简文杰
- 作品数：25 被引量：110H指数：7
- 供职机构：厦门医学高等专科学校更多>>
- 发文基金：福建省重大科技项目福建省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生理学更多>>
- 新型食品添加剂——海藻糖的生产及其应用被引量：11
- 2003年
- 简述了海藻糖的主要生产方法及其低甜度、低湿性、热稳定性等性质在食品加工方面的应用。
- 简文杰江滨伟庞杰陈丽娇
- 关键词：食品添加剂海藻糖生产方法食品加工
- 红茶果冻的加工工艺研究被引量：23
- 2011年
- 本文以魔芋粉、卡拉胶、红茶粉为主要原料,采用正交试验方法探讨红茶果冻的最佳制作工艺。实验结果表明:卡拉胶和魔芋胶两者的配比为7:3,总胶粉的添加量为0.8%,白砂糖添加量为14%,红茶粉添加量为0.2%,柠檬酸的添加量为0.12%,水浴15 min得到浅褐色果冻,口感软滑爽脆,酸甜可口,且具有浓郁茶香味。
- 董志铭汤兴福吴云辉简文杰
- 关键词：果冻魔芋粉卡拉胶
- 不同分子质量魔芋葡甘聚糖凝胶性质研究被引量：11
- 2010年
- 为了探讨不同分子质量魔芋葡甘聚糖的凝胶性质,通过正交实验分析了浓度、pH值、温度、卡拉胶和尿素对不同分子质量魔芋葡甘聚糖凝胶粘度、凝胶强度和冻融稳定性的影响.结果显示:不同分子质量魔芋葡甘聚糖都有同一最佳凝胶制备条件:pH为11.0,温度为85℃.魔芋葡甘聚糖的浓度增大,不同分子质量的魔芋葡甘聚糖凝胶的粘度、凝胶强度和冻融稳定性都增大,分子质量增大,凝胶强度也增强.而不同分子质量的魔芋葡甘聚糖与卡拉胶都具有最佳凝胶配比4∶6,且重均分子质量为650 000～700 000 Da的魔芋葡甘聚糖凝胶性能最佳.结果表明:不同分子质量魔芋葡甘聚糖凝胶稳定性受浓度、pH值、温度和尿素的影响程度不同,分子质量越小,影响越大.
- 彭述辉温成荣姚闽娜林慧敏简文杰
- 关键词：魔芋葡甘聚糖分子质量凝胶稳定性
- 乳化油脂与罗非鱼肌原纤维蛋白复合凝胶质构性质的研究被引量：8
- 2015年
- 将乳化的猪油和玉米油以不同比例(1%、2%、3%)添加到罗非鱼肌原纤维蛋白复合凝胶中,并对凝胶强度、凝胶白度、凝胶持水力、微观结构进行研究。当油脂添加量为1%或2%时,乳化玉米油-肌原纤维蛋白复合凝胶的凝胶强度显著(p<0.05)低于猪油-肌原纤维蛋白复合凝胶的凝胶强度,但显著(p<0.05)高于对照组。此添加水平时,乳化玉米油-肌原纤维蛋白复合凝胶的持水性、凝胶白度也比对照组显著提高。凝胶微观结构表明,没有添加乳化油脂的肌原纤维蛋白凝胶的三维空间结构中存在大量的空隙,但添加之后孔隙明显减少,说明一部分乳化油脂的颗粒填充于蛋白的空间结构中。这一结果与添加油脂的复合凝胶可以提高凝胶强度、持水力相吻合。实验结果说明,在鱼糜制品加工过程中,用经过乳化的玉米油代替猪油是可行的。
- 贾丽娜庞杰吴云辉简文杰
- 关键词：油脂罗非鱼肌原纤维蛋白质构性质微观结构
- 辣椒红色素的分离提取技术被引量：6
- 2003年
- 本文综述了从辣椒中分离提取辣椒红色素的几种工艺及其影响因素。
- 简文杰庞杰
- 关键词：辣椒红色素影响因素化学性质
- 红曲红素的分子动力模拟及其量化计算被引量：2
- 2010年
- 采用分子力学及分子动力学理论,分子模拟红曲红素的化学结构,得到1 atm,298.15 K时的优势构象及其能量(-1 245.278 kcaL/mol)。应用密度泛函理论的量化计算,研究分子的电荷分布,结果表明,C1、C3、C4、C5、C6、C7、C9、C10、C11、C12、O21组成的共扼体系所含净电荷数为-0.418 45,约占分子总负电荷数的14.3%;正电荷主要分布于C3、C16、C19,其电荷数分别为0.129 57、0.116 4、0.156 964。借助理论计算可推测红曲红素分子有3个反应活性部位,即由C19-O20-O28-C2组成的内酯基,以及C3-O21、C16-O17构成的2对羰基;并解释了红曲红素分子的衍生化机理,为红曲红素衍生物的进一步开发提供理论指导。
- 简文杰吴云辉甘纯玑庞杰
- 关键词：分子模拟优势构象密度泛函理论
- 橘皮油溶性色素提取工艺研究被引量：4
- 2009年
- 以干橘皮粉为原料,对橘皮油溶性色素的提取工艺进行研究。结果表明,其最佳提取工艺条件是:以pH3.5的稀盐酸为酸解液,按料液比为1:10(w/V)的比例投料,在80℃下酸解2h,将滤渣烘干,加入0.8%(以底物质量计)果胶酶,按料液比1:11(w/V)添加pH4的盐酸,在50℃水浴下水解80min,将滤渣烘干,以石油醚为浸提剂,按料液比1:12(w/V)的比例投料,在25℃下浸提7h,重复浸提3次。油溶性色素得率1.8%。
- 简文杰江滨炜吴云辉庞杰甘纯玑
- 关键词：橘皮
- 水溶性红曲红素的分子动力学模拟研究被引量：1
- 2012年
- 目的:研究不同温度、pH值溶液中水溶性红曲红素的的稳定构象及其变化规律.方法:采用分子动力学模拟与实验相结合的研究方法.结果:研究表明,色素溶液的热稳定性与其体系的势能值呈负线性相关,温度对其构象的影响可能通过调节侧链基团的分布来实现;当溶液pH为4.0～10.0时,体系势能值处于较低水平,与色素稳定性实验相一致.结论:采用分子动力学模拟与实验相结合是一种有效的研究方法,可从分子构象水平揭示温度及溶液酸碱度对色素稳定性的影响规律.
- 简文杰甘纯玑庞杰
- 关键词：分子动力学模拟稳定性构象
- 分子模拟在红曲色素分子修饰及功能设计上的应用
- 本文采用分子力学及分子动力学模拟，分别建立了latm,298.15K时红曲红素和水溶性红曲红素的稳定构象;然后以稳定构象为模型基础，借助密度泛函理论计算，研究了分子的电荷分布及反应活性;同时通过分子动力学模拟周期边界条件...
- 简文杰
- 关键词：分子模拟红曲色素分子修饰
- 文献传递
- 魔芋葡甘聚糖分子螺旋结构形成机理及稳定性研究
- 目的：研究魔芋葡甘聚糖(KGM)分子螺旋结构形成机理及稳定性。方法：采用分子动力学模拟与现代分析手段相结合的研究方法。结果：研究表明KGM分子构象是一种非典型的螺旋结构，乙酰基是维持KGM分子螺旋结构的重要基团，KGM分...
- 庞杰简文杰吴云辉管永光孙远明
- 关键词：魔芋葡甘聚糖稳定性分析
- 文献传递
