张晓艳
- 作品数：8 被引量：56H指数：5
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：引进国际先进农业科技计划中央级公益性科研院所基本科研业务费专项上海市教育委员会重点学科基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
- 响应面法优化溶藻弧菌的培养条件被引量：3
- 2012年
- 通过单因素实验确定pH、温度、盐度三个因素下溶藻弧菌的最优培养条件。根据Box-Behnken中心组合实验原理进行响应面分析,以菌液的OD600为响应值,确定影响溶藻弧菌培养的各因素水平。结果表明,最优培养条件为pH7.62、温度34.55℃、盐度3.22%;菌体生长过程中pH和温度、温度和盐度对V.a ATCC17749生长的交互作用显著。
- 张晓艳宁喜斌
- 关键词：溶藻弧菌响应面
- 《食品安全学实验》教学改革的探索与实践被引量：10
- 2011年
- 为适应高等教育发展的要求,培养更多高素质的食品安全检测的专业人才,对食品安全学课程的实验教学进行探索和尝试是十分必要的。该文主要介绍了教学内容与教学方式的改革探索与实践,全面提高了教学质量,取得了实验教学的理想效果。
- 宁喜斌张晓艳季爱加张亚琼
- 关键词：教学改革教学方法
- 淡腌黄鱼制品品质评价及细菌菌相分析被引量：3
- 2011年
- 从生产企业和当地超市随机抽取5批真空包装淡腌黄鱼,对其感官、理化、微生物品质及残存细菌进行定性及定量研究。结果表明:各产品栅栏因子及其强度存在一定差异,水分含量为43.35%～71.50%,Aw为0.90～0.97,pH值为6.35～7.13,盐分含量为2.69%～3.13%。产品品质的差异由栅栏因子种类和强度的不同决定,感官评价均可接受。挥发性盐基氮为13.60～26.33 mg/100g。过氧化值为2.13～3.13 meq/kg,细菌总数为4.56～6.19 lgCFU/g,大肠菌群均低于30 MPN/100g。从5批淡腌黄鱼样品中总共分离得到293株细菌。菌相组成比较单一,主要存在3种菌落,分别为普通变形杆菌(Proteus vulgaris)、侵肺巴斯德菌(Pasteurellapneumotropica)、彭氏变形杆菌(Proteus penneri)。
- 张晓艳郭全友杨宪时李学英
- 关键词：细菌菌相
- 水分含量对淡腌大黄鱼贮藏性的影响被引量：8
- 2012年
- 以感官、微生物和化学变化为指标,探讨了水分含量对淡腌大黄鱼贮藏性的影响。结果表明,水分含量为60%±1%、55%±1%、50%±2%的样品货架期分别是5、9、11d。3组样品货架期终点时菌落总数(TVC)值约为8lg(cfu/g),总挥发性盐基氮(TVB-N)值约为30mg/100g,硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值在贮藏期间均出现峰值。贮藏初期菌相比较单一,共检测到4种细菌,贮藏过程中菌相发生变化,货架期终点时仅残存2种细菌,分别为沃氏葡萄球菌(Staphylococcus warneri)和洛菲不动杆菌(Acinetobacter lwoffii)。
- 张晓艳杨宪时郭全友李学英迟海
- 关键词：细菌菌相
- 辐照和保鲜剂对淡腌大黄鱼保鲜效果的研究被引量：9
- 2012年
- 为探索伽马辐照和添加剂对淡腌大黄鱼的保鲜效果,以感官、微生物和化学变化为指标,探讨了低剂量辐照(1 kGy)和复合保鲜液(0.3%双乙酸钠和0.5%柠檬酸)对常温(25℃)贮藏下淡腌大黄鱼品质和货架期的影响。实验结果表明,2种处理方法均可延长淡腌大黄鱼的货架期,对照组货架期仅9 d,而实验组的货架期可分别延长至16 d和13 d;1 kGy的辐照处理要优于0.3%双乙酸钠和0.5%柠檬酸复合保鲜液的保鲜效果,为工厂化应用提供了技术依据。
- 张晓艳杨宪时李学英郭全友
- 关键词：辐照保鲜剂防腐保鲜
- 低剂量辐照对淡腌大黄鱼贮藏的影响被引量：14
- 2012年
- 为探索伽马辐照对淡腌大黄鱼的保鲜效果,以感官、菌落总数(TVC)、总挥发性盐基氮(TVB-N)和硫代巴比妥酸反应产物(TBARS)为指标,探讨1kGy低剂量辐照对常温(25℃)贮藏淡腌大黄鱼品质和货架期的影响。结果表明,低剂量辐照处理可延长淡腌大黄鱼的货架期,对照组货架期分别为9和11d,而试验组的货架期可分别延长至16和20d;辐照处理后淡腌大黄鱼的菌落总数显著减少,在贮藏期间试验组数量始终比对照组少;辐照处理可显著减缓淡腌大黄鱼挥发性盐基氮的增加;对脂肪氧化的影响较小。研究结果为海产品辐照商业化应用提供了技术依据。
- 张晓艳杨宪时李学英郭全友
- 关键词：辐照货架期
- 海水及海产品中溶藻弧菌的分离与鉴定被引量：9
- 2011年
- 从上海东海海域随机采集海水样品50份及各市场购买海产品95份,参照国标中副溶血性弧菌的检验方法,对采集样品进行了分离与鉴定。样品增菌后选用TCBS及科玛嘉弧菌显色培养对其进行初步分离,挑取可疑单菌落进行生理生化验证和分子生物学方法鉴定,其中从9份海水、24份海产品中分离出溶藻弧菌菌株,分离率分别为18.0%与25.3%。
- 张晓艳宁喜斌
- 关键词：溶藻弧菌海产品
- 一种检测活的非可培养状态副溶血性弧菌的方法
- 本发明涉及一种检测样品中是否存在活的非可培养状态(VBNC)副溶血性弧菌的方法，包括步骤：以抽提自所述样品的总RNA为模板，用rpoS基因的特异性引物对进行逆转录聚合酶链反应，从而扩增出对应于rpoS基因的扩增产物；检测...
- 宁喜斌郝小斌鲁艳莉赵德畅张晓艳季爱加陈婵娟张祈费国琴
- 文献传递
