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卓秀英: 作品数：10 被引量：14H指数：3; 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>; 发文基金：国家自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金福建省区域科技重大项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程生物学更多>>

合作作者

液相体系中SPI-葡聚糖复合物的制备及性质被引量：1: 2011年; 通过液相体系中的Maillard反应制备了大豆分离蛋白-葡聚糖共价复合物(SDC),采用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳技术证实了大豆分离蛋白和葡聚糖产生了共价结合.利用圆二色光谱、凝胶渗透色谱以及差热扫描量热仪探讨了多糖共价键入后对大豆蛋白构象和功能性质的影响.结果表明:95%乙醇体系中,60℃下反应24 h制得的产物乳化活性较高,优于干热反应5 d的产物;蛋白质的二级、三级结构发生了变化,三级结构变得更为紧凑;热分析表明产物热稳定性提高.; 齐军茹卓秀英杨晓泉; 关键词：大豆分离蛋白葡聚糖共价复合物 MAILLARD反应

葡聚糖对大豆7S球蛋白的物性修饰被引量：1: 2012年; 通过大分子拥挤环境下液相体系中发生Maillard反应制备大豆7S球蛋白-葡聚糖共价复合物,采用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)技术证实大豆7S球蛋白和葡聚糖发生了共价结合。采用凝胶渗透色谱(GPC)、哈克流变仪、荧光分光光度计、紫外可见分光光度计系统研究了共价复合物的形成及葡聚糖共价键入后对蛋白特性的影响。结果表明:5%的7S球蛋白与15%的葡聚糖在pH7.0条件下,95℃反应6h得到的产物接枝度较高,大豆7S球蛋白和葡聚糖形成了大分子的共价复合物,产物乳化活性提升了约221.7%。; 张曦齐军茹杨晓泉卓秀英; 关键词：大豆7S球蛋白葡聚糖共价复合物 MAILLARD反应

一种新型的蛋白质糖基化接枝的方法: 本发明公开了一种新型的蛋白质糖基化接枝方法，包括如下步骤：(1)在拥挤试剂中加入缓冲溶液，搅拌，得到溶液；(2)将蛋白和葡聚糖加入步骤(1)得到的溶液中，搅拌2h后，加入NaN<Sub>3</Sub>，在5℃放置24h，...; 齐军茹杨晓泉卓秀英

一种新型的蛋白质糖基化接枝的方法: 本发明公开了一种新型的蛋白质糖基化接枝方法，包括如下步骤：(1)在拥挤试剂中加入缓冲溶液，搅拌，得到溶液；(2)将蛋白和葡聚糖加入步骤(1)得到的溶液中，搅拌2h后，加入NaN<Sub>3</Sub>，在5℃放置24h，...; 齐军茹杨晓泉卓秀英; 文献传递

大分子拥挤环境下多糖对蛋白肽的修饰研究被引量：3: 2015年; 采用胃蛋白酶适度水解大豆分离蛋白得到蛋白肽,在大分子拥挤环境下通过Maillard反应制备蛋白肽-葡聚糖共价复合物(Hydrolated Soy Protein Isolated-Dextran Conjugates,HDC),采用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)技术证实大豆7S球蛋白和葡聚糖发生了共价结合,并通过乳化剪切机、荧光分光光度计、差示扫描量热仪和粒度分布仪等对其接枝度、溶解性、热稳定性、抗氧化性和乳化性能进行系统分析。结果表明:大分子拥挤环境下大豆水解蛋白肽-葡聚糖60℃反应4 h就可以形成较高接枝度的共价复合物,溶解性较大豆分离蛋白(Soybean protein isolated,SPI)和大豆分离蛋白-葡聚糖(Soybean Protein Isolated-Dextran Conjugates,SDC)有所提高,热稳定性好,HDC的自由基清除率明显高于大豆水解蛋白和它与葡聚糖的混合物,达到66.39%,且羟自由基清除率高于维生素C,HDC的乳液粒径最小并具有优越的乳化稳定性。; 齐军茹翁静宜卓秀英康燕辉冯纪璐杨晓泉; 关键词：胃蛋白酶糖肽葡聚糖 MAILLARD反应

大分子拥挤环境下大豆蛋白接枝改性研究: 本论文以大豆分离蛋白（SPI）和葡聚糖（Dextran）为主要原料，利用大分子拥挤体系中发生Maillard反应制备大豆分离蛋白－葡聚糖共价复合物，对该复合物的理化性质、功能性及结构等进行了系统的研究，旨在深入研究大分子...; 卓秀英; 关键词：大豆分离蛋白葡聚糖 MAILLARD反应共价复合物; 文献传递

大分子拥挤体系中SPI-葡聚糖共价复合物制备: 2011年; 通过大分子拥挤体系发生Maillard反应制备大豆蛋白-葡聚糖共价复合物,系统研究了不同反应条件对制备产物的影响,得出最佳条件为:pH6.5的磷酸盐缓冲液中,反应物总浓度为40%,60℃反应30h,SPI与葡聚糖共价接枝效果最好,表现出了优越的乳化性质。采用十二烷基磺酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳法(SDS-PAGE)证实了大豆分离蛋白与葡聚糖之间发生共价结合,产生了共价复合物。该方法制备的产物色泽良好,褐变颜色较少,反应时间大大缩短,只需30h即可完成,而传统的干热制备反应一般需要几天或者数周才能完成。该实验模拟大分子拥挤环境,将多糖和蛋白质作为生物大分子处于该环境中,得到的产物大豆蛋白-葡聚糖共价复合物,可作为一种"绿色"乳化剂,可广泛应用到食品工业中。; 卓秀英齐军茹杨晓泉; 关键词：葡聚糖共价键 MAILLARD反应

豆渣的功能性研究被引量：5: 2010年; 对豆渣的功能性开拓利用进行了系统研究,结果表明:膳食纤维的持水性质、乳化性质和热稳定性都较好,而持油性质、起泡能力、溶解性、粘度都较差。; 卓秀英齐军茹杨晓泉; 关键词：大豆膳食纤维功能特性

一种快速制备糖肽的方法: 本发明公开了一种快速制备糖肽的方法，包括如下步骤：(1)将蛋白酶解成多肽，反应结束后灭酶、离心、取上清液干燥；(2)将拥挤试剂置于反应装置中，加入缓冲溶液，使之充分溶解；(3)将多糖和步骤(1)得到的多肽加入步骤(2)的...; 齐军茹卓秀英杨晓泉; 文献传递

大分子拥挤体系下葡聚糖对SPI的共价修饰被引量：1: 2011年; 为探讨糖链对蛋白质的共价修饰作用,在大分子拥挤体系中通过Maillard反应制备了大豆分离蛋白(SPI)-葡聚糖共价复合物(SDC),通过十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、荧光光谱、凝胶渗透色谱、圆二色光谱等方法研究了葡聚糖共价键入后对SPI功能和构象的影响.结果表明,大豆分离蛋白和葡聚糖发生共价结合;Maillard反应的适宜条件为SPI/葡聚糖质量比1∶1,温度60℃、反应时间30 h;在大分子拥挤体系中,与未经Maillard反应的SPI/葡聚糖混合物相比,SDC表面的疏水基团减少,乳化活性较高;与SPI相比,SDC的热稳定性提高;糖链的键入使SPI的结构发生了变化,柔韧性有所增加,更有利于发挥其功能.; 齐军茹卓秀英杨晓泉尹寿伟黄立新; 关键词：大分子拥挤大豆分离蛋白葡聚糖 MAILLARD反应