黄剑
- 作品数：6 被引量：7H指数：2
- 供职机构：武汉商业服务学院更多>>
- 发文基金：湖北省教育厅人文社会科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 功能性面点开发的思考——品台湾“绿茶蜂蜜蛋糕”有感
- 2004年
- 功能性面点是指除具有一般面点所具备的营养功能和感官功能(色、香、味、形)外，还具有一般面点所没有的或不强调调节人体生理活动的功能。人们开始关注食品的营养，因此，21世纪中国食品企业的生产目标应当是：既要满足人们对食品的心理需求，更要满足人体的生理需要。营养、益智、疗效、保健、延寿是发展方向。绿茶具有营养价值和防病治病的功能，采用茶粉为面点原料，加工制成的蛋糕应算是功能性面点。大力开发功能性面点，是社会发展的客观必然趋势。
- 黄剑
- 关键词：面点功能性茶粉绿茶茶具益智
- 筷箸文化内涵延伸与传播被引量：3
- 2011年
- 中国筷箸文化是食文化的范畴,人类三大餐具,数筷子最文明而灵活。筷子是人类最具文化内涵的餐具,它是传承中华文明的载体,它是当今世界上一种独特的餐具。筷子历来被中国人视为吉祥物,筷子具有无私奉献精神,中国筷箸文化对其他国家影响很大。专门作课题来探讨研究,旨在弘扬与传播中国的食文化。
- 谢瀛慧黄剑潘东潮
- 关键词：筷子文化
- 裱花蛋糕的设计被引量：3
- 2005年
- 随着我国烘焙业的迅速崛起,生产技术进步,消费观念转变,时代对裱花师提出了更高的要求,新时代的裱花师,不仅要具有一定的操作技艺,同时要具备较高的创意思维能力,以及有效的设计表现手法和多种装饰技能。蛋糕裱花一般要经过创意、设计和装饰三个阶段,这三者都很重要。创意是裱花蛋糕的命脉,设计是裱花蛋糕的根本,装饰是裱花蛋糕的关键。
- 黄剑
- 关键词：蛋糕裱花创意装饰
- 混酥点心的巧制与效用
- 1995年
- 西点传入我国已有一百余年历史了,近几年来随着改革开放,我国旅游业、餐饮业迅速发展,市场繁荣,西点已成为高消费、高享受的代表品种之一.它风靡于大中型城市的饭店、宾馆、咖啡厅、茶座,常常作为客商洽谈生意中的茶点,成为社交场所的享受食品.
- 黄剑
- 关键词：烹饪点心面点
- 科学运用面点色泽之我见被引量：1
- 2010年
- 面点的色泽,主要来源于面点原料中的天然色素,其次是添加的食用色素。天然色素都是从动、植物组织中提取出来的,它们是食品的天然组成成分,有的本身还兼有营养作用,工艺性能好。面点的色泽,可诱发人的食欲,增加人的视觉,激发人的购买欲。面点制作者应以人为本,从营养的角度出发,要尽量使用原材料固有色,懂得原料变化原理控制上色,加工与熟制中掌握需要色,巧用带色原料做点缀色,科学运用面点色泽,利于人体健康。
- 黄剑高道勤帅业义
- 关键词：面点色泽营养健康
