王林
- 作品数：62 被引量：129H指数：7
- 供职机构：四川旅游学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅资助科研项目四川省教育厅自然科学科研项目四川省应用基础研究计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理理学文化科学更多>>
- 休闲鸭肉制品加工技术现状及对策研究被引量：4
- 2016年
- 我国有悠久的养鸭历史,人们将鸭肉作为主要的肉食来源。随着营养知识的普及,以及现代食品加工业的发展,人们不断改良鸭肉加工技术与设备,将鸭肉制作成品种多样且营养卫生的休闲鸭肉食品。文章分析了休闲鸭肉制品加工技术的现状,并提出了发展对策。
- 王林李想卢雪松刘思奇
- 关键词：鸭肉营养食品安全
- 一种自动离心式肉鸡脱毛机
- 一种自动离心式肉鸡脱毛机，包括底座和位于底座上的脱毛筒，底座的下方设置有支撑腿，底座内部的电机腔内设置有带驱动齿轮的驱动电机，脱毛筒底部设置有筒底板，主轴竖直贯穿筒底板，且主轴的从动齿轮与驱动齿轮相啮合，脱毛筒顶部的开口...
- 王林
- 文献传递
- 一种新型预制调理肉储存装置
- 一种新型预制调理肉储存装置，包括支撑脚、底壳、散热窗、平台、储存箱、透明窗、箱门、门把、透气冷板、第一管道、制冷机、电源线、第二管道、冷凝管、第三管道和辅助装置，本实用新型通过储存箱内部设置了辅助装置，由放置板与第一滑杆...
- 王林
- 文献传递
- 中餐的标准化与工业化研究被引量：3
- 2021年
- 中餐因其独特的美味受到全球人们的喜爱,但其在生产的过程中由于管理、操作、设备、量化等问题导致了中餐的标准化与工业化发展较难的问题。针对这些问题,可以采用建立中央厨房、建立稳定的原辅料供应模式、建立标准的中餐配菜模式、研发标准化中餐调料包、使用专用的生产操作设备及用具、制定标准化的餐饮服务等方法,全力实现中餐的标准化与工业化。
- 王林雷镇欧
- 关键词：中餐工业化
- 利用Box-Behnken响应面法优化川明参药膳风味沙拉酱的配方工艺被引量：12
- 2014年
- 为了提高药食两用作物-川明参在川菜中的应用价值,在单因素实验的基础上,选取川明参粉、蛋黄酱、花生酱、白糖、蜂蜜、橄榄油、芥末油的添加量为响应因素,以感官评价为响应值,采用Box-Behnken响应面分析法优化最佳风味配方工艺。结果表明:各因素质量之比为高级清汤∶川明参粉为1.52∶1(g/g),蛋黄酱∶花生酱为7.82∶1(g/g),橄榄油∶芥末油为3.93∶1(g/g)时,感官评价分数最高为95.91。该研究可为普及消费者营养保健知识和创新川菜药膳风味凉菜的标准化制作工艺提供参数借鉴。
- 王林李想罗文卢雪松侯智勇孟甜
- 关键词：川明参响应面法沙拉酱
- 《论语》中“食”文化意蕴探赜
- 2022年
- 《论语》是阐发儒家思想的重要著作,也是阐发“食”文化的代表性著作。《论语》中“食”不仅表现在古人用以滋养生命上,亦反映在“食”与古人生活方式、文化情趣的互动中,“食”中涵养着养生智慧,体现着仁礼思想,蕴藉着政治追求,呈现着精神境界,“食”以微观的小展现着纷繁世界宏观的大。通过对《论语》中饮食文化探原究委、爬梳抉微,有利于传承优秀传统文化,对现代人们的健康饮食观塑造给以有益的借鉴和启示。
- 王林王樊
- 关键词：《论语》文化意蕴
- 一种新型食品酱料加工装置
- 一种新型食品酱料加工装置，包括支撑架、加工框、排放斗、顶盖、减速电机、搅拌轴和刮除机构，本实用新型通过在顶盖上端设置了刮除机构，电机通电进行工作，带动第一皮带轮进行转动，使皮带在第二皮带轮上端传动，从而对浮油进行粘附，接...
- 王林
- 文献传递
- 一种荞麦高效研磨装置
- 一种荞麦高效研磨装置，包括支撑架、研磨框、轴承座、研磨辊、排放斗和排放机构，本实用新型通过在研磨框上端设置了排放机构，伸缩缸进行伸缩运动，通过活动柄带动定位杆进行移动，从而推动输送斗进行在研磨框上端进行摆动，通过调节输送...
- 王林巴久木乃廖永春
- 紫外诱导克氏原螯虾虾头自溶制备蛋白酶解液及其鲜味物质研究被引量：9
- 2019年
- 克氏原螯虾虾头中含有丰富的内源酶,通过紫外线照射可诱导其发生自溶反应,制备滋味鲜美的蛋白酶解液。以水解度为指标,通过单因素试验和响应面优化紫外诱导克氏原螯虾虾头的自溶条件,确定最佳自溶条件为:紫外照射时间22. 94 min,自溶初始pH 7. 16,温度50. 06℃,自溶时间3 h。在此条件下克氏原螯虾虾头水解度达44. 39%。通过感官评价和理化指标,对克氏原螯虾虾头原液和自溶产物中的鲜味物质进行分析,结果表明,克氏原螯虾虾头经过自溶后,酶解液中腥味和苦味降低的同时,鲜味和醇厚感显著增加(P <0. 05);与虾头原液相比,自溶产物中鲜味氨基酸总量(2 150. 12 mg/kg)和游离氨基酸总量(8 605. 45 mg/kg)均显著增加,分别增加了1. 41倍和1. 29倍;呈味核苷酸及其关联化合物总量变化不大(P> 0. 05),自溶产物中与鲜味有着密切联系的肌苷酸(IMP)为8. 36mg/kg,增加了47. 18%。通过紫外诱导法制备的克氏原螯虾自溶酶解产物,具有较浓的虾鲜味、口感醇厚,可以作为一种营养、健康、美味的调味基料。
- 李锐邹茜孙玉林王林李想冯明会
- 关键词：酶解产物自溶鲜味物质
- 模糊数学法在川明参鸡肉丸感官评定中的应用被引量：11
- 2015年
- 以编号为A,B,C,D的4份川明参鸡肉丸为评定对象,选取色泽、弹性、口感、滋味、质地等因素进行感官综合评定,并进行合理的权重向量设置。结果表明:用模糊数学法能准确区分出这4份川明参鸡肉丸的感官评定等级,即评定等级按降幂排序为:D>C>A>B。
- 王林
- 关键词：川明参鸡肉
