许金东
- 作品数：7 被引量：94H指数：7
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 小麦醇溶蛋白提取条件的研究被引量：15
- 2006年
- 以小麦粉为原料,对小麦粉中醇溶蛋白的提取条件及一些理化性质进行了研究。结果表明:小麦醇溶蛋白的最佳提取条件为:乙醇质量分数为65%,搅拌1 h,稀释比为2∶1,pH值为6.2,其得率为12.96%。经DSC分析,其变性峰值温度为108.2℃。
- 荣建华许金东张东星赵思明
- 关键词：小麦粉醇溶蛋白
- 小麦淀粉的润胀特性的研究被引量：14
- 2006年
- 以小麦粉为原料,研究其淀粉在不同温度下糊化过程的特性。结果表明,小麦淀粉的糊化经历了颗粒的吸水膨胀、破裂和直链淀粉溶解等过程。在糊化过程中,淀粉的膨胀势、溶解率、上清液中的碘兰值和固形物含量不断增加。较高的温度,有利于淀粉的快速润胀。
- 俞兰苓荣建华许金东杨峰赵思明
- 关键词：小麦淀粉糊化润胀
- 不同品种籼米的特性研究被引量：23
- 2007年
- 以不同品种的早籼和晚籼稻米为原料,研究籼米的理化特性,为籼米食品的加工和原料选择提供试验数据。结果表明,晚籼米的水分含量、碘兰值、脂肪含量和总糖含量均显著高于早籼米,蛋白质含量显著低于早籼米;早籼米和晚籼米的游离氨基酸和游离脂肪酸含量没有显著差异;晚籼米的峰值黏度显著低于早籼米,热糊稳定性高于早籼米,但冷糊稳定性较低,易于回生;两种籼米的其它糊化特性没有显著差异;同一品系间的理化特性和糊化特性差异较大。
- 李云波许金东涂丽华赵思明
- 关键词：早籼米理化特性糊化特性
- 籼米凝胶的压缩与剪切特性研究被引量：12
- 2007年
- 【方法】以不同品种的籼米为原料制作大米凝胶,用质构仪测定凝胶的压缩和剪切特性。【研究目的】为大米凝胶食品的原料选择、品质评价提供实验数据。【结果】不同品种籼米之间压缩特性和剪切特性有显著差异。金优402的凝胶硬度和咀嚼度、M103s/20257的凝胶弹性、晚籼89-3的凝胶粘聚性、丝苗的凝胶粘附性和回弹性最大。两优301的凝胶硬度和咀嚼度最小,两优106的凝胶压缩特性除硬度和咀嚼度外均显著低于其他品种。M102s/中组1号的凝胶最大剪切力和剪切功最大,M103S/20257的最小。【结论】早籼米凝胶的粘附性显著高于晚籼米,其回弹性显著低于晚籼米,可用籼米凝胶的粘附性和回弹性来描述和区分早籼和晚籼大米凝胶的质构特性。
- 许金东李云波赵思明
- 关键词：籼米凝胶
- 小麦淀粉润胀过程中颗粒性质的研究被引量：12
- 2006年
- 本文以郑州9023小麦粉为原料,采用湿法直接提取天然淀粉,研究小麦淀粉的形貌、润胀特性及其分子量分布。结果表明:郑州9023小麦淀粉是由直链淀粉、中间级分和支链淀粉组成。光学显微镜观察小麦淀粉颗粒呈圆盘形或椭圆形,观察到轮纹和脐点,小麦淀粉在不同糊化温度的糊化过程,偏光十字逐渐消失,糊化温度为80℃时,此时,偏光十字完全消失;在糊化过程中淀粉的粒径、溶解率和膨胀势均随加热时间的延长而增大,随温度的升高而升高。
- 荣建华许金东张正茂杨峰赵思明
- 关键词：小麦淀粉形貌
- 米饭品质的研究进展被引量：14
- 2008年
- 随着社会的发展,人们对米饭提出了新的需求,从传统的追求食味发展到目前注重风味、营养、健康、方便等多重功能。从米饭的风味、营养特性、物化性质等方面阐述了米饭的品质,以及烹制方式对米饭品质的影响,并对其研究前景进行了展望。建立完善的米饭品质检测与控制体系,开发人性化且方便健康的米饭烹制方式是发展方向。
- 莫紫梅许金东赵思明
- 关键词：米饭烹制物化性质
- 微波蒸煮对米饭品质的影响
- 米饭是我国人民最喜爱的主食之一，老化是影响米饭品质的重要原因。微波由于加热速度快、方便卫生等特点，其应用得到普及。本文采用微波和常压方式蒸煮米饭，并于不同温度下存放，比较研究不同方式蒸煮米饭的感官品质、物化特性和消化性能...
- 许金东
- 关键词：米饭品质
- 文献传递
