李才明
- 作品数：66 被引量：181H指数：9
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江苏省自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学文化科学更多>>
- 香芹酚乳液的稳定性和抑菌性研究
- 2024年
- 为了改善精油乳液的稳定性和抑菌性,使用吐温80、十二烷基硫酸钠(sodium dodecyl sulfate,SDS)作为乳化剂制备不同的香芹酚乳液,探究不同乳液的粒径、多分散指数(polydispersity index,PDI)、Zeta电位、抑菌性和贮藏稳定性的变化,并研究了香芹酚(carvacrol,CA)与香芹酚乳液的最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)和抗氧化活性差异。结果表明,与只使用吐温80制备的香芹酚乳液相比,SDS的加入可以显著降低香芹酚乳液的粒径和PDI值,增强乳液的Zeta电位值,并将香芹酚乙醇混合液[carvacrol-ethanol solution,CES,m(香芹酚)∶m(无水乙醇)=3∶1]含量由200 g/L提高到了400 g/L,同时抑菌性也有了明显的增强,并且以吐温80和SDS作为复合乳化剂制备的香芹酚乳液分别在4℃和25℃下贮藏45 d粒径均无明显变化。香芹酚对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌和枯草芽孢杆菌的MIC分别为0.3125、0.6250、1.2500、0.6250 mg/mL,而香芹酚乳液对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌和枯草芽孢杆菌的MIC均为0.3125 mg/mL。当香芹酚含量为5 mg/mL时,香芹酚和香芹酚乳液的DPPH自由基清除率分别为76.50%、82.54%,乳化体系增强了香芹酚的抗氧化活性。该研究为精油的广泛应用提供参考依据。
- 吴晨光李兆丰顾正彪顾正彪洪雁班宵逢李才明
- 关键词：乳液吐温80十二烷基硫酸钠稳定性抑菌性
- 双口碑效应下食品供应链主体行为选择研究
- 2021年
- 在信息不对称及有限理性条件下,将口碑因素引入商家和餐饮平台的非对称演化博弈模型,分析网络口碑影响力和可信度对主体策略选择的影响。结果表明在网络口碑塑造的舆论环境下,惩罚数额、网络口碑影响力及可信度在商家和餐饮平台行为选择中发挥着关键作用。网络口碑可信度是其影响力有效发挥的重要前提,若可信度低时,有损网络餐饮行业整体发展;若可信度高时,能以监管资源最小化获取食品高质量投入。因此,商家要重视食品质量,加强负面口碑的管理;餐饮平台要重视网络口碑信息,并加强评论者信誉管理。
- 王建华王恒李才明
- 关键词：食品供应链演化博弈
- 嗜热α-淀粉酶热稳定性的决定因素及提高策略
- 2018年
- 阐明了嗜热α-淀粉酶的微生物来源及性质,分析了影响嗜热α-淀粉酶热稳定性的8种因素,提出采用物理法、化学法和生物法提高嗜热α-淀粉酶热稳定性的策划,为完善α-淀粉酶的热稳定化技术提供了参考依据。
- 李才明陈双娣顾正彪顾正彪程力洪雁
- 关键词：Α-淀粉酶热稳定性
- 来源于Bacillus circulans的重组β-CGT酶的分离纯化及其生化性质分析被引量：3
- 2018年
- 作者将来源于Bacillus circulans STB01的重组β-CGT酶进行分离纯化,并对其生化性质进行了分析。结果表明,采用Phenyl HP柱疏水层析、Q-HP柱阴离子交换层析两步能很好的对重组β-CGT酶进行纯化,酶的回收率达到45.3%。重组β-CGT酶的表观相对分子质量约为76 500,且相对分子质量呈单分散,说明酶蛋白分子在溶液中是以单聚体形式存在。该酶的最适pH为6.5,且在甘氨酸-氢氧化钠缓冲液中体现出更好的热稳定性;最适温度为60℃。该酶的活性不依赖于金属离子,在酶催化反应的整个过程中,其主要产物均为β-环糊精。以玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉为底物时,该酶环化反应的动力学性质不符合米氏方程;而分别以可溶性淀粉、麦芽糊精(DE 5、15、25)为底物时,其环化反应的动力学性质能用米氏方程很好的进行描述。
- 李才明黄敏黄敏顾正彪程力洪雁
