张峥婧
- 作品数：4 被引量：6H指数：2
- 供职机构：福建农林大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 鮟鱇鱼肝发酵工艺研究
- 本文从自然发酵鮟鱇鱼肝中分离筛选优势乳酸菌，并将其应用于鮟鱇鱼肝的接种发酵，主要结论如下： (1)从自然发酵鮟鱇鱼肝中分离纯化出15株乳酸菌，通过试验筛选出2株乳酸菌：L1和L8，初步鉴定L1属片球菌属，L8属乳杆菌属。...
- 张峥婧
- 关键词：乳酸菌接种发酵
- 文献传递
- 无糖葛粉果冻的研制
- 2009年
- 以葛粉为原料研制无糖果冻。在单因素试验基础上,通过正交试验方案设计,采用综合模糊评判法,优化葛粉果冻的生产配方。研究结果表明:当葛粉、甜味剂、苹果酸、NaCl 的添加量分别为1.5%、0.58%、0.1%、0.05%时,可赋予葛粉果冻优良的口感与风味;添加0.2%的 KCl、0.75%的复合凝胶剂,可使果冻质地细腻爽滑,富有弹韧性。该研究为葛根资源的综合利用提供了参考。
- 张峥婧吕峰
- 关键词：葛粉
- 木瓜富硒保健茶的工艺研究被引量：3
- 2010年
- 以木瓜嫩叶、富硒茶、栀子花为原料,通过正交实验及感官评定,研究了木瓜富硒保健茶的制作工艺。研究结果表明:木瓜嫩叶、富硒茶、栀子花的最佳配比为12∶8∶1;最佳杀青方法为蒸汽杀青,温度100℃,时间4 min。影响木瓜富硒保健茶感官评定的因素依次为B>A>C。本研究既对木瓜叶进行了开发,又提升了富硒茶的保健功能,制成的保健茶营养丰富,口感清香,有望得到消费者的青睐。
- 王艳张峥婧王汉屏
- 关键词：硒保健茶
- 红曲发酵笋的研制
- 2010年
- 在笋中添加红曲米进行发酵,可使红曲代谢的多种活性物质渗入笋中,增添了笋的营养和保健功能。本文通过试验确定红曲发酵笋的工艺参数和最佳配方。
- 张峥婧潘超然王艳
- 关键词：红曲米发酵
