曲源
- 作品数：16 被引量：109H指数：7
- 供职机构：贵州大学酿酒与食品工程学院更多>>
- 发文基金：贵州省工业攻关项目贵州省科技厅社会发展攻关项目贵州省社会发展科技攻关计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 一种利用废弃磷尾矿粉制备的有机肥料及其制备方法
- 本发明公开了一种利用废弃磷尾矿粉制备的有机肥料，其原料重量份如下：磷矿尾矿粉20—35份，农作物秸秆粉20—40份 酱油渣20—40份。将磷矿尾矿粉，农作物秸秆粉和酱油渣按重量比例混合均匀，按料水比1:2—1:3，加水，...
- 王修俊曲源邱树毅
- 影响蒜素提取率的因素研究
- 2010年
- 大蒜中含有人体所必须的多种营养物质,其主要活性成分是大蒜辣素、蒜氨酸、大蒜新素等化合物,主要的风味成分是蒜辣素。为了避免食用调和蒜油产品中的有机溶剂残留和有效成分的损失,本研究直接采用一级菜籽油常温浸提蒜素等成分,由于大蒜中蒜辣素的含量高低及稳定性直接影响蒜油的质量。因此考察了大蒜与提取油质量比、提取时间和大蒜破碎度等因素对蒜素含量及提取工艺的影响,结果表明当蒜油质量比为1.2∶1,浸提时间12 h,大蒜打浆时间为1.5 min时,蒜辣素含量最高,达到0.2813 g/dL。
- 王修俊马桂英李宝升曲源牛立群
- 关键词：大蒜菜籽油蒜素提取率
- 醋酸发酵辣椒酒精发酵阶段的工艺研究被引量：4
- 2011年
- 醋酸发酵辣椒的工艺过程包括酒精发酵和醋酸发酵。该文主要研究确定了醋酸发酵辣椒生产过程中酒精发酵的最佳工艺参数,即发酵温度29℃,初始糖度为15°Bx,接种酵母∶根霉比例为1∶3,接种量6%,发酵时间48h,在此条件下酒精度可以达到6.70%vol。
- 牛立群王修俊范志平马桂英田亮曲源
- 关键词：辣椒酒精发酵醋酸发酵
- 复合磷酸盐对鲜切牛肉肌球蛋白凝胶保水性的影响被引量：14
- 2009年
- 研究了焦磷酸钠(SAP)、三聚磷酸钠(STP)、六偏磷酸钠(HMP)及复合磷酸盐对牛肉肌球蛋白凝胶保水性的影响。结果显示,当复合磷酸盐中SAP,STP和HMP的质量比为2∶1∶1,添加量为0.2%时,可获得最佳的感官品质和较好的凝胶保水性,影响凝胶保水性因素的主次顺序为SAP>HMP>STP,且SAP和HMP对凝胶保水效果具有显著影响。
- 李宝升王修俊邱树毅曲源
- 关键词：复合磷酸盐牛肉保水性
- 有效微生物解磷工艺研究被引量：7
- 2010年
- 采用单因素试验和正交试验对有效微生物解磷工艺进行了研究,得出最佳的解磷条件是,发酵时间为96h,发酵温度为34℃,尾矿粉加入量为3g,在此条件下测得溶磷量为14.12g/kg。有效微生物用于生产生物磷肥,可解决磷矿企业环境污染问题,同时为农业生产提供肥料,减少农业生产成本。
- 曲源王修俊邱树毅陈小均牛立群马桂英
- 关键词：有效微生物发酵解磷
- 复合磷酸盐对鲜切牛肉肌球蛋白凝胶保水性的影响
- 研究了焦磷酸钠(SAP)、三聚磷酸钠(STP)、六偏磷酸钠(HMP)及复合磷酸盐对牛肉肌球蛋白凝胶保水性的影响.结果显示,当复合磷酸盐中SAP,STP和HMP的质量比为2:1:1,添加量为0.2％时.可获得最佳的感官品质...
- 李宝升王修俊邱树毅曲源
- 关键词：复合磷酸盐牛肉凝胶保水性肌球蛋白焦磷酸钠
- 文献传递
- 磷酸盐及其在食品中的应用被引量：34
- 2009年
- 磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂,它广泛应用于食品生产的各个领域,对食品品质的改良起着重要的作用,如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用。文章介绍了复合磷酸盐在食品中的应用及其作用原理。
- 李宝升王修俊邱树毅曲源
- 关键词：磷酸盐
- 食品添加剂磷酸氢二钠制备的工艺研究被引量：5
- 2009年
- 磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品品质改良剂,在食品生产的各个领域,磷酸盐对食品品质的提高和改善有着不可替代的作用,尤其在肉类工业中有显著提高肉品品质的作用。磷酸氢二钠作为焦磷酸钠、三聚磷酸钠等产品制备时所需的前体物质,因此对磷酸氢二钠进行制备方面的研究具有重要意义。本文通过单因素实验和正交实验研究反应温度、反应物浓度、加料速度对磷酸氢二钠食品添加剂制备的影响,实验采用食品级磷酸,通过中和反应控制终点pH值的方法制备了磷酸氢二钠,并找到制备磷酸盐食品添加剂的最优方案,当反应温度为25℃,反应物的浓度为25%,加料速度为20mL/min,磷酸氢二钠的产率最高为93.3%,产品达到食品级标准。
- 李宝升王修俊邱树毅曲源
- 关键词：磷酸磷酸氢二钠
- 发酵和酶解共处理玉米秸秆研究被引量：10
- 2010年
- [目的]探究发酵和酶解共处理玉米秸秆效果。[方法]利用有效微生物发酵玉米秸秆,并对发酵后玉米秸秆进行酶解。采用单因素法,考察温度、pH值、酶与底物比、处理时间对酶解效果的影响。[结果]发酵和酶解单独处理玉米秸秆,效果均不理想;有效微生物群可以软化秸秆,利于酶解。在温度为50℃、pH值为4.8、酶与底物比为15g/kg、处理时间为72h的条件下,纤维素酶酶解发酵后的秸秆所得总糖有较大幅度提高,还原糖提高较小。[结论]该研究为玉米秸秆综合利用及饲料开发提供了试验依据。
- 曲源王修俊孙倩
- 关键词：有效微生物群发酵酶解玉米秸秆
- HACCP在贵州肉类油辣椒生产中的应用研究被引量：12
- 2010年
- 为了从根本上解决贵州肉类油辣椒产品的质量安全问题,将HACCP食品质量安全保障体系应用到生产过程控制中,通过进行危害分析、关键控制点的确定、关键限值的建立及监控、纠偏措施等程序的实施,以提高贵州油辣椒制品的品质安全。
- 王修俊牛立群李宝升曲源马桂英
- 关键词：危害分析关键控制点辣椒
