李翠翠
- 作品数：40 被引量：48H指数：4
- 供职机构：南阳理工学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划国家自然科学基金南阳市科技攻关计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程医药卫生更多>>
- 一种功能食品保鲜装置及其保鲜方法
- 本发明涉及食品保鲜技术领域，公开了一种功能食品保鲜装置，包括保鲜柜，所述保鲜柜的内部下表面活动安装有冷气盒，所述冷气盒的前表面固定连接有第一把手，所述保鲜柜的内部位于冷气盒的上方固定连接有导温板，所述导温板的上表面左右两...
- 刘尚军李翠翠李霞岳春李宏彬谢安国李杰
- 文献传递
- 玉米须黄酒酿造工艺的优化
- 2023年
- 为优化玉米须黄酒的酿造工艺,采用超声波热水浸提法制备玉米须浸提液并将其加入糯米中发酵,以玉米须黄酒的酒精度和感官评分为依据,通过单因素及正交试验确定玉米须黄酒的最优酿造工艺。结果表明,玉米须浸提液与干糯米液料比4∶6(mL/g)、酵母添加量0.15%、发酵温度22℃、发酵时间14 d时可得到半甜型玉米须黄酒,其酒精度、总糖、总酸等理化指标符合国家标准,酒体协调,鲜甜柔和,感官评分为93.6,总黄酮含量为112.6 mg/L。
- 王永国张宁宁李翠翠
- 关键词：玉米须黄酒黄酮酿造工艺
- 一种艾草黄酮微胶囊及其制备方法和应用
- 本发明适用于微胶囊技术领域，提供了一种艾草黄酮微胶囊及其制备方法和应用，该艾草黄酮微胶囊包括：芯材，为艾草黄酮；以及壁材，包括麦芽糊精和辅料，其与所述芯材的质量比为(6~12):1；所述麦芽糊精和所述辅料的质量比为(0....
- 李杰孟祥龙王春艳马艳莉杜朝军李翠翠李斌周永康
- 文献传递
- 面粉中二硫键变化对面条品质的影响研究被引量：1
- 2022年
- 为明确面粉中二硫键(S—S)变化对面条品质的影响,小麦面筋蛋白经不同质量浓度亚硫酸钠处理后,加入面粉中可得到不同S—S键含量的混合粉并制备面条,通过质构分析技术研究面条特性变化,并做相关性分析。结果表明:随面粉中S—S键含量的减小,熟面条的拉断力和拉伸距离下降,且大部分样品间差异显著;除鲜湿面条5之外,其余面条的最大剪切力及剪切力做功逐渐下降且大部分样品之间都差异显著(P<0.05);干面条的断裂强度和弯曲距离随着混合粉中S—S键含量的降低而下降。相关性分析表明,面粉中S—S键含量与熟面条拉断力,鲜湿、熟面条最大剪切力,干面条断裂强度呈极显著正相关关系。
- 李翠翠周庆峰陆啟玉李俏银彭文伶
- 关键词：二硫键面条剪切特性
- 工程教育认证背景下《食品分析》思政育人路径探索被引量：1
- 2023年
- 《食品分析》作为食品类专业的核心课程,具有较强的理论性和实践性,旨在为社会培养合格的食品分析检验技术人才。本文从《食品分析》课程特点和任务出发,结合教学内容,阐述了实施思政教育的必要性,探讨了《食品分析》课程思政育人路径的构建手段,包括做好教学准备工作、加强教师团队德育建设、深入挖掘课程思政元素、灵活使用教学手段和完善教学考核模式,旨在为当前工程教育专业认证背景下《食品分析》及其他课程思政工作的推进提供理论指导。
- 李翠翠张艳艳刘兴丽周庆峰张华
- 关键词：食品分析工程教育育人路径
- 我国面条发展现状及展望被引量：2
- 2022年
- 对近年来面条的发展现状进行了综述,比较分析了面条品质的评价方法,讨论了我国面条发展过程中的问题,并对未来面条工业的发展做出了展望,旨在为我国面条加工研究提供理论参考。
