姜兴为
- 作品数：7 被引量：54H指数：4
- 供职机构：中国水产科学研究院东海水产研究所更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金中央级公益性科研院所基本科研业务费专项国家科技部农业科技成果转化资金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 大黄鱼冷却链工艺优化与货架期延长
- 大黄鱼由于其味道鲜美营养丰富,加之价格较高且销量较大,在我国水产养殖业中占有重要地位。目前大黄鱼主要养殖区在福建近海,大部分是以冰鲜原条鱼的形式流通。研究生产过程中不规范的操作方式对其品质的影响,建立大黄鱼生产销售全程的...
- 姜兴为
- 关键词：大黄鱼
- 文献传递
- 延迟加冰对冰藏大黄鱼品质变化的影响被引量：7
- 2011年
- 通过微生物、化学和感官指标,以立即加冰为对照研究在25℃环境中延迟4h和8h后加冰对养殖大黄鱼(Pseudosciaena crocea)冰藏期间品质变化和货架期的影响。结果表明在延迟加冰阶段菌落总数(TVC)、嗜冷菌数、假单胞菌数、产硫化氢细菌数和总挥发性盐基氮(TVB-N)显著增加;感官品质显著降低;三甲胺氮(TMA-N)变化不明显。延迟加冰可显著增加大黄鱼冰藏期间各种微生物的数量,加快TMA-N和TVB-N的产生速率,显著缩短冰藏大黄鱼的货架期和产生异味的时间。感官评价显示立即加冰和延迟4h与8h加冰大黄鱼的货架期分别为648、550h和408h,立即加冰比延迟加冰货架期分别延长98h和240h,鲜鱼捕获后立即进行加冰处理是相当必要的。
- 姜兴为许钟杨宪时郭全友李学英
- 关键词：大黄鱼货架期
- 预冷却温度对冰藏大黄鱼品质变化的影响被引量：9
- 2012年
- 本研究模拟大黄鱼实际生产中的操作方式,通过分析不同预冷却温度(2℃、10℃和18℃)下冰藏大黄鱼的感官品质、细菌学和生化指标的变化,比较不同预冷却温度对冰藏期间大黄鱼品质变化和货架期的影响程度。感官评分表明不同预冷却温度(2、10、18℃)的大黄鱼冰藏货架期不同,分别为23、20、17 d。贮藏过程中,预冷却温度为2℃和10℃的大黄鱼感官品质差别不大,细菌数和TVB-N值变化差异也不显著(P>0.05),而预冷却温度为18℃的大黄鱼感官品质较前两组差,细菌数与TVB-N值增速比另外两组快,变化差异显著(P<0.05)。因此,在大黄鱼生产流通过程中充分低温预冷却(<10℃)对于保持大黄鱼品质及延长产品货架期具有很重要的意义。
- 李学英迟海杨宪时姜兴为郭全友
- 关键词：大黄鱼
- 伽马辐照对冰藏大黄鱼品质和货架期的影响被引量：22
- 2011年
- 为探索伽马辐照处理对冰藏鲜鱼的保鲜效果,试验分析了大黄鱼冰藏期间微生物、生化指标和感官指标的变化,探讨了低剂量辐照处理(1kGy和2kGy)对大黄鱼品质和货架期的影响。结果表明,辐照处理后大黄鱼的菌落总数、假单胞菌和产硫化氢细菌数量显著减少;在贮藏期间辐照处理的大黄鱼各种菌数量始终比对照组少;辐照处理可显著减缓大黄鱼挥发性盐基氮和三甲胺的增加;但会促进脂肪的氧化,2kGy组大黄鱼在贮藏后期能闻到脂肪酸败的味道,而1kGy组和对照组大黄鱼始终没有闻到这种味道。辐照处理可增加大黄鱼的货架期,对照组货架期为17d,而辐照剂量为1kGy和2kGy的货架期可延长至30d和26d。本试验为辐照商业化应用提供了技术依据。
- 杨宪时姜兴为李学英郭全友蒋慧亮
- 关键词：辐照伽马射线大黄鱼货架期保鲜
- 一种延长冰鲜大黄鱼货架期的方法
- 一种延长冰鲜大黄鱼货架期的方法，涉及延长冰鲜大黄鱼货架期的保藏技术。本发明的目的是提供一种有效延长冰鲜大黄鱼货架期的保藏技术。本发明的技术方案将大黄鱼预冷却、分级、装箱、辐照处理，其特征是大黄鱼捕捞上船后，立即投入到盛有...
- 杨宪时姜兴为郭全友李学英姜朝军
- 文献传递
- 水产品腐败菌与保鲜技术研究进展被引量：14
- 2010年
- 微生物是导致大部分水产品腐败变质的主要原因。但是在腐败过程中,只有极少种类的特定腐败菌参与这一过程并产生不可接受的异味。综合微生物生态学、分子生物技术、化学指标分析、感官分析和微生物的数学生长模型,对确定水产品的特定腐败菌并开发出判定、预测和延长产品货架期的方法进行了介绍。
- 姜兴为杨宪时
- 关键词：水产品特定腐败菌微生物鉴定保鲜技术
- 大黄鱼冷支链工艺优化与货架期延长
- 大黄鱼由于其味道鲜美营养丰富，加之价格较高且销量较大，在我国水产养殖业中占有重要地位。目前大黄鱼主要养殖区在福建近海，大部分是以冰鲜原条鱼的形式流通。研究生产过程中不规范的操作方式对其品质的影响，建立大黄鱼生产销售全程的...
- 姜兴为
- 关键词：大黄鱼
- 文献传递
