王鹤霖
- 作品数：59 被引量：143H指数：6
- 供职机构：黑龙江八一农垦大学食品学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省自然科学基金国家自然科学基金黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学医药卫生更多>>
- 利用畜禽副产物制备胶原多肽的研究进展
- 2010年
- 本文简要阐述了目前国内外酶法制备胶原多肽的技术，比较分析了目前国内外胶原多肽的制备技术，介绍了酶法制备胶原多肽的应用及研究概况，并提出了胶原多肽制备技术进一步研究的设想。
- 李良玉王鹤霖
- 关键词：胶原多肽酶法
- 葵花籽蛋白及乳粉蛋白复配制备凝固型酸奶被引量：2
- 2018年
- 以葵花籽蛋白为原料,通过试验确定葵花籽蛋白在酸奶中应用的可行性及对酸奶品质的影响。试验结果表明,葵花籽蛋白可作为天然食品添加剂,替代部分乳蛋白,降低生产成本,提高凝固型酸奶稳定性。
- 王鹤霖刘文静张雪李鋆一
- 关键词：食品添加剂黏度
- 花红可溶性膳食纤维的抗氧化活性被引量：8
- 2011年
- 目的:以混合菌种发酵法制备的花红可溶性膳食纤维(MPSDF)为原料,研究其对.OH、O-2.和DPPH自由基3种自由基的清除作用,以及对大豆油的抗氧化效果。方法:采用.OH、O-2.体系、DPPH自由基体系和油脂过氧化值测定法,测定MPSDF对.OH、O-2.和DPPH自由基的清除率以及Schaal烘箱法对大豆油过氧化值抑制效果。结果:MPSDF对.OH和O-2.均有较强的清除能力,其EC50分别为4.63mg/mL和8.84mg/mL,但对DPPH自由基的清除率较低。MPSDF添加到大豆油中,其抗氧化效果与丁基羟基茴香醚(BHA)接近。结论:发酵法制备的花红可溶性膳食纤维(MPSDF)对.OH和O-2.均有较强的清除作用,对大豆油有很强的抗氧化作用,具有较强的抗氧化活性。
- 牛广财朱丹肖盾魏文毅王鹤霖
- 关键词：可溶性膳食纤维清除自由基抗氧化
- 肉沫根用芥菜丁的研制被引量：2
- 2012年
- 以根用芥菜、猪肉为主要原料,白砂糖、色拉油、红辣椒为研究因素,进行单因素和正交实验,研究各因素对肉沫根用芥菜丁产品感官品质的影响,以期确定该产品的最佳工艺参数。结果表明:在肥瘦肉比例为2∶8,根用芥菜与肉沫的比例为10∶1的情况下,白砂糖用量为1.5%,色拉油为10%,红辣椒为1.5%时,得到的肉沫根用芥菜丁色泽光亮,咸淡适中,辣味适口,香脆鲜嫩,具有根用芥菜特有的辛辣清香。
- 牛广财魏文毅王鹤霖朱丹姜明珠
- 关键词：低盐
- 腐乳中低聚肽的分离及其生物活性研究
- 腐乳中的低聚肽是腐乳在发酵过程中,大豆蛋白经微生物发酵后将其酶解获得的小分子蛋白。大豆肽具有抗氧化、降压、降胆固醇等生物活性。本研究的目的是建立腐乳中低聚肽的提取、纯化的工艺及技术参数,并评价其清除自由基、脂质体系抗氧化...
- 王鹤霖
- 关键词：腐乳低聚肽纯化抗氧化降胆固醇
- 文献传递
- 一种高蛋白易吸收搅拌型酸奶及其制备方法
- 本发明涉及一种高蛋白易吸收搅拌型酸奶，含有牛肉10-30重量份，土豆20-50重量份，酸奶100-150重量份。本发明还提供了上述高蛋白易吸收搅拌型酸奶的制备方法。本发明丰富了酸奶中蛋白质的种类、增加了蛋白含量，且利用土...