- 李翠翠李少华谢章艳李涵周庆峰
- 关键词：面条
- 山茱萸黄酒发酵工艺的优化研究被引量：7
- 2021年
- 为优化山茱萸黄酒的发酵工艺,将山茱萸提取液经降酸、脱涩处理后加入糯米中,在黄酒曲的作用下进行发酵。以山茱萸黄酒的理化指标、感官评分、活性成分含量为依据,通过单因素和正交试验确定山茱萸黄酒的最优发酵工艺条件:山茱萸浸提液与干糯米液料比4∶7(mL/g)、酒曲添加量2.0%、酵母添加量0.25%、发酵时间7 d。该工艺下酿造的黄酒酒精度、总糖、总酸、非糖固形物含量和感官指标均符合国家相关标准,属于半甜型黄酒,黄酒中多糖、山茱萸皂甙含量分别为31.12 g/L和0.046 g/L。
- 李少华李申李翠翠
- 关键词：山茱萸黄酒发酵工艺单因素试验
- 面条加工过程中蛋白质组分的变化规律被引量：1
- 2020年
- 为了探讨巯基(-SH)、二硫键(S-S)对面条品质的影响,采用不同-SH、S-S含量的面粉制备面条,并在制备面条的7个工艺点(和面、面絮熟化、面片熟化、压延切条、鲜湿面水煮、恒温恒湿干燥、室温干燥)提取蛋白质组分,研究它们的变化规律。结果表明,各面粉样品的游离-SH、S-S含量及二者之比存在显著差异,总-SH含量变化不大。随着面粉中S-S含量的减少,面样中清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白含量变化规律不明显,SDS可溶性麦谷蛋白含量增大。比较各工艺点可知,湿面条水煮后的清蛋白含量明显下降,醇溶蛋白含量显著低于其它工艺点。SDS可溶性麦谷蛋白含量在面絮熟化、面片熟化及压延切条工序中略有升高,湿面条水煮后的SDS可溶性麦谷蛋白含量显著下降。本研究揭示了-SH、S-S变化对面条加工过程中蛋白质组分的影响规律,为后续探讨面条品质的影响因素提供了理论依据,也为面筋蛋白的基团研究奠定了基础。
- 李翠翠李翠翠马宇翔马宇翔闫慧丽
- 关键词：面条加工蛋白质组分巯基二硫键
- 面条加工过程中蛋白质中巯基和二硫键的变化规律被引量：4
- 2021年
- 为探究面条加工过程中蛋白质的巯基(SH)和二硫(SS)键的变化规律及其对面条质量的影响,先制备不同SH、SS键含量的面粉样品,后分别制作面条。选取制面过程中的和面、面絮熟化、面片熟化、压延切条、鲜湿面水煮、恒温恒湿干燥、室温干燥等7个主要工序取面样,从中提取醇溶蛋白、麦谷蛋白大聚体(GMP),探讨醇溶蛋白、GMP中的SH、SS键含量的变化规律及原因。结果:面粉样品中游离SH、SS键含量和游离SH/SS比值差异显著;提取的醇溶蛋白、GMP而言,醇溶蛋白中游离SH仅在面条煮后明显下降,同时SS键含量显著上升;GMP中游离SH和SS键含量变化幅度较大,面粉中SS键含量分别为13.26,12.95,12.80,12.55,12.46μmol/g的面样,游离SH含量逐渐增大,SS键含量逐渐减小,且增减幅度越来越大。本研究揭示面条制备过程中蛋白质的SH、SS键的变化规律,为进一步研究面筋蛋白结构变化和提高面条质量奠定了基础。
- 李翠翠马宇翔闫慧丽刘紫鹏
- 关键词：面条醇溶蛋白麦谷蛋白大聚体巯基二硫键
- 一种双检测管式杀菌机
- 本实用新型涉及一种双检测管式杀菌机，属于乳制品生产设备技术领域，该设备主要包括加热箱、双层管、物料泵、高压泵、蒸汽换热器、物料箱、温度传感器Ⅰ、温度传感器Ⅱ、温控器Ⅰ、温控器Ⅱ、储料桶、比较器、继电器；本实用新型通过在双...
- 岳春张德中李书霞薛超辉王英磊杨丽斌茹庆华潘勇詹欢李翠翠
- 文献传递
