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赵维娜

作品数：2 被引量：23H指数：2
供职机构：贵州大学园艺系更多>>
相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 1篇生物学
  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇酱香
  • 1篇芽孢
  • 1篇芽孢杆菌
  • 1篇嗜热
  • 1篇嗜热芽孢杆菌
  • 1篇酿酒
  • 1篇株产
  • 1篇细菌
  • 1篇美拉德
  • 1篇美拉德反应
  • 1篇褐变

机构

  • 2篇贵州大学

作者

  • 2篇谢和
  • 2篇赵维娜
  • 2篇秦京

传媒

  • 2篇贵州农学院学...

年份

  • 2篇1992
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
嗜热芽孢杆菌制曲的美拉德反应与褐变产酱香研究被引量：12
1992年
分别用枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)和地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)的几株嗜热菌株制作麦曲,感官比较了30℃恒温和逐步升温到65℃等培养条件下细菌曲褐变产酱香的现象,测定了各曲料乙醇浸提液在490mm处的光密度值。结果表明,逐步升温至65℃培养的细菌曲中明显发生了美拉德反应(Maillard Reaction),引起褐变和产酱香效应,其小分子产物的褐变度(用OD值代表)为0.5252。曲料氨基酸分析表明,几株细菌均能分解麦粒培养料,突出地产生高含量的谷氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸。
赵维娜谢和秦京王兴琼赖平吴龙英
关键词：嗜热芽孢杆菌美拉德反应酱香
全文增补中
几株产酱香细菌的分离和鉴定被引量：16
1992年
从贵州各种名优白酒酒曲中分离和筛选出多株产酱香细菌,研究了它们的形态和培养特征以及生理生化特征。将这些产酱香细菌鉴定为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)和地衣芽孢杆菌(B.licheniformis)。
谢和赵维娜秦京赖平
关键词：酱香酿酒细菌
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共1页<1>
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