张中义
- 作品数：77 被引量：417H指数：11
- 供职机构：郑州轻工业学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金郑州市科技攻关计划项目河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学生物学更多>>
- 琥珀栗子脯软罐头被引量：2
- 1996年
- 琥珀栗子脯软罐头柏桂英，张中义，晁文，宋予军栗子为壳斗种植物栗的种仁，又名栗果、毛栗、大栗、板栗。是我国特产的著名干果之一，素有“干果之王”的美称。栗子风味独特、营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰份、矿物质及多种维生素。而且是补养治病的良药，...
- 柏桂英张中义晁文宋予军
- 关键词：软罐头
- 鲜绿豆芽萌发过程主要营养成分规律被引量：11
- 1997年
- 本文阐述绿豆芽生长期间水分,蛋白质、氨基酸、总糖、V_c、V_(B2)、纤维素含量(干基)的变化规律。
- 张侠张中义关兵郭玉玲李群英
- 关键词：绿豆芽萌发营养成分
- 《食品加工工艺学》课程的教改探索被引量：8
- 2015年
- 《食品加工工艺学》是食品科学与工程专业中最重要、最核心的课程。为了提高学生的实践动手能力,使学生能够达到食品工程师的水平,适应现代食品加工业环境,从教学大纲的制定、考核方式以及实践环节等方面进行了教学课程教改探索,取得了良好的教学效果。
- 司俊玲吴晓宗高愿军张中义
- 关键词：教学改革实践实训
- 提高牛心肌细胞色素C（粗品）收率的探讨被引量：1
- 1995年
- 介绍了由牛心肌提取细胞色素Ｃ工艺进行改造后的试验情况。在原工艺基础上，首先增加热水处理使脂肪溶解、上浮，迅速冷却再使脂肪凝固，从溶液中捞出，降低提取液粘度，排除细胞色素Ｃ受脂肪包埋现象，然后改变提取液ｐＨ值由４．０调整到３．５；温度由３５℃上升到４５℃，为细胞色素Ｃ向酸性水溶液中扩散创造最佳环境。通过３批对照试验收得率由平均１３０ｍｇ／ｋｇ提高到１４８ｍｇ／ｋｇ，且产品质量符合《中华人民共和国药典》（１９９０）要求。
- 王德亮张平之张中义章银良
- 关键词：细胞色素生物制药得率
- 大曲酒糖化阶段一株优势细菌分离鉴定被引量：1
- 2009年
- 大曲酒发酵过程中,淀粉质为主要原料,在曲粉、窖泥和环境微生物的作用下水解为葡萄糖等可发酵性糖,同时在糖化的过程中,这些可发酵性糖在酵母和其它一些微生物的发酵作用下转化成乙醇。实验模拟发酵体系,通过监测糖化酶变化,结合微生物手段,挑选出糖化阶段优势细菌。经分子鉴定为地衣芽孢杆菌。地衣芽孢杆菌来源广泛,通过环境诱导可产生耐高温淀粉酶,利于酿造的生产。
- 张中义畅晓霞王琦
- 关键词：淀粉酶糖化酶大曲
- 影响辣椒红色素稳定性因素的分析被引量：11
- 1997年
- 本文对辣椒红色素的光稳定性、热稳定性、氧稳定性作了实验，并就其影响因素作了理论分析，有利于生产和应用。
- 章银良张中义王德亮
- 关键词：辣椒红色素稳定性食用色素
- 乳酸菌制备CLA的研究被引量：5
- 2004年
- 我们利用从酸菜汁中分离出的一株植物乳杆菌Lactobacillus plantarumL18转化亚油酸(LA)来制备共轭亚油酸(CLA)。在MRS培养基中添加0.06%(wt/vol)的LA作为诱导剂,获得制备CLA的洗涤细胞。以游离LA为底物,植物乳杆菌Lactobacillus plantarumL18的洗涤细胞为催化剂,厌氧环境有利于生成CLA。0.1M的磷酸钠缓冲液、pH7.0、LA浓度2%(wt/vol)、细胞浓度为20%(wt/vol)、30℃,反应64h,CLA的产量最高。反应液中生成的CLA产物为c9,t11/t9,c11-CLA和t10,c12-CLA异构体的混合物。
- 张中义柴秋儿刘萍苗士达孙君社
- 关键词：共轭亚油酸乳酸菌植物乳杆菌
- 水溶性胶体对无麸质面包焙烤特性的影响被引量：14
- 2012年
- 研究了水溶性胶体对无麸质面包(米粉、红薯淀粉)比容、硬度、色泽及感官品质的影响。结果表明,添加1%的羧甲基纤维素、果胶、刺槐豆胶、瓜尔多胶、羟丙基甲基纤维素可改善面包的品质,面包比容增大,结构松软,气孔更加均匀,硬度降低,色泽改善,感官品质提高。综合来看,添加羟丙基甲基纤维素无麸质面包品质改善最为明显,添加量为1%、2%时,比容分别增加12.7%、22.3%,硬度分别降低6.8%、7.3%(24h),面包色泽明显改善,感官品质显著提高。
- 张中义孟令艳史嘉良周文权
- 关键词：比容色泽
- 贮存温度对原料奶细菌增殖的影响被引量：5
- 2007年
- 本文对奶牛养殖小区机械化挤奶后的原料乳细菌增殖情况进行了研究。报道了贮存温度和贮存时间对挤奶后的原料乳细菌总数、pH值和酸度的影响。
- 张中义王少武杨启恒候文斌
- 关键词：原料乳细菌总数PH值酸度
- 产共轭亚油酸乳酸菌的筛选及产物分析被引量：34
- 2004年
- 为获得共轭亚油酸 (CLA)乳酸菌的菌种 ,从酸菜汁中筛选出 1株CLA生成能力较强的的乳酸菌 ,发酵液中CLA生成量为 2 6 7 5 μg·mL-1。此株为革兰氏阳性杆菌 ,过氧化氢酶阴性 ,4 5℃下生长 ,15℃基本不生长。基于生化试验和培养基成分的利用情况 ,鉴定为植物乳杆菌Lactobacillusplantarum。经气相色谱检测 ,该菌种合成的CLA产物为c9,t11/t9,c11 CLA和t10 ,c12 CLA的混合物。
- 张中义胡锦蓉刘萍苗士达柴秋儿孙君社
- 关键词：共轭亚油酸乳酸菌植物乳杆菌
