胡翠翠
- 作品数：1 被引量：11H指数：1
- 供职机构：长江大学生命科学学院更多>>
- 发文基金：湖北省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 磁场和抑制剂对莲藕多酚氧化酶反应动力学的影响被引量：11
- 2008年
- 通过添加Vc和外加磁场处理,研究莲藕多酚氧化酶(PPO)反应动力学的变化规律。以邻苯二酚为底物,莲藕PPO褐变反应动力学符合米氏方程所描述的单底物酶促反应动力学,Km为0.775mol/L,Vmax为11.150U/min。Vc对PPO有较强的抑制作用,反应动力学参数Km为0.081mol/L,Vmax为3.243U/min,呈现反竞争性抑制,表现为褐变出现滞后,随Vc浓度的增大滞后时间逐渐增长,且呈现S型趋势,并建立了相应的反应方程。不同磁场强度下,随着处理时间的变化,PPO活性呈现波动性。3.17A/m磁场强度下处理4h的酶液其反应动力学曲线表现为S型,并建立了相应的反应方程。
- 高梦祥胡翠翠严奉伟张长峰
- 关键词：莲藕多酚氧化酶反应动力学抑制剂磁场
