李淑芳
- 作品数：7 被引量：45H指数：5
- 供职机构：浙江海洋学院食品与药学学院、医学院更多>>
- 发文基金：浙江省大学生科技创新活动计划(新苗人才计划)项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 鲣鱼脱腥技术研究被引量：6
- 2012年
- 通过采用酵母发酵、β-CD包埋、柠檬酸和CaCl2混合溶液浸泡、乙醇萃取等对鲣鱼肉进行脱腥处理,以三甲胺含量和感官评定作为评价指标,通过正交试验确定了各法脱腥的最佳工艺参数。结果表明,发酵法脱腥效果最好,最佳工艺参数为:酵母浓度2.00%,时间1.5 h,温度40℃,pH 6。
- 李淑芳邓尚贵唐艳黄薇陈晶晶
- 关键词：鲣鱼脱腥
- 鳕鱼皮复合肽脱腥脱苦工艺研究被引量：11
- 2012年
- 以鳕鱼皮复合酶解液为原料,感官评分和蛋白质回收率为考察指标,采用粉末状活性炭、酵母粉和β-环糊精为脱腥脱苦材料并通过正交试验设计研究了复合酶解液的脱腥脱苦工艺技术条件。结果表明:粉末状活性炭吸附法与酵母粉发酵法联合使用的效果最佳,即先添加1.5%的酵母粉,在pH 5.0,温度35℃的条件下,发酵90 min,然后添加2.0%的粉末状活性炭,在pH 5.0,温度40℃的条件下作用70 min,在该条件下得到的水解液感官评分可达9.0,蛋白质回收率为91.5%(此数据为多次试验的统计平均数),达到了脱腥脱苦的目的,提高了鳕鱼皮复合肽的品质。该研究为鳕鱼皮复合肽的广泛应用奠定了技术基础。
- 黄薇邓尚贵唐艳李淑芳孔巧香
- 关键词：鳕鱼皮多肽脱腥脱苦
- 鳕鱼皮复合肽的制备工艺研究被引量：5
- 2011年
- 采用木瓜蛋白酶和风味酶构成的复合酶对鳕鱼皮蛋白进行水解,通过单因素和正交试验确定复合酶水解的最佳条件为:木瓜蛋白酶和风味酶复合比为3:1,加酶量为40 000 U/g,水解温度45℃,料液比为1:2,水解pH为6.5,水解时间为4.5 h。最佳条件下鳕鱼皮蛋白水解度可达22.45%。
- 黄薇邓尚贵唐艳李淑芳孔巧香
- 关键词：鳕鱼皮复合酶多肽
- 冻虾加工厂设计研究
- 2012年
- 我国是虾产品重要的生产国和出口国,虾产品生产出口的形式是以冻虾为主,因此冻虾加工厂的设计具有重要意义。对冻虾加工厂的设计主要应从厂址选择、厂房设计、设备选择、生产工艺、微生物控制等方面进行研究探讨,设计出既节能环保又保证虾的品质的工厂。
- 梁锐邓尚贵张宾李淑芳李璇
- 关键词：冻虾加工厂
- 鲐鱼在不同冻藏温度下品质变化的研究被引量：10
- 2012年
- 以鲐鱼的质构(硬度、弹性、内聚性)、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)等为指标,研究了在不同的冻藏温度下(-18℃、-25℃、-35℃、)冻藏90 d,各个指标的变化规律,摸索出最佳的冻藏温度,保证鲐鱼在冻藏条件下的品质变化情况。研究结果表明:在-18℃时鲐鱼的质构变化最大,TBN值达到19 mg/100 g接近临界值,TBA增加最快;-35℃下冻藏90 d后各指标均无明显变化。冻藏温度不同,鲐鱼的品质变化差异(P<0.05)显著,因此-35℃冻藏90 d可以最大限度的保持鲐鱼在冻藏过程中的品质。
- 梁锐张宾李淑芳李璇邓尚贵
- 关键词：鲐鱼冻藏温度
- 鲣鱼脱酸技术研究
- 2012年
- 以多聚磷酸盐为脱酸材料,对鲣鱼进行脱酸处理。通过单因素试验及正交试验得到的最佳脱酸条件为:多聚磷酸盐质量浓度3%、温度10℃、浸泡时间4 h。此条件下,经脱酸处理的鱼肉pH 6.3,基本无酸味。
- 李淑芳邓尚贵唐艳黄薇梁锐
- 关键词：鲣鱼多聚磷酸盐脱酸
- 鳕鱼皮复合肽螯合钙的制备及抗氧化活性研究被引量：13
- 2012年
- 利用木瓜蛋白酶与风味酶组合成的复合酶对鳕鱼皮蛋白进行酶解,制得酶解液,以氯化钙为钙源,与多肽酶解液反应制备多肽螯合钙,并对其抗氧化性进行了研究。结果表明,制备多肽螯合钙的最佳条件是:氯化钙与多肽的质量比为0.3:3,pH值为7.0,反应温度为25℃,反应时间为20min,在此条件下钙离子的螯合率为58.85%,产物对羟自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O2-·)均有较强的清除作用。
- 黄薇邓尚贵唐艳李淑芳孔巧香
- 关键词：多肽螯合抗氧化
