杨冯
- 作品数：5 被引量：42H指数：4
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 不同品种菱角淀粉的颗粒特性研究被引量：14
- 2010年
- 以产自江苏南湖的无角菱、四角菱以及产自四川西昌的两角菱为原料,运用电镜扫描、激光粒度散射、X射线衍射、DSC差示扫描等手段,系统研究不同品种菱角淀粉的颗粒特性。实验结果表明,3种菱角淀粉的颗粒大多为椭圆形,少部分为圆形,淀粉颗粒较完整,表面光滑,具有明显的双折射现象,偏光十字呈"X"型,脐点基本位于颗粒正中间。3种菱角淀粉85%以上的淀粉颗粒分布都在7.96～63.37μm范围内。无角菱、四角菱和两角菱3种菱角淀粉的体积平均粒径分别为21.24、19.67、38.52μm。无角菱和四角菱淀粉的晶体类型都为A型,结晶度分别为39%和28%;两角菱淀粉的晶体类型为Ca型,结晶度为40%。3种菱角淀粉的起始糊化温度和峰值糊化温度在75.2～78.1℃和76.6～81.8℃范围内,而终止糊化温度在80.7～86℃之间,相变热焓的范围为15.3～19.7J/g。
- 杨冯顾楠赵国华
- 关键词：菱角淀粉
- 嫩化型肉干的研究进展被引量：5
- 2008年
- 肉干是一种我国传统的肉制品,但传统工艺加工的肉干存在着口感坚韧,硬度大等缺陷。为了改善肉干的嫩度,许多研究者在肉干研制过程中对原料进行了嫩化处理,研发出了各种嫩化型肉干。本文对嫩化型肉干加工中嫩化处理的方法及其他工艺参数对肉干嫩度的影响进行了综述。
- 杨冯
- 关键词：肉干嫩化
- 名山白毫在重庆巴南茶区的适应性研究
- 2008年
- 名山白毫(名山131)是高产优质的早生茶树品种,本试验以福选9号、巴南特早(213)为对照,对名山白毫在重庆巴南茶区的适应性进行了调查研究。结果表明,名山白毫萌芽期比对照略晚,但为早生种;抗寒性比对照略好;产量低于对照;各主要有效生化成分含量均高于对照,酚氨比明显低于对照,适制名优绿茶;在重庆巴南茶区表现比较良好,适于在巴南茶区推广。
- 许珊珊李华钧杨冯陈曦月
- 关键词：适应性早生品种
- 不同品种菱角淀粉的理化特性研究被引量：9
- 2010年
- 研究了3种不同品种菱角(无角、两角和四角)淀粉的理化特性。3种菱角淀粉中直链淀粉的质量分数在26.12%～29.71%之间,无角菱淀粉中直链淀粉的含量明显低于其他两种菱角淀粉。3种菱角淀粉溶解度和膨润力都比较低,在60～90℃的溶解度范围为4.4%～20.68%,膨润力范围为0.77～12.64,且品种间差异不大。菱角淀粉的吸水能力在0.87～1.08 g/g范围内,吸油能力在1.01～1.16 g/g之间。3种菱角淀粉糊的黏度较低,6%的淀粉糊的峰值粘度为155～181 BU,但热稳定性非常好,降落值都为0 BU。3种菱角淀粉糊化后透明度在20.5%～22.4%之间,但菱角淀粉糊的透明度在储藏期间下降很快,表明菱角淀粉易于老化。3种菱角淀粉凝沉稳定性和冻融稳定性都比较差,品种间冻融稳定性没有显著性差异。
- 刘洵妤杨冯赵小皖赵国华
- 关键词：菱角淀粉理化性质
- 茶多酚降血糖研究进展被引量：17
- 2009年
- 茶多酚是茶叶中一种重要的生理活性成分,具有抗癌、抗氧化、抗突变、抗菌、降血脂等多种生物学功能,因而成为研究的热点。近几十年来,随着糖尿病患病人数的急剧增加,茶多酚对血糖的调节作用逐渐引起研究者的关注,他们对茶多酚可能具有的降血糖作用进行了大量的报道。文章综述了近三十年来茶多酚降血糖作用的体内外以及临床实验研究进展,并对茶多酚的降糖机理进行了详细的阐述。
- 杨冯赵国华
- 关键词：茶多酚降血糖
