侯聚敏
- 作品数：16 被引量：79H指数：6
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- 相关领域：轻工技术与工程生物学医药卫生农业科学更多>>
- 植物乳杆菌C88在酸奶中的应用被引量：10
- 2013年
- 将植物乳杆菌C88及YO-MIX发酵剂应用于益生菌酸奶生产中,并对酸奶的理化指标、感官进行了测定、评价。结果显示:L.plantarum C88对酸奶样品的商业菌种活菌数、pH值、滴定酸度、凝胶强度、持水力等均无不良影响(P>0.05);在乳中存活能力较好;可提高酸奶样品的黏度、凝胶强度(P>0.05);感官评定结果也表明,C88菌株发酵的酸奶口感更加细腻、绵滑、黏稠、均匀,香气更加浓郁,更加符合国人的口味习惯,具有良好的生产开发前景。
- 于志会张雪李盛钰侯聚敏王辑李达杨贞耐
- 关键词：益生菌酸奶
- 具有抗氧化活性乳清发酵物的组分分析
- 2012年
- 利用乳酸菌对乳清蛋白进行发酵,检测发酵物的抗氧化能力。以DPPH自由基清除率为指标,测得其对DPPH自由基清除率为66.95%,经5kDa超滤后,分级产物对DPPH自由基的清除率提高至79%。经Tricine-SDS-PAGE电泳分析可知,具有抗氧化活性的乳清肽相对分子量小于2kDa。对发酵产物的氨基酸分析发现,与抗氧化活性关系密切的疏水性氨基酸、芳香族氨基酸的含量占总含量的70.17%,表现出显著的抗氧化活性。同时,其营养成分丰富,富含人体所需的必需氨基酸,适宜作为功能性食品开发。
- 王昕侯聚敏丛宪玲
- 关键词：乳清蛋白抗氧化肽DPPH自由基氨基酸分析
- 产β-半乳糖苷酶乳酸菌的筛选及高密度培养的研究
- 乳酸菌是一类非病原性、革兰氏阳性的功能性微生物，它们可以利用碳水化合物发酵产生大量乳酸，被认为是GRAS级(Generally Regard as Safe)微生物，同时也具有良好的食品加工性能。此外，乳酸菌具有很好的β...
- 侯聚敏
- 关键词：乳酸菌Β-半乳糖苷酶发酵特性
- 文献传递
- 基于微观结构和模态分析的苹果质地研究
- 质地特征是苹果一个重要的质量评价指标,它常常作为苹果分级、加工、运输和包装的依据,也直接决定苹果的市场价值。苹果的微观结构影响其质地特征,不同品种的苹果其微观结构存在差异。因此,通过对红富士、黄元帅和乔纳金苹果果肉组织微...
- 侯聚敏
- 关键词：苹果微观结构模态分析固有频率
- 文献传递
- 植物乳杆菌C88发酵特性研究被引量：5
- 2012年
- 对一株本实验室筛选的益生菌植物乳杆菌C88的发酵特性进行了研究,以一株商业化益生菌L.rhamnosus GG为参照。结果表明,菌株C88的凝乳活性较弱,蛋白水解活性较高;4℃贮28 d,该菌株表现出良好的存活能力,活菌数高于L.rhamnosus GG。菌株C88对金黄色葡萄球菌的抑制作用较强;丙酸钙对其生长无显著影响;药敏实验表明该菌株对所选10种抗生素均表现出一定的耐药性;本研究对植物乳杆菌C88发酵特性的研究为其进一步应用于益生性发酵乳的研究开发提供实验依据。
- 于志会侯聚敏李达王昕杨贞耐
- 关键词：益生菌植物乳杆菌发酵特性
