刘学治
- 作品数：11 被引量：1H指数：1
- 供职机构：四川烹饪高等专科学校更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理文化科学更多>>
- 川菜依然美丽
- 2011年
- 川菜是中国饮食百花园中最具个性、最有风韵的四大花魁之一，它也是中国四大菜系中最具冲击力，市场占有率最高的一个菜系。我们无论走到天涯海角，凡有炊烟之处，都能体味到它的香艳，凡餐饮成市之处，川菜总是浓妆艳抹，担负起重要的角色，分得很大的市场份额。川菜、川酒、川茶、川戏合为四川，它们都是四川文化的重要元素，其中川菜又是四川文化中最大的亮点。
- 刘学治
- 关键词：川菜中国饮食市场占有率市场份额菜系文化
- 从洋快餐看中式餐饮企业连锁经营之不足被引量：1
- 1998年
- 结合洋快餐的特点，对中式餐饮企业的连锁经营现状进行了调查分析，指出了中式餐饮业连锁经营存在的主要问题。
- 黄维兵刘学治
- 关键词：快餐中式西式
- 解密经典新川菜（十七）
- 2013年
- 南湖度假风景区风景秀美、气候宜人，是四川人体闲度假的好去处。景区内的南湖喜宴更是别具风采，喜宴楼与茵茵草坪、宁静湖景、西式教堂等一同营造了一个浪漫美妙的梦幻之境，而其主打的生态川菜也成为招揽顾客的一大招牌。餐厅使用的家禽、家畜、鲜蔬、湖鲜皆出自天然，特别是他们推出的山葵系列菜品，让食客找到了新感觉，成就了川菜新经典。
- 刘学治
- 关键词：川菜风景区度假西式招牌菜品
- 解密经典新川菜（六）
- 2012年
- 今天笔者要特别解析—下大蓉和的“金沙味型”系列菜品，因为它给川菜带来了新变革，给川菜市场带来了新气象，给广大食客带来了新感觉。通过变革、创新，大蓉和采用咸蛋黄炒制的金沙脆皮虾、金沙玉米蟹、玉米马蹄烙等菜品，成鲜清爽、酥香化渣，不仅突破前人，让这种味型开历史先河，演变成川菜市场普遍认可、竞相学习的莱品系列，更重要的是，他们让金沙味型与金沙文化接轨，使四川人的脸上绽放出金灿灿的笑容。
- 刘学治勾毅
- 关键词：川菜菜市场味型咸蛋黄菜品玉米
- 食文化嫁接餐饮经营
- 餐饮业已告别了温饱型的年代,逐步迎来了一个感性的时代。饮食文化正在带动着餐饮业的发展。人们再也不是“起来饥寒交迫的奴隶”了。今天的顾客,往往是为了工作,为了友谊,为了情走进酒楼、饭店去的,因而服务、形象、环境、氛围、感觉...
- 刘学治
- 文献传递
- 解密经典新川菜（五）
- 2012年
- 眉州东坡酒楼在国内川菜市场是一块响亮的招牌，目前眉州东坡集团在北京已开设50家连锁店——眉州东坡酒楼、肩州东坡小吃、王家渡火锅兵分三路，抢占餐饮市场的制高点，家家生意红火，眉州东坡酒楼还数次荣获“北京十大商业品牌”。“东坡千古风韵，眉州天下佳肴”，“中国味，味天下”，眉州人志存高远，又脚踏实地，正在一步一步地实现“为世界人民做饭”的理想。
- 刘学治勾毅
- 关键词：川菜餐饮市场菜市场酒楼连锁店
- 郫县豆瓣川菜之魂
- 2001年
- 中国是泱泱饮食大国,拥有众多的菜系。在这众多的菜系中,川菜似乎显得十分靓丽。拿省外食客的话来说,吃川菜让人销魂,吃了会上瘾。那么川菜的魅力在哪里?美食家认为川菜是调味派,它基本上不靠主料取胜,而是有赖于四川盆地特有的调味品和川厨特有的调味技术取胜。川菜的味型很多,像麻辣、椒麻、鱼香、怪味、陈皮等味型为川人所特有,它必须要用巴蜀大地上土生土长的原调料制作,才能魅力无限。比如郫县豆瓣、二金条海椒、汉源花椒、冬菜、芽菜、潼川豆豉、保宁醋、犀浦酱油、德阳酱油、新繁泡菜等等。
- 刘学治
- 关键词：川菜郫县豆瓣调味技术麻婆豆腐味型保宁醋
- 解密经典新川菜（二十四）
- 2013年
- 竹海香笋
若你去过四川的蜀南竹海，一定会被那数万公顷的翠竹所迷倒。生活在水泥森林中，忙碌于滚滚红尘中，困扰于酒肉应酬间，人们一旦见过那方绿洲，记忆便不可谓不深刻。若是看到、吃到这竹海香笋，也一定是分外亲切。当这生态绿色的香笋用素火腿、小葱、卤水打扮出来，更是有滋有味了。
- 刘学治
- 关键词：川菜素火腿笋用翠竹打扮
- 食文化嫁接餐饮经营
- 2003年
- 中国的餐饮业已告别了温饱型的年代,今天中国的食客们,已越来越频繁地因为工作、友谊,或者爱情而走进酒楼、饭店。于是,服务、形象、环境、氛围也更多地成为店家吸引食客的魅力所在。
- 刘学治
- 关键词：酒楼餐饮经营饮食文化
- 喜看蓉和十年路 引领川菜流行风——写在“大蓉和”10周年之际
- 2011年
- “大蓉和”旗下的第一家餐馆——大蓉和瓦缸酒楼，是1999年12月27日开业的，而当年它仅用了三个月的时间热身，便进入了一种强势状态，并且在那以后的十年里，创造出了一系列令人称奇的市场业绩。
- 刘学治
- 关键词：川菜市场业绩