- 关键词：环糊精葡萄糖基转移酶枯草杆菌分离纯化生化性质
- 离子液体预处理对玉米秸秆酶解效率的影响被引量：4
- 2019年
- 离子液体作为一种可应用于木质纤维素预处理的新型绿色溶剂,以其处理效率高、环境友好等优势越来越受到人们的关注。采用4种离子液体:1-乙基-3-甲基咪唑醋酸盐([Emim]Ac)、1-烯丙基-3-甲基咪唑氯盐([Amim]Cl)、1-丁基-3-甲基咪唑硫酸氢盐([Bmim]HSO4)、1-丁基-3-甲基咪唑四氟硼酸盐([Bmim]BF4),处理玉米秸秆,比较预处理后物料的酶解效果,并考察预处理后秸秆的成分、表面形态和结构的变化对酶解效率的影响,以探究离子液体预处理提高酶解效率的机制。结果表明,[Emim]Ac、[Amim]Cl、[Bmim]BF4等3种离子液体在130℃下处理玉米秸秆1.5 h均可以在一定程度上去除木质素,有效地打破木质素与半纤维素的连接键,提高酶解效率。其中,[Emim]Ac具有较好的木质素选择性脱除效果,使木质素去除率达54.47%,有效破坏了包裹着纤维素的致密网状结构,增加物料的表面粗糙度,同时使纤维素由晶型I转变为更易酶解的晶型II,使预处理后秸秆的酶解效率提高到91.20%,是预处理前酶解效率的4.77倍。
- 胡晓会程力顾正彪顾正彪李兆丰洪雁
- 关键词：离子液体玉米秸秆生物质生物能源预处理
- 淀粉的胶体特性与调控被引量：2
- 2023年
- 淀粉是由葡萄糖缩聚而成的一种天然高分子化合物,作为自然界来源非常丰富的一种多糖,是人体的主要能量来源与工业加工的重要原辅料.淀粉分子中含有的丰富羟基使其具有较强的亲水性,成糊后具有增稠稳定、黏接等作用,胶体特性显著.但是,天然淀粉因自身结构的局限性、分子链易重排,其应用范围和效果受到一定限制.因此,本文综述了淀粉颗粒结构和分子结构对其胶体特性的影响,阐述了通过物理、化学、生物改性及植物遗传育种等方式精准设计淀粉结构的原理和方法,实现淀粉胶体性能的调控,以期为淀粉胶体的科学应用提供参考.
- 顾正彪顾正彪洪雁程力洪雁李才明程力
- 关键词：淀粉胶体
- 环糊精酶法合成反应中产物抑制的规律及机制
- 由于环糊精葡萄糖基转移酶(CGT 酶)作用淀粉合成环糊精的反应中存在较强的产物抑制，造成环糊精得率较低、生产成本偏高，因此，着力于研究产物抑制显得尤为重要。本文以CGT 酶为研究对象，通过动力学方程分析不同类型环糊精引发...
- 李才明李兆丰陈双娣洪雁程力顾正彪
- 关键词：环糊精酶法合成
- 蛋黄油碱炼脱酸工艺研究被引量：4
- 2008年
- 本文采用碱炼法脱除蛋黄油中的游离脂肪酸。通过单因素试验,研究了碱液浓度、超碱量、初温、终温、搅拌速率5个因素对脱酸效果的影响。结果表明:当NaOH溶液浓度为15%,超碱量为0.2%,初温为40℃,终温为65℃,搅拌速率为60r/min时,所得蛋黄油酸值为0.3(KOH)/(mg/g),精炼率为70.0%。最后,就脱酸处理对蛋黄油理化性质和脂肪酸组成的影响进行了分析。
- 王卫芬许学勤蓝泽林李才明
- 关键词：蛋黄油理化性质脂肪酸组成
- 淀粉的高支化修饰及抗消化淀粉的制备
- 本文综述了近年来有关高支化淀粉的研究,为改善淀粉消化性提供了高支化处理的思路.由于淀粉的消化性能与其结构密切相关,可利用物理、化学或生物方法改变淀粉结构,从而改善其消化性.当前淀粉改性主要采用物理或化学方法，生物改性仅局...
- 任俊彦李兆丰李才明洪雁程力顾正彪
- 关键词：淀粉
- 文献传递
- 玉米淀粉浓度对酶法制备直链麦芽低聚糖的影响被引量：5
- 2019年
- 为研究浓度对玉米淀粉酶解过程和产物的影响,以直链麦芽低聚糖含量和产率为指标,探究了直链麦芽低聚糖生成酶(Bst-MFA酶)对不同浓度(质量分数)玉米淀粉的酶解过程,并对相关机理进行了分析。结果表明,玉米淀粉质量分数由10%提高至50%时,酶解24h后直链麦芽低聚糖和主产物麦芽五糖、麦芽六糖的含量均呈现逐渐升高的趋势,且二者均在45%的底物质量分数时达到最大值,分别为344.47和192.33mg/g;而直链麦芽低聚糖的产率逐渐降低。其主要原因可能是:随底物浓度的增加,液化和糖化过程中体系黏度增大,水分子运动性降低,体系中自由水明显减少,且酶在不同浓度玉米淀粉中的作用模式存在差异,使得高浓度条件下其对玉米淀粉的水解作用不够充分,直链麦芽低聚糖的产率呈下降趋势。该研究可为工业生产中直链麦芽低聚糖的酶法制备提供参考依据。
- 陈殿宁李才明顾正彪洪雁程力李兆丰
- 关键词：玉米淀粉底物浓度
