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张国治: 作品数：171 被引量：701H指数：15; 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>; 发文基金：河南省科技攻关计划国家木薯产业技术体系建设项目河南省农业科学院科研发展专项资金项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学环境科学与工程更多>>

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不同粒径胡萝卜粉体理化性质及营养溶出研究被引量：3: 2016年; 将胡萝卜粉通过不同目数的筛子，分成粒径分别为＞250μm，250～180μm，180～150μm，150～120μm，120～109μm，109～75μm，＜75μm 的粉末，研究不同粒径胡萝卜粉的色差、水合能力、持油能力、胡萝卜素含量、总糖含量、维生素 C 含量和氨基态氮含量的变化规律。实验结果表明，随着胡萝卜粉粒径的减小，其颜色越来越白，其红色呈先变深后变浅的趋势，黄色差异不显著，持油能力缓慢降低，胡萝卜素和维生素 C 含量显著降低，水合能力和氨基态氮含量都呈先增大后减小的趋势，而总糖含量变化不显著。这表明，不同粉碎程度的胡萝卜粉其理化性质亦不同，因而应根据胡萝卜粉的不同用途选择合适的粉碎程度。; 聂波张国治王安建李顺峰; 关键词：胡萝卜粉理化性质

速冻馒头生产工艺研究被引量：21: 2002年; 研究了速冻面团制作馒头的适宜工艺条件 ,并探讨了影响发酵类速冻面团品质的因素 .结果表明 :加水量 42 % ,添加酶制剂 0 0 5 %、SSL0 1 %、VC0 0 0 5 %为辅料做出的发酵速冻面团 ,在 2 8℃下解冻 3h后。; 张国治张龙张先起; 关键词：速冻馒头生产工艺发酵

HACCP原理在速冻粽子生产中的应用研究: 为了保证速冻粽子的产品质量,可以通过分析速冻粽子生产流程中可能存在的潜在危害.应用HACCP确定关键控制点,并制定相应的解决方法和途径.通过在生产过程中对危害的有效控制,可以确保速冻粽子的安全性.; 张国治; 关键词：HACCP; 文献传递

荞麦营养成分的检测及分析被引量：34: 2002年; 测定结果表明 :西藏日喀则地区的荞麦中富含蛋白质、脂肪、淀粉、维生素、矿物质、氨基酸等多种营养成分 ,与其它谷物如小麦、大米等相比 ,荞麦的蛋白质、脂肪含量较高 ,VB1,VB2 ,Vpp(烟酸 ) ,Vp(芦丁 )的含量较为丰富 .荞麦中含有多种易被人体吸收的矿物质元素 ,其中Mg含量较高 ,Fe含量较丰富 .荞麦中含有 8种人体必需氨基酸 ,且配比较合理 .; 何健张国治张虹次仁欧珠; 关键词：荞麦营养成分

挤压转速对全麦挂面挥发性化合物的影响分析: 2022年; 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,测定不同挤压转速处理的麸胚所制得的全麦挂面样品煮制前后的挥发性化合物。通过阈值和相对含量计算相对气味活性值,以确定关键风味化合物。最后,结合主成分分析,探究挤压转速对全麦挂面挥发性化合物以及总体风味的影响。结果表明:随转速的增加,生全麦挂面风味差异明显,熟全麦挂面风味相似。经过转速325 r/min处理的生全麦挂面(生325)的挥发性化合物种类较多,共有67种,其中风味贡献程度最高的是(Z)-2,4-癸二烯醛,其次是(E)-2-壬烯醛,与其他3组生全麦挂面样品风味有明显差异。生175、生225、生275样品中风味贡献程度最高的化合物均为(E)-2-壬烯醛,总体风味差异较小。对熟全麦挂面贡献程度最高的化合物为(Z)-2,4-癸二烯醛,且整体风味相似。; 孟克迪许柠闫美慧王赵改史冠莹张国治; 关键词：挥发性化合物气相色谱-质谱联用技术

