孙中贯
- 作品数：19 被引量：85H指数：5
- 供职机构：枣庄学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金山东省星火计划项目博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程农业科学更多>>
- 一种果酒的微生物澄清方法
- 本发明涉及果酒酿造技术领域，特别涉及一种利用微生物发酵剂进行果酒澄清的方法。主要步骤为：水果原汁添加适量二氧化硫，依次添加产胞外多糖乳酸菌，恒温静止发酵；再添加下面发酵啤酒酵母，恒温静止发酵；然后根据水果原汁糖度和成品果...
- 孙中贯刘琳徐海洋刘欣马龙婧刘继超
- 麻辣乌鳢鱼片的研制被引量：2
- 2015年
- 以乌鳢为原料,对麻辣乌鳢鱼片的腌制配方进行研究。通过单因素试验对腌制液的食盐用量、白砂糖用量、辣椒用量和花椒用量进行研究,确定其最佳范围。在单因素试验的基础上进行正交试验,确定乌鳢鱼片的最佳腌制配方为食盐2.0%,白砂糖4.0%,辣椒3.0%,花椒0.5%,料酒1.5%,味精1.5%。在此条件下制得的乌鳢鱼片麻辣咸淡适宜、麻辣适口、风味浓郁。
- 赵文亚孙中贯
- 关键词：乌鳢鱼片麻辣
- 高产二十二碳六烯酸隐甲藻的选育及其发酵条件研究被引量：8
- 2013年
- 利用亚硝基胍对隐甲藻ATCC30556进行诱变处理,通过30℃高温培养初筛及摇瓶发酵复筛,得到二十二碳六烯酸(DHA)产量稳定提高的突变株LS1057,其DHA占总脂肪酸的含量从出发株的25.78%提高到32.02%。研究摇瓶发酵条件对突变株发酵的影响,结果表明:在初始pH6.5、温度26℃、转速150r/min的发酵条件下培养216h后,其生物量、总油脂产量及DHA产量分别达到14.06、3.14g/L和1.057g/L,分别比出发藻株提高了21.31%、69.73%和121.59%。
- 孙中贯刘咏姚建铭李俊朱素梅
- 关键词：二十二碳六烯酸亚硝基胍诱变育种发酵条件
- 响应面法优化隐甲藻LS1057产二十二碳六烯酸发酵条件被引量：2
- 2014年
- 为了提高一株隐甲藻藻株LS1057的二十二碳六烯酸产量,对发酵培养基进行了优化。采用Plackett-Burman实验设计法考察发酵培养基中各组分对二十二碳六烯酸产量的影响,结果表明:葡萄糖、酵母膏、KH2PO4的浓度对二十二碳六烯酸的产量影响显著。再用最陡爬坡路径逼近最大响应区域,并结合Box-Behnken实验设计和响应面分析法对3个显著因素进行回归分析,得到优化的发酵培养基组成:葡萄糖79.76g/L、酵母膏14.0g/L、KH2PO40.5g/L、海盐20.0g/L、MgSO4·7H2O 5.0g/L、KNO38.0g/L、FeSO4·7H2O 0.2g/L和M液(M液:V B10.6g/L,V B120.1mg/L)1%(V/V)。采用该法优化培养基,经摇瓶发酵实验供试藻株的二十二碳六烯酸产量达到了1.811g/L,较优化前提高了71.33%。利用70L发酵罐的分批补料发酵实验对优化后的结果做了进一步的验证,发酵结束后二十二碳六烯酸终产量为2.112g/L。实验结果表明经响应面法优化得到的发酵培养基利于隐甲藻LS1057发酵生产二十二碳六烯酸。
- 孙中贯刘咏姚建铭
- 关键词：发酵响应面法二十二碳六烯酸
- 液态法大曲酒发酵过程中高级醇影响因素的研究被引量：14
- 2019年
- 高级醇含量高是制约液态法白酒发展的主要因素之一.为了降低液态法白酒中高级醇含量,本研究在传统液态法白酒发酵工艺的基础上,采用酵母、酶制剂和大曲协同发酵生产液态法白酒.系统地研究了酿酒原料、酵母菌种、酵母接种量、酶制剂(糖化酶、酸性蛋白酶)用量、酵母与大曲用量对液态法大曲酒中高级醇含量的影响.结果表明:酵母菌种、酵母接种量、酸性蛋白酶用量和大曲用量对液态法大曲酒发酵过程中高级醇含量影响较大,而酿酒原料和糖化酶用量对液态法大曲酒高级醇含量的影响相对较小.从酵母菌种看,酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)A-3产高级醇总量最高(512.82 mg/L),酿酒酵母A-2产高级醇总量最低(441.51 mg/L),二者相差71.31 mg/L;随着酵母接种量从2×10^6 mL^-1增加到12×10^6 mL^-1,高级醇总量从376.52 mg/L增加到444.64 mg/L;酸性蛋白酶的用量为4 U/g时,高级醇总量为431.29 mg/L,比对照下降7.80%;大曲用量为原料的40%时,高级醇总量为207.73 mg/L,比对照下降59.98%.在优化后的条件下发酵,高级醇总量对比初始发酵条件降低了52.18%.
