陶亮
- 作品数：199 被引量：333H指数：9
- 供职机构：云南农业大学食品科学与技术学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家木薯产业技术体系建设项目云南省中青年学术和技术带头人后备人才项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程自动化与计算机技术更多>>
- 不同品种酥油理化特性及脂肪酸的研究被引量：7
- 2015年
- 酥油是云南省的三大传统民族乳制品(乳饼,乳扇,酥油)之一,国内外关于酥油的研究报道较少。本文主要对产自香格里拉地区的酥油(牦牛、犏牛、黄牛乳制成)的感官、理化及脂肪酸进行研究。结果表明:酥油色泽呈淡黄色、风味浓郁、质地均匀细腻;脂肪质量分数77.92%,水分16.09%,蛋白质2.27%,过氧化值0.012 mmol/kg。酥油共检测了11种脂肪酸,其中饱和脂肪酸有4种,不饱和脂肪酸有7种(油酸26.69%,棕榈油酸1.87%)。
- 张晶晶陶亮张亚丽苏科巧李红娟黄艾祥
- 关键词：酥油理化性质脂肪酸
- 核桃粕多肽的制备及其抗氧化活性研究被引量：3
- 2021年
- 以云南大理漾濞核桃粕为原料,提取核桃蛋白,采用7种蛋白酶对核桃蛋白进行单酶水解,以抗氧化能力为指标,对不同酶解产物的抗氧化活性进行酶的优选。在单因素试验的基础上,通过四因素三水平正交试验对酶解工艺进行优化,并验证其酶解产物抗氧化活性。碱性蛋白酶为酶解核桃蛋白的最优选择;核桃蛋白的最佳酶解工艺为加酶量300 U/mL、pH 10、酶解温度50℃、酶解时间3.5 h,在此条件下,多肽得率为80.34%,制备出的多肽具有较强的抗氧化活性。核桃多肽作为良好的天然抗氧化剂有进一步开发利用的潜力,本研究为提升核桃副产物的开发利用提供数据支撑和理论依据。
- 弘子姗解静张宝娟代晶晶陶亮田洋
- 关键词：核桃蛋白多肽碱性蛋白酶抗氧化活性
- 三七叶气泡水饮料的研制被引量：2
- 2021年
- 以林下有机三七叶为原料,采用单因素实验将三七叶发酵提取液、柠檬汁提取物、金银花汁提取物、果糖、柠檬酸配制成气泡水饮料,之后使用响应面优化方法对工艺进行优化。结果表明,最佳饮料配方为三七叶发酵提取液0.5 g、柠檬汁提取物35 g、金银花汁提取物40 g、果糖73 g、柠檬酸0.01 g。在该条件下制成的三七叶气泡水饮料色泽明亮,口感爽口,感官评价得分可达86.11分,且质量指标符合国家标准,是一款健康、营养的创新型饮料。本研究为三七叶的利用奠定了一定基础。
- 王艺瑾杨敏杨敏陶亮田洋
- 关键词：感官评价响应面
- 叶黄素核桃乳饮料的研制被引量：3
- 2021年
- 核桃是一种营养丰富且风味较佳的药食两用资源,具有较好的开发利用前景,随着现代人工作强度的增大及电子产品的频繁使用,经常用眼过度、视力下降。叶黄素具有较强的护眼明目、抗疲劳的作用。本研究以核桃乳为主要原料,通过单因素试验研究核桃乳添加量、叶黄素添加量、全脂奶粉添加量、HBT-A7301稳定剂添加量及白砂糖添加量对叶黄素核桃乳饮料的影响,结合响应面试验优化确定叶黄素核桃乳饮料最佳工艺,开发一款口感浓郁、营养丰富的健康乳饮料,并评定产品质量。结果表明:叶黄素核桃乳饮料的最佳工艺参数为核桃乳添加量20%、叶黄素添加量40 mg/L、HBT-A7301稳定剂添加量0.35%、白砂糖添加量6.2%、全脂奶粉添加量1.0%。产品呈现乳白色,具有核桃的香气,酸甜适中,组织细腻,品质稳定,风味独特,感官评价达87.16分,其蛋白质含量为3.56%,脂肪含量为1.23%,pH 7.08,可溶性固形物含量为15.10%,30 d内无沉淀分层,无乳清析出,大肠菌群、菌落总数、霉菌、酵母及致病菌未检出,是一款营养丰富且具有潜在缓解视觉疲劳的健康饮品。本研究可为核桃功能性饮品开发提供一定参考。
- 汤木果陈芳赵存朝盛军陶亮田洋
- 关键词：核桃乳叶黄素功能性饮料响应面
- 一种自动化乳扇拉伸成型装置
- 本发明公开了一种自动化乳扇拉伸成型装置，包括底座，所述底座的顶部一侧固定连接有四个呈矩形排列设置的支撑柱，四个支撑柱的顶端固定连接有同一个加热台，加热台的顶部放置有加热盆，本发明通过搅拌电机带动木棍旋转，可以实现自动化搅...
