杨吉妮
- 作品数：3 被引量：25H指数：3
- 供职机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项陕西省农业科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 非衍生化-气相色谱法测定羊奶中短中链游离脂肪酸被引量：8
- 2014年
- 建立羊奶中短中链游离脂肪酸(free fatty acids,FFA)的非衍生化-气相色谱分析方法。其测定过程包括羊奶中脂肪的提取、FFA的分离和气相色谱测定3个部分。首先用乙醇-乙醚-正庚烷将羊奶中脂质进行提取,然后采用氨丙基固相萃取柱将FFA进行分离,最后用气相色谱法测定FFA含量。采用外标法测定羊奶中FFA的回收率,以此作为FFA的校对系数。结果表明,羊奶中长链FFA的回收率较高,而短链FFA的回收率较低,尤其是C2:0和C4︰0回收率仅为23.9%和78.5%,但其回收率相对稳定,相对标准偏差小于0.04%,可校对测定过程中FFA的损失。
- 晏慧莉张富新李延华贾润芳李龙柱艾对杨吉妮
- 关键词：羊奶气相色谱固相萃取游离脂肪酸
- 羊奶脂肪酶特性的研究被引量：6
- 2013年
- 对影响羊乳脂肪酶活性的温度、pH以及金属离子进行了研究。结果表明，羊奶中脂肪酶在37℃时活性最高，在40～50℃有较高的热稳定性；羊奶脂肪酶最适pH为6．5，在pH5．0-6．5时稳定性较高；Ca2＋和Fe2＋对脂肪酶具有激活作用，而对、Zn2＋、Cu2＋、Mn2＋和Mg2＋对脂肪酶具有抑制作用，低浓度的Al3＋和Fe3＋对脂肪酶活性具有抑制作用，而高浓度的Al3＋和Fe3＋对脂肪酶具有激活作用。
- 贾润芳张富新杨吉妮张怡李龙柱晏慧莉陈雪马婷婷
- 关键词：羊奶脂肪酶PH金属离子
- 充氮包装对全脂羊奶粉贮藏期间脂肪氧化稳定性的影响被引量：11
- 2013年
- 采用加速氧化的方法研究充氮包装对全脂羊奶粉贮藏期间脂肪氧化稳定性的影响。通过测定全脂羊奶粉的酸值、过氧化值、硫代巴比妥酸值(TBA)、色度值等指标评价全脂羊奶粉贮藏期间脂肪的分解氧化状况。结果表明:充氮包装的全脂羊奶粉贮藏期间酸值、TBA值和色度值变化趋势较慢,分别于第6周后、第3周后、第7周后显著低于普通包装的全脂羊奶粉(p<0.05);充氮包装的全脂羊奶粉的过氧化值于第7周达到最高值13.54mmol/kg脂肪,变化速率显著小于普通包装的全脂羊奶粉(p<0.01)。说明充氮包装可延缓酸值、过氧化值、TBA值和色度值的变化速率,显著提高全脂羊奶粉脂肪的氧化稳定性。
- 张怡张富新杨吉妮顾浩峰
- 关键词：脂肪
