赵勇彪
- 作品数：4 被引量：56H指数：4
- 供职机构：吉首大学化学化工学院更多>>
- 发文基金：湖南省研究生创新基金湖南省重大科技专项湖南省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
- “金花”藤茶发花过程中主要成分和感官品质的变化被引量：9
- 2013年
- 试验采用散茶发花工艺对藤茶和红茶的拼配原料试制"金花"藤茶,对发花过程主要化学成分和感官品质的变化进行了探讨。结果表明,金花藤茶加工过程中多酚、氨基酸、二氢杨梅素有所减少,分别减少了49.68%、56.79%和39.29%;可溶性糖、咖啡碱及水浸出物分别增加了4.65%、3.90%和2.82%;儿茶素的含量在金花藤茶的制造过程中呈下降趋势。发花克服了原茶不愉快的"青气",汤色橙红明亮,香气为甜香和菌花香,滋味醇和回甘。
- 赵勇彪姚茂君李佳莲李静
- 关键词：藤茶发花感官品质
- 几种天然抗氧化剂对牡丹籽油氧化稳定性的影响被引量：15
- 2013年
- 以超临界CO2萃取的牡丹籽油为研究对象,采用schaal烘箱法,以过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸值(TBA)为评价指标,考察茶多酚(TP)、二氢杨梅素(DMY)、迷迭香、V E4种天然抗氧化剂及2种增效剂(抗坏血酸V C和柠檬酸CA)对牡丹籽油氧化稳定性的影响。结果表明:在牡丹籽油体系中,0.02%茶多酚(TP)、0.02%二氢杨梅素(DMY)抗氧化效果较为理想;柠檬酸(CA)和抗坏血酸(V C)是TP及TP+DMY复合抗氧化剂的良好增效剂,协同抗氧化作用显著,且V C的效果优于CA;添加0.01%TP+0.01%DMY+0.01%V C复合抗氧化剂能显著减缓牡丹籽油的氧化速度,可使牡丹籽油在20℃时的预期储存时间由1.4个月延至12个月。
- 李静姚茂君李俊赵勇彪赵俊海
- 关键词：牡丹籽油抗氧化剂增效剂过氧化值TBA值
- 冠突散囊菌发酵液的抑菌作用被引量：31
- 2011年
- 采用滤纸片法研究茯砖茶浸提液、PDA原液和冠突散囊菌PDA发酵液对细菌、酵母菌、霉菌和放线菌的抑制作用及酸碱度、温度和紫外光照射对冠突散囊菌PDA发酵液抑菌作用的影响。结果表明:茯砖茶浸提液和冠突散囊菌发酵液对细菌有较强的抑制作用,而对酵母菌和霉菌抑制作用不明显。通过对冠突散囊菌PDA发酵液抑菌物质稳定性的初步研究,结果表明,发酵液中的抑菌物质对温度(40～120℃)、紫外光(照射10h之内)和酸碱(pH2～10)稳定。
- 李佳莲胡博涵赵勇彪刘素纯姜越君刘仲华
- 关键词：冠突散囊菌发酵液抑菌作用稳定性
- 发酵藤茶生产技术及其风味形成机制研究
- 随着深入对藤茶药化学成分和理作用的分析,藤茶的开发利用愈来愈显得重要,目前藤茶的综合加工开发利用主要以传统的饮用为主。冠突散囊菌是茯砖茶加工过程中的优势菌,在茯砖茶的品质形成方面具有重要作用,在一定湿度、温度的作用下,使...
- 赵勇彪
- 关键词：冠突散囊菌藤茶发酵工艺风味形成
- 文献传递
