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仲磊: 作品数：27 被引量：53H指数：5; 供职机构：南京农业大学更多>>; 发文基金：江苏高校优势学科建设工程资助项目国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生生物学更多>>

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一种低植酸豆类芽菜生产技术: 本发明涉及一种低植酸豆类芽菜生产技术，其特征是以具有生理活性的豆类籽粒为原料，使用0.05％(w/v)NaHCO<Sub>3</Sub>溶液浸泡3h，然后置于发芽机中，在33℃下发芽；期间，使用16～30mmol/L C...; 顾振新杨润强仲磊王新坤靳晓琳; 文献传递

一种黑糯玉米饮料的制备方法: 本发明公开了一种黑糯玉米饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)将黑糯玉米干粒打粉过筛，称取黑糯玉米粉，加入纯净水和α‑淀粉酶，调节pH值后置于水浴锅中液化；(2)液化结束后做灭酶处理；(3)于步骤(2)的酶解液中加入糖化酶...; 赵立艳项雅科孙海斓仲磊

一种猪肉中磺胺类药物的提取方法: 本发明公开了一种猪肉中磺胺类药物的提取方法，包括以下步骤：步骤一，将注射了磺胺类药物的猪肉用组织捣碎机均质混匀后，装入洁净容器内，密封并标记；步骤二，将试样在零下18～20℃冷冻保存，得到均质样品，待用；步骤三，称取4～...; 赵立艳陈晓铭方东路仲磊王一凡; 文献传递

一种用于黑糯玉米饮料的超声杀菌方法: 本发明公开了一种用于黑糯玉米饮料的超声杀菌方法，包括以下步骤：(1)将黑糯玉米饮料装于塑料瓶中；(2)将步骤(1)中的饮料置于超声波清洗机中做杀菌处理；(3)自然冷却到室温后即得灭菌的黑糯玉米饮料。本发明将超声技术用于黑...; 赵立艳项雅科陈潇詹麒平仲磊

燕麦蛋白结合平菇β--葡聚糖递送载体调节β--胡萝卜素消化吸收和免疫活性的研究: β-胡萝卜素是一种天然的食品功能因子,具有免疫调节和改善肠道健康等多种生理活性。但是它的水溶性差、小肠吸收弱且生物可接受率较低,从而限制了它在功能食品中的应用。基于蛋白质-多糖结合物的递送载体具有较高的稳定性,能够包埋、...; 仲磊; 关键词：Β-胡萝卜素

大豆芽菜植酸降解技术与低植酸豆乳研发: 植酸是植物籽粒中磷的主要贮存形式，由于其可螯合矿质离子并降低蛋白质可利用性，因而被认为是一种抗营养因子。本研究以大豆籽粒为试材，以植酸含量为主要考察指标，研究浸泡液种类及其浓度、浸泡时间、发芽温度和发芽时间对大豆芽菜中植...; 仲磊; 关键词：食品研发

一种同时检测贝类中铅、镉和砷的方法: 本发明公开了一种同时检测贝类中铅、镉和砷的方法，包括以下步骤：步骤一，校准模型的建立：根据ICP‑MS法的测试浓度、HDXRF法的测定浓度，分别线性拟合Pb标准曲线方程、Cd标准曲线方程和As标准曲线方程，进行测试仪器的...; 赵立艳王一凡仲磊詹麒平陈鑫肖金容; 文献传递

一种猴头菇小米粥的制备方法: 本发明公开了一种猴头菇小米粥的制备方法，包括以下步骤：(1)将猴头菇去根清洗后切块，用60～90℃的水蒸汽处理30～50min，得到预处理后的猴头菇；(2)将干银耳冷水泡发后，与预处理后的猴头菇混合，加水打浆；(3)将紫...; 赵立艳张毅航方东路仲磊陈晓铭卢晓烁

一种低植酸豆类芽菜生产技术: 本发明涉及一种低植酸豆类芽菜生产技术，其特征是以具有生理活性的豆类籽粒为原料，使用0.05％(w/v)NaHCO<Sub>3</Sub>溶液浸泡3h，然后置于发芽机中，在33℃下发芽；期间，使用16～30mmol/L？C...; 顾振新杨润强仲磊王新坤靳晓琳; 文献传递

热风干燥和真空冷冻干燥对猴头菇不同部位风味物质的影响被引量：7: 2022年; 为探究猴头菇干燥前后风味特征的变化,本研究以新鲜猴头菇为原料,利用高效液相色谱(HPLC)技术和气相离子迁移谱(GC-IMS)技术测定并比较了热风干燥和真空冷冻干燥对猴头菇菇盖和菇柄风味物质的影响。结果表明,新鲜猴头菇经两种方式干燥后,可溶性糖、5’-核苷酸、游离氨基酸的含量均显著降低(P<0.05),其中热风干燥样品损失最多;不同猴头菇样品中有机酸总量为真空冷冻干燥样品>热风干燥样品>新鲜样品;经GCIMS共鉴定出猴头菇鲜样和干样中64种挥发性风味物质,主要为醇类(17种)和醛类化合物(14种),其次为酮类(11种)和酯类(10种)化合物,总体来看,真空冷冻干燥更有利于保留猴头菇中八碳化合物以及其他醇、醛类风味物质,而热风干燥更易于形成酮、酯类化合物。干燥前后猴头菇菇盖中总可溶性糖、总5’-核苷酸及总游离氨基酸的含量显著高于菇柄(P<0.05),而总有机酸含量呈相反趋势,菇盖和菇柄挥发性风味物质指纹图谱的变化趋势一致。本研究可为猴头菇加工产品的开发提供理论依据。; 张毅航方东路仲磊胡秋辉赵立艳; 关键词：猴头菇热风干燥真空冷冻干燥风味物质