王素霞
- 作品数：2 被引量：27H指数：2
- 供职机构：西南交通大学生命科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金四川省科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 花椒麻味化学基础的研究进展被引量：12
- 2013年
- 花椒是我国传统的"八大调味品"之一,辛麻味是其主要的风味特征和品质指标。围绕花椒麻味的化学基础,从已报道的天然花椒麻味物质及合成的类似物的分子结构特点、麻味必需分子结构、分子结构与麻度之间的关系3个方面,对现有相关研究进行了全面梳理和深入分析,提出了基础研究和应用研究的发展方向。
- 王素霞赵镭史波林支瑞聪周先礼
- 关键词：花椒酰胺分子结构
- 基于差别度的电子舌对花椒麻味物质的定量预测被引量：15
- 2014年
- 以建立一套快速批量的电子感官麻度评价方法为目的。以干花椒麻味提取液为研究对象,基于感官评价对照差别检验的方法和原理,对未知样品与参比样采取对比平行测定,以欧氏距离作为参比与样品间电子舌区分的差别度,探索建立花椒麻味物质含量电子舌预测模型。结果表明:差别度能很好地反应麻味物质不同质量浓度之间的差异,该差异可用线性数学模型表示。采用该模型对样品的预测值与实际值之间的相对标准偏差小于20%,满足感官评价对风味属性量化评价的要求。本研究实现了对花椒麻味物质定量预测的突破,同时也对利用电子感官进行半定量和定量测定研究提供了方法借鉴。
- 王素霞赵镭史波林支瑞聪汪厚银周先礼
- 关键词：电子舌花椒欧氏距离
