钟葵
- 作品数：127 被引量：975H指数：18
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程医药卫生更多>>
- 北方馒头实验室制作与评价被引量：17
- 2011年
- 馒头是中国北方传统主食,在人们生活中占有重要地位。馒头的品质不仅取决于原料的品质,在很大程度上还受加工工艺的影响。本文整理、总结了馒头的制作方法和制作工艺对馒头品质的影响及馒头品质的评价方法,为馒头制作与评价方法的进一步完善与标准化提供借鉴,同时为小麦优质品种选育、面粉及制品加工提供了参考。
- 周素梅张国增张梅红钟葵林伟静
- 关键词：馒头
- 响应面法优化微波提取绿豆多糖得率和抗氧化活性的研究
- 绿豆是我国传统豆类植物,拥有两千多年栽培历史,其营养丰富,具有良好食用及药用价值。研究表明绿豆皮抗氧化活性良好,可以显著抑制脂质氧化和非脂质氧化伤害。多糖是豆皮中主要功能物质之一,但目前关于绿豆多糖制备和抗氧化活性的相关...
- 钟葵林伟静周素梅
- 关键词：微波提取绿豆皮
- 高谷氨酰胺低聚小麦肽制备用酶的筛选被引量：5
- 2014年
- 本文研究了胰酶(Pancreatin)、碱性蛋白酶(Alcalase)、中性蛋白酶(Neutrase)、胃蛋白酶(Pepsin)、酸性蛋白酶(Acidic protease)、复合蛋白酶(Protamex)和风味蛋白酶(Flavourzyme)等8种蛋白酶对小麦蛋白的水解作用。以获得高谷氨酰胺低聚小麦肽为目标,通过分析水解过程中谷氨酰胺肽释放规律变化,筛选出Alcalase和Protamex为最佳水解酶。与其余蛋白酶制剂相比,Alcalase和Protamex可实现对小麦蛋白的有效降解、并最大限度减少蛋白酶对酰胺基团的破坏作用,产物有效谷氨酰胺含量可达20%以上,其中分子量低于3000 Da的水解产物高达95%,尤其是Alcalase酶解产物中分子量小于1000 Da的水解产物含量达到75%。与以往研究相比,本试验以分子量分布替代DH作为蛋白酶筛选的重要依据,从而更加准确反映蛋白酶解特性和难易程度,避免了游离氨基酸的干扰。
- 王延州刘丽娅钟葵佟立涛周闲容周素梅
- 关键词：小麦蛋白蛋白酶酶解
- 品种与环境效应对裸燕麦油脂含量和脂肪酸组成的影响被引量：10
- 2012年
- 测定了2007—2010年来自9个产地59个品种共97份燕麦样品的油脂含量和脂肪酸相对含量。以此为基础,分析了产地、年份间的差异,并对燕麦样品进行了聚类分析。结果显示:燕麦中油脂平均含量为6.42%,受年份影响显著,而产地影响不显著;燕麦油脂脂肪酸主要成分油酸、亚油酸比例接近1∶1,约占总脂肪酸的80%,脂肪酸组成受产地、年份影响均显著;所收集燕麦样品根据所测定油脂指标可聚为3类,但类间差异主要体现在油酸含量上。
- 王燕钟葵林伟静徐向英周素梅
- 关键词：燕麦油脂脂肪酸
- 一种小麦麸皮活性多糖的溶剂提取方法
- 本发明公开了一种从小麦麸皮中提取其中活性多糖-阿拉伯木聚糖的复合溶剂方法。该提取方法主要包括如下步骤：先用弱酸(柠檬酸)温和水解预处理小麦麸皮；再用强碱(KOH)提取目标多糖；提取液经离心、中和、浓缩及乙醇沉淀；乙醇沉淀...
- 周素梅王凤忠钟葵刘丽娅佟立涛周闲容
- 文献传递
- 一种高营养、高功能燕麦片的制备方法
- 本发明适用于食品加工领域，公开了一种高营养、高功能的燕麦片产品及其制备方法。该方法包括：首选筛选出高蛋白质、脂肪和β-葡聚糖含量的燕麦籽粒，将燕麦籽粒进行浸泡、催芽，获得萌发燕麦籽粒，进一步强化燕麦的营养成分含量；将萌发...
