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暨秀莲
作品数:
1
被引量:4
H指数:1
供职机构:
福建农林大学园艺学院福建农林大学茶叶科技与经济研究所
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相关领域:
农业科学
轻工技术与工程
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合作作者
叶乃兴
福建农林大学园艺学院福建农林大...
何丽梅
福建农林大学园艺学院福建农林大...
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农业科学
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福建农林大学
作者
1篇
暨秀莲
1篇
何丽梅
1篇
叶乃兴
传媒
1篇
中国茶叶
年份
1篇
2013
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温润泡对不同茶类有效成分浸出的影响
被引量:4
2013年
茶叶的风味品质是茶叶中化学成分通过冲泡而在茶叶的色、香、味上体现出来的。迄今为止,已有较多文献报道冲泡时间对茶叶化学成分浸出的影响,研究表明随着冲泡时间的延长,茶汤中的水浸出物、茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸的浸出率亦随之增加。温润泡是指在冲泡第一道茶之前,先将茶叶用沸水淋湿后即将水倒干,温润泡对茶叶感官品质产生影响。本试验以茉莉毛峰、茉莉春螺、白牡丹、铁观音、肉桂、政和工夫红茶等不同茶类为试验材料,探讨温润泡(短时冲泡)对不同茶类主要品质成分浸出的影响,以期为不同茶类的泡饮方式提供参考。
叶乃兴
暨秀莲
何丽梅
关键词:
水浸出物
茶类
冲泡时间
游离氨基酸
风味品质
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