刘桂香
- 作品数：23 被引量：76H指数：6
- 供职机构：苏州农业职业技术学院更多>>
- 发文基金：江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学化学工程更多>>
- 基于生产过程的《乳品生产及检验》项目化课程教学设计被引量：1
- 2013年
- 介绍了苏州农业职业技术学院食品营养与检测专业基于生产过程的"乳品生产及检验"课程改革思路和教学设计,阐述了课程设计方案,包括课程教学组织与实施过程、学习效果评价方式。
- 刘桂香夏红
- 关键词：课程设计
- 利用芭蕉芋葡萄糖浆发酵生产甘油被引量：6
- 2005年
- 研究确定了利用双酶法水解获得的粗芭蕉芋葡萄糖浆生产甘油的最适条件:葡萄糖浓度22%～23%,尿素1.5 g/L,玉米浆1.0 g/L,摇床转速120 r/min;糖化液pH值是否调整对甘油产量影响不大;摇瓶发酵甘油浓度可达110 g/L,耗糖转化率达48%.与以工业葡萄糖为碳源的甘油发酵相比,以芭蕉芋糖化液为碳源的甘油发酵最适初始葡萄糖浓度稍低,外加营养需要量降低,发酵摇床转速提高.
- 刘桂香诸葛斌诸葛健
- 关键词：葡萄糖浆芭蕉芋发酵生产葡萄糖浓度营养需要量酶法水解
- 血糯米的营养保健功能与开发利用
- 2023年
- 血糯米是一种有紫红色种皮的籼糯,营养价值高,并具有抗氧化、抗突变、延缓衰老和润肤美容的功效。文章综述血糯米的营养价值、保健功能及血糯米产品的开发利用现状。
- 刘桂香郭宇婷
- 关键词：血糯米营养价值保健功能
- 5株甜酒药根霉菌的培养特性比较
- 2015年
- 对来自于湖南、贵州、上海、浙江等地甜酒药的5株根霉菌进行培养特性的研究。结果表明,HNHH性能最优,其生长快,淀粉酶和糖化酶活力高,试饭时来酿快、糖度高、产酸适中、酒精产生能力强,制作出来的酒酿口感柔软甘甜爽口,酒香宜人;其次为ZJQZ,生长较快,酶活力较高,试饭糖度高,但产酸及产酒精能力稍低。
- 刘桂香缑一慧胡贤芝
- 关键词：根霉菌酶活性酒药
- 气相色谱法检测食品中甜蜜素的条件优化被引量：1
- 2024年
- 我国对食品中甜蜜素的用量进行了严格的规定,采用科学的方法对甜蜜素精确的测定尤为重要。本文参照GB 5009.97-2006第一法,利用气相色谱法,优化萃取试剂、衍生时间和衍生温度处理条件。结果表明,当萃取时加入6 mL正己烷、4℃衍生40 min时,衍生效果较好;在0.01~0.20 mg/mL范围内,标准溶液的线性回归方程为:y=194.79x-0.093,R^(2)为0.99918。这说明该方法准确度和精密度较高,在气相色谱法测定甜蜜素中具有推广和使用价值。
- 杨亚楠周佳楠刘桂香
- 关键词：甜蜜素气相色谱法衍生化
- 杨梅米醋带渣发酵工艺
- 2012年
- 以杨梅带渣果浆和糯米为主要原料,以"安琪"果酒活性干酵母、醋酸杆菌AS1.41为菌种发酵杨梅保健米醋。研究分析了杨梅果浆的添加时机、杨梅果浆添加量、果酒酵母接种量、醋酸发酵温度、装液量、醋酸发酵时间等对酒精发酵和醋酸发酵的影响,确定了杨梅米醋带渣发酵的最佳工艺条件:选择在米酒第一次发酵开耙时添加杨梅果浆,杨梅果浆添加量:醪液(v∶v)2∶1,果酒酵母接种量0.08%;醋酸发酵在初始酒精浓度7%、恒温振荡培养转速150 r/min的条件下,最佳工艺参数为发酵温度35℃,装液量35 mL/250 mL,发酵时间96 h。酿制出来的杨梅果醋红润鲜亮、杨梅果味浓郁、酸甜适口。
- 刘桂香
- 关键词：杨梅米醋保健
- 杨梅保健米酒的研制被引量：6
- 2011年
- 以杨梅汁、糯米为主要原料酿制杨梅保健米酒。先利用甜酒药发酵糯米制备酒酿,然后在冲缸时加入杨梅汁及果酒酵母酿制杨梅米酒。研究结果表明,杨梅汁添加量为4∶1、果酒酵母添加量为0.08%时,可以得到红润鲜亮、杨梅果味浓郁、清新爽口的杨梅米酒。
- 刘桂香
- 关键词：杨梅米酒保健
- 食品微生物检验实验课教学改革的研究及实践被引量：10
- 2009年
- 分析了食品微生物检验实验课教学过程中存在的一些常见问题,进一步总结了食品微生物检验实验课程教学方法改革的措施和实践的成果,提出让学生自主设计实验、辅助多媒体教学、适应生产力要求。引进新实验方法及改革考核方式,为同行之间的相互学习交流提供参考。
- 刘桂香李冬霞
- 关键词：教学改革
- 食品营养与检测专业教学改革与实践——以苏州农业职业技术学院为例被引量：4
- 2013年
- 苏州农业职业技术学院食品营养与检测专业是在原有的农产品贮藏与加工类专业的基础上提升而成。近年来,在省级特色专业建设及教改课题研究的推动下,开展了"能力核心、课程综合、‘双证’融通"的专业教学改革与实践,以国家职业标准为基础、以岗位能力为核心,优化专业课程体系;以企业实践为手段,以真实项目为载体,提高师生实践能力。开展顶岗实习、项目训练,培养"懂加工、会检验、高素质"的食品检验相关人员及"会评价、能宣教"的公共营养从业人员。
- 夏红刘桂香王波
- 关键词：食品营养与检测专业教学改革
- 陈皮风味蛋糕的研制被引量：7
- 2004年
- 陈皮磨成粉加入蛋糕配方,以正交试验研究了陈皮风味蛋糕的适宜配方。试验结果显示,蛋糕的感官品质主要受鸡蛋用量及加糖量的影响,陈皮粉加入量和加水量也是影响蛋糕感官品质的因素。以面粉计,使用1%的泡打粉、200%的鸡蛋、100%的白糖、2%的陈皮粉及10%的水可以生产出适口的陈皮风味蛋糕。
- 夏红刘桂香曹卫华王国成李媛汤莉
- 关键词：陈皮蛋糕
