邢钢
- 作品数：5 被引量：73H指数：4
- 供职机构：四川理工学院生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程理学更多>>
- 大曲挥发性成分动态变化研究被引量：8
- 2014年
- 应用HS-SPME(顶空-固相微萃取)结合GC-MS(气相色谱-质谱)技术对浓香型大曲制曲过程中挥发性成分进行了动态分析。在浓香型大曲中共检测到54种挥发性成分,其中烃类5种,醇类10种,酯类8种,醛类4种,酮类2种,酸类8种,含氮化合物6种,芳香族化合物4种,酚类化合物5种,呋喃类化合物2种。大部分挥发性成分含量呈现先增后减的趋势,在8 d时达到最大值,随后下降,到贮存后期含量趋于稳定。
- 邢钢敖宗华王松涛邓波王小军董智超孙夏冰
- 关键词：大曲气相色谱-质谱挥发性成分白酒
- 摊晾方式对泸型酒入窖糟醅的影响研究被引量：2
- 2014年
- 地晾堂、摊晾床和摊晾机是泸型酒生产中常使用的3种摊晾方式。从理化检测、感官评判和同一甑糟醅摊晾均匀性等方面对3种摊晾方式的入窖糟醅进行了研究和对比。结果表明,3种摊晾方式的入窖糟醅在理化和感官方面都达到了泸型酒的生产工艺要求,其中摊晾机车间入窖糟醅的稳定性优于地晾堂和摊晾床车间,说明摊晾机工作稳定性更好,同时在同一甑糟醅均匀性的比较中摊晾机车间的表现也更好。
- 龙可敖宗华蔡小波杨建刚罗杰邢钢敖灵
- 关键词：白酒泸型酒稳定性均匀性
- 大曲中微生物研究和检测进展被引量：22
- 2012年
- 从传统生物学和现代生物学两方面对大曲微生物的研究和检测进行阐述,以期为大曲微生物的研究提供思路,并进一步从微生物的角度指导大曲生产。
- 邢钢敖宗华邓波
- 关键词：大曲微生物
- 不同温度大曲制曲过程理化指标变化分析研究被引量：37
- 2014年
- 跟踪测定了3种不同温度大曲制曲过程中的理化指标,包括温度、水分、淀粉、酸度、糖化力、液化力、酯化力、发酵力、微生物等。结果表明,3种大曲的理化指标变化趋势基本相同。但是,由于大曲的发酵温度和制作工艺不同,造成了3种大曲之间糖化力、液化力、酯化力、发酵力4个理化指标相差很大。其中,中温大曲最大,低温大曲居中,高温大曲最小。而样品大曲之间的水分、淀粉、酸度、微生物理化指标相差不大。大曲的这些动态理化数据,可为"大曲质量统一标准"的制订,以及制曲专业化的进一步发展提供理论依据。
- 邢钢敖宗华王松涛邓波王小军董智超
- 关键词：白酒温度大曲微生物
- 糯小麦制曲过程中微生物与理化性质的研究被引量：4
- 2014年
- 以不同的比例混合糯小麦与普通小麦为原料制作大曲,并研究了大曲在发酵过程中微生物与各种理化性质的变化。结果表明,含有糯小麦的大曲在发酵期温度上升较慢、维持高温时间长、下降缓慢,微生物数量增加得快,水分下降得快;相同条件下糯小麦大曲的酸度、糖化力、酸性蛋白酶活性都比普通小麦曲大。从感官特征上分析,100%糯小麦组和75%糯小麦组大曲比其他几组大曲质量要好一些。
- 董智超敖宗华刘兴平王松涛邓波王小军黄丹邢钢
- 关键词：糯小麦大曲微生物理化性质感官特征