- 陶亮黄艾祥赵存朝田洋
- 文献传递
- 高原特色酥蜜粥的研制被引量：1
- 2015年
- 酥蜜粥是具有高原特色的藏族食品。以香格里拉酥油、蜂蜜、燕麦、糯米为主要原料,筛选高原特色酥蜜粥的最佳配方和工艺,并对其产品品质进行研究。酥蜜粥最佳配比为酥油13%,蜂蜜7%,燕麦18%,糯米25%,玉米8%,白芸豆8%,白砂糖5%,果脯8%,红豆和红枣各4%。在此条件下研制的酥蜜粥色香味形态俱佳,产品的理化、卫生指标符合相关标准,是一种营养丰富的食品。
- 潘新杰陶亮张建云黄艾祥
- 关键词：酥油产品品质
- 辣木叶固态发酵装置
- 本实用新型公开了辣木叶固态发酵装置，包括发酵箱，所述发酵箱的内部中部安装有绞龙输送装置，所述绞龙输送装置的两侧分别设置有绞龙输送装置外壁通过连接管连通设置的第一搅拌筒和第二搅拌筒；所述绞龙输送装置的内部设置与绞龙输送杆，...
- 陶亮章雪玲田洋康心蕊戴天浥代佳和王紫琳王一帆
- 云南明月草营养成分分析被引量：2
- 2019年
- 为明确明月草营养成分及进行营养评价,以明月草叶为原料,测定其常规理化成分及活性物质含量。结果表明,明月草中的蛋白质、可溶性蛋白含量分别为13.23±0.49 mg/g,1.98%±0.04%,脂肪含量为0.33%±0.02%;矿物质中的钙、铁、锰含量分别为1.900%±0.043%,462±18.4 mg/g,246±8.3 mg/g,均高于韭菜、生菜、菠菜3种蔬菜。多酚和黄酮的含量分别为0.586±0.031 mg/g,0.417±0.024 mg/g,具有较高抗氧化能力,且维生素含量丰富。明月草营养活性成分分析可为其食品开发及应用提供有一定的参考。
- 李玲陶亮赵存朝田洋史崇颖
- 关键词：矿物质活性营养评价
- 食用玫瑰酸奶的研制被引量：8
- 2015年
- 以云南地区盛产的高原食用墨红玫瑰花和鲜牛乳为原料,利用单因素试验研究不同花瓣复水比例、玫瑰花瓣与白砂糖比例、柠檬酸添加量对玫瑰花酱研制工艺的影响。确定了玫瑰花酱的最佳工艺为料液比(玫瑰花瓣∶水)1∶3.5,玫瑰花瓣与白砂糖配比1∶1.5,柠檬酸添加量0.3%,果胶添加量0.4%。在此基础上,以酸奶的感官评分为指标,研究玫瑰花酱添加量、蔗糖添加量、发酵剂添加量、发酵时间,得出生产玫瑰酸奶的最佳工艺参数为玫瑰花酱15%,蔗糖添加量量4.5%,发酵剂添加量4%,且在42℃下发酵4 h。在此条件下生产的产品口感细腻柔和、酸甜适口,为消费者提供了更多乳制品的选择空间。
- 王红燕陶亮尹秋彦刘晓璐黄艾祥
- 关键词：酸奶正交试验
- 包装方式对冷鲜牛肉保鲜效果的影响被引量：5
- 2013年
- 采用真空包装、热收缩膜包装、保鲜剂配合热收缩膜包装冷鲜牛肉,对其贮藏期间的质量变化进行研究。结果表明:对照组在第10d色泽变暗、表面发粘、肉质松散、有异味,挥发性盐基氮为20.35 mg/100g、菌落总数为1.6×106CFU/g;试验组Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ在16d、19d、25d挥发性盐基氮分别为20.16 mg/100g、21.22 mg/100g、19.02 mg/100g,菌落总数分别为1.1×106CFU/g、1.2×106CFU/g、3.2×106CFU/g,已超过标准要求。保鲜处理有效地提高了冷鲜牛肉的货架期,其中采用热收缩膜配合复合保鲜剂的保鲜效果最好(25天)。
- 陶亮杞露苹马元元黄艾祥张丽萍张琼耀
- 关键词：冷鲜牛肉保鲜热收缩膜货架期
