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赵知微

作品数：1 被引量：6H指数：1
供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文基金：广东省重大科技专项国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇肉饼
  • 1篇素食
  • 1篇汉堡肉饼
  • 1篇分离蛋白
  • 1篇大豆分离
  • 1篇大豆分离蛋白

机构

  • 1篇江南大学

作者

  • 1篇陈洁
  • 1篇何志勇
  • 1篇秦昉
  • 1篇曾茂茂
  • 1篇赵知微

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
大豆分离蛋白添加方式对素食汉堡肉饼品质的影响被引量：6
2013年
为探讨干法、水化法和乳化法添加大豆分离蛋白方式对素食汉堡肉饼品质的影响,比较了三种不同添加方式下,产品的质构、感官、解冻得率、烤制得率、保水性和保油性的差异性。结果表明,三种添加方法的产品感官评分大小依次为:乳化法>水化法>干法;乳化法添加方式可以有效改善产品风味和口感,增加弹性和咀嚼性,提高解冻得率、烤制得率、保水性和保油性。
赵知微曾茂茂何志勇秦昉陈洁林玉惠
关键词：大豆分离蛋白
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