钱琦峰
- 作品数：4 被引量：1H指数：1
- 供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：浙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种散装熟食保鲜剂及配制方法
- 本发明涉及复合食品保鲜剂，旨在提供一种散装熟食保鲜剂及配制方法。该保鲜剂包括下述组分(按重量百分比计)：蜂胶0.2～0.5％，水溶性壳聚糖0.3～0.5％，乳酸链球菌素0.02～0.04％，纳他霉素0.01～0.05％。...
- 王向阳钱琦峰黄建颖
- 文献传递
- 一种散装熟食保鲜剂及配制方法
- 本发明涉及复合食品保鲜剂，旨在提供一种散装熟食保鲜剂及配制方法。该保鲜剂包括下述组分(按重量百分比计)：蜂胶0.2～0.5％，水溶性壳聚糖0.3～0.5％，乳酸链球菌素0.02～0.04％，纳他霉素0.01～0.05％。...
- 王向阳钱琦峰黄建颖
- 复合保鲜剂对两种散装熟食的应用研究
- 全国各地熟食都较为普遍,以操作简单且味道鲜美而被大众所接受。由于熟食制品本身丰富的营养成分、水分等条件非常适合微生物的生长繁殖。一直以来,全国各地不管是普通熟食经营店还是各大商场超市熟食都在微生物控制方面存在很大的问题,...
- 钱琦峰
- 关键词：NISIN纳他霉素
- 文献传递
- 烤鸡货架期优势菌鉴定及其防腐研究
- 2021年
- 为防止散装烤鸡微生物超标,需要鉴定其优势菌并抑制其生长繁殖。从烤鸡中分离、纯化主要腐败微生物,并进行形态学和理化指标测定。将蜂胶、水溶性壳聚糖、乳酸链球菌素(Nisin)、乳酸钠、纳他霉素应用于对腐败菌的抑制。筛选出4种天然防腐剂,复配后用于烤鸡防腐。结果表明:导致烤鸡变质的优势菌种为枯草芽孢杆菌、短小芽孢杆菌及亮白曲霉。在36℃贮藏条件下,烤鸡表面分别应用0.3%蜂胶、1%壳聚糖、0.035%Nisin处理,可使菌落总数合格时间延长4倍。添加0.015%纳他霉素,可推迟2 d出现霉菌。烤鸡防腐的最优组合为:蜂胶0.3%、水溶性壳聚糖0.4%、Nisin 0.03%、纳他霉素0.02%。用其处理无包装烤鸡,在60 h内菌落总数不超标,处理组烤鸡比对照组货架期延长5倍以上。试验结果说明按照国家标准中允许使用的天然防腐剂复配,可防止散装烤鸡在夏季货架期间的微生物败坏。
- 包桂凤钱琦峰王向阳顾双
- 关键词：烤鸡防腐剂