- 周素梅钟葵刘丽娅佟立涛周闲容
- 文献传递
- 高压脉冲电场对酿酒酵母钝化机理研究被引量：9
- 2011年
- 为探究高压脉冲电场(PEF)对微生物的钝化机理,该试验主要采用Lowry法、SDS-PAGE电泳、APIZYM试剂盒、流式细胞仪等方法测定PEF处理对酿酒酵母蛋白质含量、胞内酶活性和DNA等的影响。结果显示:PEF处理后,酿酒酵母胞内蛋白质含量显著降低(p<0.05),SDS-PAGE电泳图分析发现酿酒酵母胞内蛋白谱图不清晰,且有小分子和60KDa以上大分子蛋白谱带缺失,酿酒酵母细胞内13种酶的活性均有不同程度的下降,细胞DNA含量降低,部分DNA变性。PEF钝化微生物与其胞内酶失活、蛋白质和DNA发生外泄或变性有关。
- 李静廖小军钟葵张燕
- 关键词：蛋白质微生物钝化高压脉冲电场酿酒酵母
- 蒸汽爆破处理对小麦麸皮组分溶出效果的影响被引量：15
- 2015年
- 采用蒸汽爆破法处理小麦麸皮,研究汽爆时间、压力、水分调质、Na HCO3预处理等对小麦麸皮组分溶出的影响。试验结果显示,随着汽爆时间、压力的增加,小麦麸皮中可溶性总糖、蛋白质、戊聚糖以及游离型酚酸含量均呈显著上升趋势;与未汽爆样品相比,汽爆处理样品中上述可溶性组分含量最高可分别提高5.2,4.8,16.6,37.1倍。由单因素试验初步确定小麦麸皮较适宜的汽爆时间为120 s,压力2.5 MPa。在原料中添加水分调质或Na HCO3预处理不利于小麦麸皮组分溶出。随着汽爆时间的延长或汽爆压力的增加,小麦麸皮中总戊聚糖含量呈下降趋势,推测高温、高压条件可能导致戊聚糖过度裂解。
- 赵梦丽刘丽娅钟葵佟立涛周闲容周素梅
- 关键词：蒸汽爆破小麦麸皮可溶性物质戊聚糖
- 高压二氧化碳对鲜榨梨汁贮藏稳定性的影响研究被引量：4
- 2013年
- 研究了高压二氧化碳(HPCD)对梨汁中多酚氧化酶(PPO)酶活钝化效果、透明度、色泽和褐变度的影响,并分析贮藏期酶活、透明度和色泽稳定性。结果表明,经HPCD(30MPa-40℃-60min)处理后梨汁中PPO残存酶活为19%;其钝酶效果显著高于相同温度的热处理(p<0.05),说明HPCD钝酶过程中温度和CO2形成的压力具有协同灭酶作用;且在4℃条件下贮藏8周也能较好抑制PPO酶活。HPCD处理能抑制贮藏期梨汁透光率降低和梨汁酶促褐变、保持鲜榨梨汁的色泽,对保持鲜榨梨汁品质贮藏稳定性有较好效果。90℃-10min热处理也能有效钝化PPO酶活,但是在高温加热过程中促进非酶褐变,并且使梨汁透光率下降,增大梨汁浊度,对梨汁品质保持不利。
- 廖红梅丁占生钟葵赵俊杰廖小军
- 关键词：高压二氧化碳梨汁贮藏稳定性多酚氧化酶色泽
- 一种苦荞麦凉茶及其制备方法
- 本发明公开了一种苦荞麦凉茶及其制备方法。该苦荞麦凉茶，其有效成分为苦荞麦、陈皮、金银花、菊花、枸杞、仙草、柠檬和甜叶菊。其中，苦荞麦为75～90份，陈皮为3～8份，金银花为3～8份，菊花为1～3份，枸杞为1～3份，仙草为...
- 周素梅钟葵郭丽娜林伟静
- 文献传递