面食切刀: 一种面食切刀，特征是：它包括矩形底框、切刀和砧板，在矩形底框的中轴线一侧以底框为固定边设置有相互铰接的四连杆式框架，两根纵梁式刀架架设在四连杆框架的两边杆之间，多片切刀横向均匀固定在两根纵梁式刀架上，砧板设置在矩形底框的...; 刘长虹张世宇钱向明于秀荣张国治陈洁; 文献传递

中式营养配餐的研制及产业化开发: 张国治孟宏昌朱安民王云光彭丹李果彭建业闫李慧王华曹宪周袁冬霞何健于学军刘长虹; 1、项目所属学科技术领域：食品科学与工程。2、研究工作内容：(1)综合运用营养、烹饪、食品材料、食品化学、食品卫生学、中医滋补养生理论等知识，通过合理的营养计算、食谱设计、烹饪原料及烹饪方法的改进，开发出适合大中小学生、...; 关键词：

青麦糕的抗老化工艺研究被引量：1: 2021年; 为研究一种新型全谷物糕点——青麦糕的抗老化工艺,通过测定青麦糕的硬度和热力学特性,分析了蔗糖脂肪酸酯、α-淀粉酶和黄原胶对青麦糕抗老化效果的影响,在此基础上进行响应面优化试验,得到青麦糕最佳的抗老化工艺。结果表明:蔗糖脂肪酸酯、α-淀粉酶和黄原胶均可以有效抑制青麦糕老化速度,提高其品质,保持其新鲜度。添加4‰的蔗糖脂肪酸酯、0.04‰的α-淀粉酶、1.0‰的黄原胶均可有效抑制青麦糕的老化过程。其中,α-淀粉酶对青麦糕品质的改善效果最佳,其次是黄原胶,最后是蔗糖脂肪酸酯。应用Avrami老化动力学模型,研究青麦糕老化动力学,得到了相同的结论。青麦糕中的淀粉重结晶方式为瞬间成核,短时间内老化严重。添加抗老化剂后,青麦糕淀粉结晶方式由瞬间成核变为连续成核。响应面优化试验表明:当添加4.92‰的蔗糖脂肪酸酯、0.04‰的α-淀粉酶和0.99‰的黄原胶,可以有效减缓青麦糕老化速率。; 张雨张雨崔亚鹏张康逸张国治; 关键词：抗老化添加剂

核酸检测技术鉴别转基因食品: 2023年; 转基因作物给农民乃至社会带来巨大的效益,但其安全性备受争议,转基因食品的检测引发了学者的高度重视。重点介绍了几种常用的鉴别转基因食品的核酸检测技术,如基因芯片技术、PCR、环介导等温扩增(Loop-med-iated Isothermal Amplification,LAMP)、重组酶聚合酶扩增(Recombinase Polymerase Amplification,RPA)、交叉引物等温扩增(Cross Prime Amplification,CPA)。对这些技术的原理、优缺点进行了总结并对其进行展望。提出梯型熔解温度等温扩增(Ladder-Shape Melting Temperature Isothermal Amplification,LMTIA)技术,推进核酸检测技术的研究及在转基因食品检测中的应用。在转基因食品的检测中,RT-PCR,LAMP,LMTIA等均能检出0.01%以下的含量,可用于定量检测,表明这些核酸技术在转基因食品的检测有很好的应用前景。; 肖付刚谷蒙林张尧轩王德国王德国张国治; 关键词：核酸检测转基因食品环介导等温扩增

青麦仁面条风味物质分析被引量：5: 2018年; 对青麦仁粉及青麦仁面条挥发性物质进行分析,为青麦仁的进一步研究及面条新品种的开发提供参考价值。采用顶空固相微萃取技术及气质联用仪检测青麦仁面条的挥发性成分,结果表明:青麦仁粉中总挥发性物质比小麦粉中多,而且有很大差别,醛类及酮类物质增加。添加青麦仁粉后,面条挥发性物质增多,烃类物质减少,醇类种类增大含量降低,醛类物质含量增大,酮类物质降低,酯类种类增多,其他物质种类增大。加热可以改变面条的风味,增加了2-十一烯醛、甲酸庚酯使人心情愉悦的风味。; 王雪竹张国治卫阿枝; 关键词：面条顶空固相微萃取气质联用挥发性物质