- 王鹤霖
- 文献传递
- 可自动收集和排放废水的食品加工工作台
- 本实用新型涉及的是可自动收集和排放废水的食品加工工作台，这种可自动收集和排放废水的食品加工工作台由台面和框架组成，台面固定安装在框架上，沿台面的边缘设置有一圈集水槽，集水槽的槽底上有排水孔，排水孔处安装有排水管。本实用新...
- 魏文毅王鹤霖牛广财王宪青魏春红
- 文献传递
- 金雀异黄素对免疫抑制大鼠骨骼肌疲劳的影响
- 2023年
- 通过对免疫抑制大鼠进行负重游泳试验研究金雀异黄素缓解骨骼肌疲劳的作用效果。选取72只雄性SD大鼠,按照大鼠体重随机分为空白对照组、免疫抑制模型组、金雀异黄素低剂量组、中剂量组、高剂量组、阳性对照组。除空白对照组外,其余大鼠腹腔注射环磷胺,建立大鼠免疫抑制模型后连续灌胃21 d。通过游泳训练造成疲劳后,测定各组大鼠负重力竭游泳时间、血清中白细胞介素2(IL-2)、干扰素γ(IFN-γ)水平、总超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)活性的变化,骨骼肌中肌酸激酶(CK)、乳酸脱氢酶(LDH)、SOD和GSH-PX活性。结果表明:与免疫抑制模型组相比,金雀异黄素可显著提高大鼠力竭游泳时间,其中高剂量组大鼠力竭游泳时间延长85.76%;高剂量组血清中IL-2含量高达203.36 pg·mL^(-1),较模型组提高了68.33%;血清中IFN-γ含量增至113.24 pg·mL^(-1),较模型组差异极其显著。同时金雀异黄素可以维持运动后大鼠血清和骨骼肌中SOD和GSH-PX活性,其中高剂量组活性显著高于空白对照组;显著提高骨骼肌中CK和LDH含量。由此可见,金雀异黄素可有效提高试验大鼠运动耐力,可以调节血清中免疫指标和骨骼肌中疲劳相关生化指标的水平,对免疫抑制大鼠具有较好的缓解运动性疲劳的效果。
- 董佳萍杨琪王鹤霖谢琳琳刘殊凡迟晓星
- 关键词：金雀异黄素免疫抑制抗疲劳作用骨骼肌
- 蓝莓籽瓜果酒酿造工艺优化及其抗氧化功能研究被引量：3
- 2016年
- 本实验选取蓝莓、籽瓜为原料制备果酒,分别对酵母接种量、蓝莓籽瓜比、固形物含量进行单因素实验,并以酒精度为指标,确定果酒的最佳工艺参数。选取羟基自由基、抗超氧自由基、总抗氧化三种试剂盒分别进行果酒清除自由基能力、清除超氧自由基、总抗氧化能力的测定,并利用Folin-Ciocalteu法进行总酚含量的测定。确定果酒的最佳工艺参数:调至固形物含量为200 g/L、酵母接种量添加量为0.3 g/L、蓝莓籽瓜质量百分比为55∶45,该果酒的酒精度为11.63%±0.04%。发酵过程中,蓝莓籽瓜果酒具有很强的抗氧化能力,随着发酵时间的延长,其抗氧化活性较稳定。抗超氧自由基、抑制羟基自由基、总抗氧化能力与总酚含量呈正相关,皮尔逊相关系数分别为0.916、0.976、0.922,抑制羟自由基能力与总酚含量关系最为密切。
- 王鹤霖
- 关键词：蓝莓籽瓜果酒抗氧化总酚
- 麦芽醋发酵过程中酒精发酵条件的优化
- 2013年
- 以大麦芽为原料,采用单因素试验和Box-Behnken实验设计,通过响应面分析,对麦芽醋发酵过程中酒精发酵时间、接种量、装液量、SO2用量等条件进行研究,并优化发酵工艺参数。结果表明:麦芽醋发酵过程中酒精发酵的最佳工艺条件是:接种量11%,装液量50%,SO2用量88 mg/L,发酵时间9 d。在该条件下得到的麦芽酒酒精度(体积分数)为8.37%。
- 张涛朱丹牛广财魏文毅王鹤霖
- 关键词：酒精发酵