- 酶法制备微孔淀粉的研究进展被引量：7
- 2012年
- 微孔淀粉吸附能力强,兼有无毒、环保、可食等优点,目前已在食品、医药等包装上有较广泛的应用。为进一步扩大微孔淀粉在食品中的应用范围,对微孔淀粉的微孔形成机理、性能以及制备进行深入的了解就显得尤为重要。本文对微孔淀粉原料的选取、预处理,微孔淀粉的制备方法和微孔淀粉的微孔形成机理进行了较详细的综述,并对目前我国微孔淀粉存在的不足进行了简要的总结及微孔淀粉的发展提出了展望。
- 杨圣岽侯聚敏张琳李欣欣张凌王昕
- 关键词：微孔淀粉预处理
- 植物乳杆菌C88发酵乳对高脂血症小鼠降胆固醇的作用被引量：8
- 2013年
- 评价了添加植物乳杆菌C88(108mL-1)的发酵乳对饲喂高脂饲料小鼠降胆固醇作用。结果表明,植物乳杆菌C88显著降低了小鼠血清总胆固醇(TC)、低密度胆固醇(LDL-C)、甘油三酯(TG)的水平,但是对高密度胆固醇(HDL-C)的水平并没有显著影响。另外,该发酵乳还显著降低了肝胆固醇和甘油三酯的质量分数,却明显提高了粪便中胆固醇和甘油三酯的质量分数。研究证明了植物乳杆菌C88具有降血脂的益生菌应用潜力。
- 于志会张雪李盛钰侯聚敏王辑李达杨贞耐
- 关键词：植物乳杆菌发酵乳降胆固醇
- 超声波协同纤维素酶法提取灵芝多糖的工艺研究被引量：4
- 2012年
- 本研究以灵芝子实体为原料,采用超声波协同纤维素酶法提取灵芝多糖,通过单因素试验和L9(34)正交试验研究了超声波功率、提取时间、提取温度、纤维素酶量、料液比和pH值等因素对多糖得率的影响,并将其与传统的水浴浸提法进行比较。结果表明:在试验条件范围内各因素对灵芝多糖得率影响的主次顺序为:时间>功率>纤维素酶量>温度;最佳提取条件为:料液比1:50、pH值为5、提取时间为60min、超声功率为225W、提取温度为50℃和纤维素酶量为2%,在此条件下,灵芝多糖的得率较传统的水浴浸提法提高了1.7倍。
- 付丽丽李洪莉侯聚敏王昕
- 关键词：灵芝多糖超声波纤维素酶
- 产β-半乳糖苷酶乳酸菌的筛选及其益生性研究被引量：7
- 2012年
- 分析比较了实验室保存的13株乳酸菌β-半乳糖苷酶的活性,并对β-半乳糖苷酶活性较高的菌株进行耐受性、疏水性及凝乳效果的测定。结果表明,德氏乳杆菌保加利亚亚种ML12-2-2和嗜热链球菌KC4的β-半乳糖苷酶活性较高,对酸和胆盐耐受性较好,对碳氢化合物也表现出很好的疏水性,同时对脱脂乳具有较好的凝乳性能。这两株菌种具有作为益生菌用于乳品发酵的潜力。
- 王昕侯聚敏付丽丽杨圣岽张雪李达杨贞耐
- 关键词：Β-半乳糖苷酶乳酸菌
- 植物乳杆菌K25的技术特性被引量：5
- 2012年
- 对西藏灵菇来源的一株益生性植物乳杆菌K25进行技术特性研究。结果表明,植物乳杆菌K25的凝乳活性较弱,蛋白质水解活性一般,自溶活性较高;该菌株对志贺氏菌的抑制作用较强,而对两株酸奶发酵剂菌株无抑制作用;药敏试验表明,该菌株对红霉素高度敏感;丙酸钙对植物乳杆菌K25的生长无显著影响;该菌株在发酵乳冷藏期间,表现出较好的存活能力,并且不会造成发酵乳后酸化。
- 王辑张雪李达张卓丹侯聚敏牛春华杨贞耐
- 关键词：益生菌植物乳杆菌技术特性附属发酵剂
