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钱建亚

作品数：95 被引量：909H指数：17
供职机构：扬州大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划江苏省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 94篇期刊文章
  • 2篇会议论文

领域

  • 71篇轻工技术与工...
  • 13篇医药卫生
  • 7篇农业科学
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主题

  • 27篇食品
  • 13篇淀粉
  • 10篇膳食
  • 10篇膳食纤维
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  • 7篇教学
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  • 5篇营养
  • 5篇自由基
  • 5篇纤维
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  • 5篇课程
  • 5篇黄酮
  • 5篇活性
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  • 4篇食品添加剂
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  • 3篇多糖
  • 3篇色素

机构

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  • 4篇江南大学
  • 4篇无锡轻工业学...
  • 2篇浙江工业大学
  • 2篇中华人民共和...
  • 2篇江苏宇航食品...
  • 1篇常熟理工学院
  • 1篇生合生物科技...

作者

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  • 2篇饶胜其
  • 2篇卜敏

传媒

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  • 2篇中国食用菌
  • 2篇粮食与油脂
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年份

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  • 2篇2010
  • 1篇2009
  • 2篇2008
  • 1篇2007
  • 1篇2006
  • 7篇2005
  • 2篇2004
共 95 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
响应面法优化无麸质马铃薯曲奇制作工艺被引量：6
2020年
以马铃薯全粉和马铃薯泥为原料完全代替低筋粉制作无麸质马铃薯曲奇,采用感官评分为指标,在单因素试验的基础上使用响应面法探究其最佳生产工艺。结果表明:当配方组成为黄油100.0 g、绵白糖20.0 g、鸡蛋31.3 g、马铃薯泥90.2 g、马铃薯全粉100.1 g、蛋清蛋白粉6.3 g时,制作出的无麸质马铃薯曲奇外形完整、色泽金黄、组织均一、口感松脆,具有最佳的感官品质。
丁香丽李婷婷还璐钱建亚周晓燕
关键词：马铃薯响应面优化
马铃薯全粉饺子皮品质改良研究被引量：3
2020年
为了提高马铃薯的利用率,增加马铃薯主食产品种类,以马铃薯全粉为饺子皮主要原料,蛋清粉和谷朊粉作为改良剂,制备猪肉白菜馅饺子。固定馅料不变,以饺子蒸煮损失和感官评分为评价指标进行单因素试验,进而利用响应面分析法以感官评分为响应值优化马铃薯饺皮配方。结果表明:当饺皮配方组成为马铃薯全粉56.62%、小麦粉29.35%、蛋清粉7.23%、谷朊粉6.80%(均为质量比)时,马铃薯饺子的感官得分最高。
龙广梅周晓燕钱建亚
关键词：马铃薯全粉
思维导图法在“食品专业创新思维训练”课程教学中的应用实践被引量：1
2021年