- 王亚平邢爽孙中贯肖冬光
- 关键词：高级醇发酵工艺影响因素
- 枣酒酿造用酵母的筛选及发酵性能研究被引量：11
- 2015年
- 以枣庄长红枣发酵液和枣园土壤为酵母菌株的分离源,经过富集培养和多次划线分离纯化,来获得优良的枣酒酿造酵母菌株。经过酵母菌株的产气性能和产酒精性能比较,以及耐酒精、耐酸、耐糖、耐SO2等耐性试验,得到了发酵性能较强的酵母菌株Z03、Z13、Z34。经过染色,镜检观察其细胞形态和芽殖方式,确定为酵母菌,经WL培养基培养后观察,初步鉴定其属于酵母属的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。将这三株酵母与活性干酵母按照枣酒发酵工艺程序进行发酵,发酵出来的枣酒经感官评定和理化检测,最终筛选出适合枣酒发酵酵母菌株Z13和Z34,其酒精度为9.5%vol和10.8%vol。
- 王庆科孙中贯陈青
- 关键词：长红枣酿酒酵母枣酒
- 石榴花浸提工艺优化及其红茶饮料的研制被引量：5
- 2017年
- 以石榴干花为主要原料研制一种石榴花红茶饮料的制备工艺。利用单因素和正交实验研究石榴花浸提液的制备工艺,实验结果表明:在浸提温度87℃,浸提时间10 min,料液比1∶12(w/v)的条件下,浸出率最高为281.0 mg/g。利用正交实验对石榴花红茶饮料的配方进行了优化,实验结果显示石榴花红茶饮料的最佳配方为石榴花浸提液70%,柠檬酸添加量为0.1%,白砂糖添加量为25%,感官得分为88.1分。应用此配方加工的饮料口感柔和,风味独特,且各项指标均符合国家茶饮料的相关规定(GB/T 21733-2008),可在实际生产中加以应用。
- 孙中贯王巍谭磊陈青张立华
- 关键词：石榴花茶饮料正交实验
- 一种石榴果醋及其酿造方法
- 一种石榴果醋及其酿造方法；选择充分成熟的甜石榴和酸石榴剥取籽粒并分别榨汁,再向其中加入质量比3%的白砂糖，再加入1g/L的牛肉超临界水解产物，将果酒酵母接种于盛有果汁糖液的发酵罐中，温度控制在24℃，发酵5天，待酒精发酵...
- 张立华张卜升王玉海孙中贯李欣宇
- 文献传递
- 一种果酒的微生物澄清方法
- 本发明涉及果酒酿造技术领域，特别涉及一种利用微生物发酵剂进行果酒澄清的方法。主要步骤为：水果原汁添加适量二氧化硫，依次添加产胞外多糖乳酸菌，恒温静止发酵；再添加下面发酵啤酒酵母，恒温静止发酵；然后根据水果原汁糖度和成品果...
- 孙中贯刘琳徐海洋刘欣马龙婧刘继超
- 文献传递
- GAP1基因缺失对上面发酵酵母高级醇代谢能力的影响被引量：5
- 2020年
- 以亲本上面发酵酵母工业菌株S17为对照,研究了GAP1一个等位基因敲除重组菌株S17G和GAP1两个等位基因敲除重组菌株S17G2的发酵性能.实验结果表明:与亲本菌株相比,重组菌株S17G的总高级醇生成量降低17.47%,α氨基氮利用能力降低13.67%,麦芽糖利用能力降低31.08%;重组菌株S17G2的总高级醇生成量得到进一步降低,达到210.58 mg/L,较亲本菌株降低了21.98%,α氨基氮利用能力降低了18.47%,麦芽糖利用能力降低了35.14%.重组菌株S17G、S17G2的其他发酵性能与亲本菌株S17相比没有发生显著的变化.
- 孙中贯王孟祺王亚平肖冬光
- 关键词：高级醇
