马成杰华宝珍刘振民
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- 一种富硒益生菌发酵乳及其制备方法
- 本发明提供了一种富硒益生菌发酵乳及其制备方法，其是通过添加亚硒酸钠并接种干酪乳杆菌、植物乳杆菌和酵母菌进行发酵获得，得到的富硒益生菌发酵乳中硒转化率为90％以上。本发明采用干酪乳杆菌、植物乳杆菌和酵母菌共同发酵，利用益生...
- 王琨马成杰华宝珍
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- 不同发酵特性的嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌共发酵的特性被引量：20
- 2015年
- 为探究具有不同优良性状的嗜热链球菌株与保加利亚乳杆菌株共发酵的特性,用产酸快的嗜热链球菌StCH-1菌株和产黏好的嗜热链球菌StTA040菌株与保加利亚乳杆菌Lb0925B菌株组合,测定其组合菌株的发酵性能。通过实验发现组合菌株发酵速率均比单菌株发酵速率快,其中含有嗜热链球菌StCH-1的组合菌株发酵速率较快,而含有嗜热链球菌StTA040的组合菌株的胞外多糖产量较高,发酵乳的黏度较高,持水力较强;三组分发酵剂的发酵速率快,发酵乳在贮藏期间黏度高,持水力强,通过感官分析得出三组分发酵剂制得的发酵乳的口感和风味最佳。
- 李莎马成杰徐志平徐爱才华宝珍
- 关键词：嗜热链球菌胞外多糖共发酵发酵特性感官评价
- 单纯形格子配料法复配凝固型酸乳增稠剂研究被引量：1
- 2008年
- 采用{3,2}单纯格子设计对果胶、明胶、变性淀粉3种酸乳增稠剂进行复配优化试验。结果表明,复配增稠剂配方中果胶、明胶、变性淀粉的质量比8.22:5.81:1,按此种配方进行酸乳增稠能在约0.02%总的添加量时使酸乳的黏度达到0.29 Pa.s。
- 罗玲泉刘成国熊郃马成杰华宝珍
- 关键词：酸乳黏度添加量
- 巴氏杀菌发酵乳及其制备方法
- 本发明公开了巴氏杀菌发酵乳及其制备方法，该方法包括以下步骤：(1)按照配比称取增稠剂、甜味剂等配料；(2)将步骤(1)所述配料加入原料乳中混匀，得到料液A；(3)将料液A均质；(4)对经过(3)的均质处理后的料液A进行巴...
- 华宝珍马成杰王琨
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- 非消化性寡糖对两株益生菌体外增殖的影响被引量：1
- 2014年
- 测定干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei)LC2W和植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)ST-III在以非消化性寡糖为唯一碳源的MRS液体培养液中的吸光值,以及在添加非消化性寡糖的脱脂牛乳中发酵后,发酵乳中益生菌菌落总数、乳酸含量和pH,研究非消化性寡糖对L.caseiLC2W和L.plantarumST-III体外增殖的影响。结果显示,低聚半乳糖和菊粉可以明显促进L.caseiLC2W的体外增殖(P<0.01),其最佳添加浓度为3%;而对L.plantarumST-III体外增殖促进作用最显著的是棉子糖和菊粉(P<0.01),最佳添加浓度为2%。研究表明不同益生菌菌株对非消化性寡糖发挥体外增殖效应具有选择性,研究结果可为益生菌产品的开发提供技术基础。
- 杜昭平马成杰华宝珍徐爱才徐志平马爱民
- 关键词：干酪乳杆菌植物乳杆菌体外增殖
- 一种人参姜汁保健乳饮品及其制备方法
- 本发明提供了一种人参姜汁保健乳饮品的制备方法，将人参蒸煮提取得到人参蒸煮汁；将蒸煮后的人参与生姜一起进行榨汁提取，得到人参生姜榨汁；将上述汁液混合，得到人参姜汁；将原料乳升温，搅拌加入稳定剂,白砂糖，枫糖浆，以及人参姜汁...
- 王琨马成杰华宝珍
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- 植物乳杆菌ST-Ⅲ在豆乳中的发酵特性及发酵豆乳的贮藏稳定性被引量：12
- 2013年
- 通过测定植物乳杆菌ST-Ⅲ在发酵豆乳过程中的生长曲线、酸化曲线、蛋白水解能力和豆乳表观黏度、终产品感官分值,以及发酵豆乳在不同贮藏温度下植物乳杆菌ST-Ⅲ菌数、pH值、持水力和感官变化,研究植物乳杆菌ST-Ⅲ在豆乳中的发酵特性和发酵豆乳产品的贮藏稳定性。结果显示,植物乳杆菌ST-Ⅲ在豆乳中生长良好,到达发酵终点时的菌数为6.1×108CFU/mL(对数值为8.78),表观黏度可达0.24Pa.s,感官品质较佳;发酵豆乳在低温(4℃)条件下各指标变化差异较小,贮藏稳定性明显优于常温(25℃)时。表明植物乳杆菌ST-Ⅲ具有发酵豆乳制品的优势与潜力。
- 马成杰杜昭平华宝珍徐爱才马爱民
- 关键词：植物乳杆菌发酵豆乳贮藏稳定性
- 一种富含植物乳杆菌的发酵乳及其制造方法
- 本发明公开了一种富含植物乳杆菌的发酵乳及其制备方法，该发酵乳在制备过程中以原料乳、甜味剂、酵母抽提物和生物活性肽中的一种或两种以及锰盐为原料；所述的发酵乳以植物乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂发酵制得，所述植物乳杆菌的接种量为...
- 马成杰龚广予刘振民杜昭平华宝珍徐爱才徐志平
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- 一种藤茶益生菌发酵乳及其制备方法
- 本发明涉及一种功能性复合茶乳饮品的制备。将藤茶提取物调配后与益生菌发酵乳进行复配，结合藤茶高含量的黄酮成分，搭配益生菌的保健功能，形成一款具有保健益生功能的乳饮品。其不仅对血压血脂有调控功能，亦可解酒保肝，抗菌消炎。高含...
- 王琨马成杰华宝珍刘振民
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