为提高高校食品类专业学生创新思维,培养高素质人才,文章以思维导图为主要教学手段,提出了一套较为可行的适用于“食品专业创新思维训练”课程教学的方案,并分析了思维导图绘制能力训练与本专业其他专业课程授课间的交互融合作用。研究显示,思维导图法的应用大大提升了学生的发散性思维能力与学习兴趣,加深了学生对知识体系构建的框架感及专业归属感,并在一定程度上实现了与其他食品专业课程教学间的融合交互,对专业课枯燥的课堂氛围改善有积极影响。
张琛钱建亚
关键词：思维导图食品创新思维训练教学应用
不同形式铁引发的淀粉－丙烯腈接枝共聚反应被引量：2
1994年
用氯化亚铁、硫酸亚铁、硫酸亚铁铵和硫酸铁铵等形式的饮化合物与过氧化氢溶液构成引发剂，分别引发玉米淀粉－丙烯腈接枝共聚反应；用硫酸亚铁胺－过氧化氢引发玉米淀粉、小麦淀粉、交联玉米锭粉和交联氧化甘薯淀粉与丙烯腈的接枝共聚反应。以共聚物吸水力和产率为指标，研究了不同条件、引发剂及来源的淀粉对淀粉－丙烯腈接枝共聚反应的影响。结果表明，淀粉的来源并不重要，铁的形式对产物的吸水力和得率的影响无相关性。
钱建亚翁才新王军
关键词：接枝共聚淀粉丙烯腈
甘薯中多酚氧化酶的研究被引量：53
1991年
制备甘薯多酚氧化酶丙酮粉,并以分光光度法研究了多酚氧化酶作用的最适条件、动力学性质以及抑制剂和激活剂对酶活性的影响．结果表明:[1]最适作用温度为15．5℃和50℃;[2]最适作用pH为4．5;[3]适宜底物为儿茶酚;[4]以Cu2十为激活剂;[5]Vc和SO_2为强烈抑制剂．
金玉来钱建亚肖冬青
关键词：甘薯多酚氧化酶淀粉
芡实黄酮类物质的提取及抗氧化性研究被引量：12
2010年
以紫花苏芡和紫花刺芡种仁为原料,采用直接和超声波辅助的方法提取其中的黄酮类物质并对其抗氧化性进行了研究。结果表明,两种不同芡实类黄酮物质的DPPH清除效果相当,但紫花刺芡提取物对羟基自由基的清除能力不及紫花苏芡。通过对超声功率、提取温度和时间、料液比等参数进行优化,得到直接提取的最佳工艺条件为温度80℃、时间4h、料液比1∶25(m/V)。超声波辅助浸提时,超声功率500W、料液比1∶20(m/V)、时间20min。
李成良陈学好李良俊张奉民齐斌钱建亚
关键词：芡实种仁黄酮抗氧化性
宁夏枸杞子中类黄酮的提取及其性质研究被引量：13
2008年
利用95%乙醇提取宁夏枸杞子中的类黄酮,并比较不同方法的提取效果。结果表明,料液比为1:10、温度为90℃、提取2h可以得到较多的类黄酮。对类黄酮的稳定性以及清除羟自由基、超氧阴离子自由基的能力的研究表明,在类黄酮分别为130mg/L和5.3mg/L(以芦丁计)时,可以清除50%的羟自由基和超氧阴离子自由基。
孙芝杨钱建亚陈卫
关键词：宁夏枸杞子类黄酮自由基
高纤维休闲食品的研究被引量：1
2005年
将大豆和小麦麸皮进行适当处理得到的膳食纤维,采用不同的工艺,以3-10%的添加量用于休闲食品中,对所得产品进行了感官评价和统计学分析。结果表明,纤维添加量和纤维的来源与产品的质量之间没有必然的关系。
葛庆丰钱建亚
关键词：休闲食品膳食纤维大豆麦麸
香菇多糖抗肿瘤作用研究现状(续)被引量：3
2003年
As an important biological response modifer lentinan has been used widely in anti-tumor immunotherapy.This article reviews the application of lentinan in clinic and the advance in studies on anti-tumor mechanism.
刘栋钱建亚卜敏
关键词：LENTINAN
焙烤法制备高蛋白早餐冲调粉被引量：1
2015年
以黑豆为主料,红豆、大米、薏仁米和白砂糖为辅料,经过焙烤之后,粉碎,采用混料设计得到最优配方为:黑豆(43.7%),红豆(19.6%),大米(10.0%),薏仁米(17.7%),白砂糖(9%)。胃蛋白酶-胰蛋白酶消化法表明,80、120、160目三种粒度产品的蛋白质体外消化率分别为57.310%、58.208%和60.313%。利用气相色谱-质谱联用法比较黑豆生粉,焙烤黑豆粉以及焙烤复配粉中香气成分,发现黑豆生粉中挥发性香气成分含量小于焙烤黑豆粉,焙烤黑豆粉中挥发性香气成分含量小于焙烤黑豆复配粉,分别为59.63%,69.48%和77.89%。
唐静钱建亚
关键词：高蛋白黑豆体外消化率气相色谱-质谱联用
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