刘亚恒
- 作品数：4 被引量：12H指数：2
- 供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 马铃薯变性淀粉对速冻水饺品质影响的研究
- 以金苑饺子粉为原料,韭菜和大肉为饺子馅主料,以变性马铃薯淀粉为面皮改良剂,考察了不同氧化度（取代度）和添加量的变性淀粉对速冻水饺冻裂率与食用品质的影响。研究结果表明,加入变性马铃薯淀粉后,速冻水饺的食用品质较未加时明显提...
- 刘延奇刘亚恒吴史博杨留枝李昌文张远达
- 关键词：速冻水饺食用品质
- 文献传递
- 磷酸淀粉对速冻水饺冻裂率与食用品质的影响被引量：4
- 2008年
- 以金苑饺子粉为原料,韭菜和猪肉作为饺子馅主料,以磷酸淀粉为面皮改良剂,考察了不同取代度和添加量的磷酸淀粉对速冻水饺冻裂率与食用品质的影响。研究结果表明,加入磷酸淀粉后速冻水饺的冻裂率较未加时明显降低(从8.7%降低至0%～4.2%)。随着磷酸淀粉含量的增加,速冻水饺的食用品质也有相应的提高。
- 刘延奇刘亚恒李昌文李红杨留枝张利巧
- 关键词：速冻水饺磷酸淀粉冻裂率食用品质
- 马铃薯变性淀粉对速冻水饺品质影响的研究被引量：9
- 2009年
- 以金苑饺子粉为原料,韭菜和大肉为饺子馅主料,以变性马铃薯淀粉为面皮改良剂,考察了不同氧化度(取代度)和添加量的变性淀粉对速冻水饺冻裂率与食用品质的影响。研究结果表明,加入变性马铃薯淀粉后,速冻水饺的食用品质较未加时明显提高,氧化马铃薯淀粉的加入量为2%时产品的冻裂率最低;在实验范围内,醋酸淀粉的取代度越高,其品质也越好。
- 刘延奇刘亚恒吴史博杨留枝李昌文张远达
- 关键词：速冻水饺食用品质
- 马铃薯变性淀粉对速冻水饺品质影响的研究
- 以金苑饺子粉为原料,韭菜和大肉为饺子馅主料,以变性马铃薯淀粉为面皮改良剂,考察了不同氧化度(取代度)和添加量的变性淀粉对速冻水饺冻裂率与食用品质的影响.研究结果表明,加入变性马铃薯淀粉后,速冻水饺的食用品质较未加时明显提...
- 刘延奇刘亚恒吴史博杨留枝李昌文张远达
- 关键词：速冻水饺食用品质冻裂率
- 文献传递
