刘宾
- 作品数：8 被引量：61H指数：6
- 供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 贮藏方法对柿果品质的影响被引量：5
- 2006年
- 试验以新鲜柿果为原料,采用液藏、冷藏、冻藏和冷+气藏4种贮藏方法,研究了鲜柿果在贮藏过程中的涩度、硬度、呼吸强度、可溶性固形物含量的变化和抑制褐变的方法。结果表明:鲜柿采用0.1%亚硫酸钠+0.3%植酸处理后,然后用冷藏+气藏方法,推迟了柿果的呼吸跃变,有效的抑制PPO的活性,从而抑制柿果在贮藏过程中褐变的发生和保持柿果原有品质。
- 占习娟陈义伦张蕾刘宾
- 关键词：柿果贮藏褐变
- CO_2浓度和温度对柿子脱涩效果的影响被引量：7
- 2006年
- 以新鲜涩柿果为试材,采用CO2脱涩法对柿子进行脱涩,研究了温度和CO2浓度对柿果的涩度、硬度和可溶性固形物含量的影响。结果表明:鲜涩柿在25℃、CO2浓度60%条件下进行脱涩,24 h就可以脱去涩味,并保持较高硬度和原有品质。
- 占习娟陈义伦刘宾张蕾
- 关键词：脱涩二氧化碳温度柿子
- 黄水酯化液酶法制备技术研究被引量：18
- 2009年
- 以浓香型白酒生产过程中的副产物——黄水、酒尾为主要原料,采用酯化酶酶法制备酯化液,研究乙醇浓度、己酸添加量、酯化酶用量及温度对酯化液中总酯含量的影响,并通过正交试验优化酯化液酶法制备参数。试验结果表明,在乙醇含量10 mL/100 mL、己酸添加量1.5%、酯化酶用量7%、温度30℃的条件下酯化7 d,所得酯化液中香味物质含量高,比例适宜,风味协调。
- 刘宾陈义伦于忠良
- 关键词：黄水酒尾酯化酶酯化液
- 鲜柿贮藏保鲜及褐变控制技术的研究被引量：5
- 2006年
- 试验以新鲜柿果为原料,采用液藏、冷藏、冻藏和冷+气藏四种贮藏方法,研究了鲜柿果在贮藏过程中的涩度、硬度、可溶性固形物含量的变化和抑制褐变的控制方法。结果表明:鲜柿采用0.1%亚硫酸钠+0.3%植酸处理后,用冷藏+气藏方法,能够有效地抑制PPO的活性,从而抑制柿果在贮藏过程中褐变的发生和保持柿果原有品质。
- 占习娟陈义伦张蕾刘宾
- 关键词：柿子贮藏褐变
- 酯化酶对苹果醋饮料增香效果研究被引量：6
- 2007年
- 以苹果浓缩汁为原料,经过酒精发酵、醋酸发酵制成苹果醋饮料,采用根霉酯化酶对苹果醋饮料进行增香,研究了酸度、酯化酶用量、温度、反应时间对苹果醋饮料感官和理化质量的影响。结果表明:酸度为0.50g/100ml的苹果醋饮料,添加1.0%的酯化酶,在40℃下处理72h,能提高苹果醋饮料挥发酯的含量,使苹果醋饮料具有更好的感官品质。
- 刘宾陈义伦占习娟
- 关键词：苹果醋饮料酯化酶
- CO_2浓度和温度对柿子脱涩效果的影响被引量：8
- 2006年
- 试验以新鲜涩柿果为原料,采用CO2脱涩法对柿子进行脱涩,研究了温度和CO2浓度对柿果的涩度、硬度、可溶性固形物含量的影响。结果表明,鲜涩柿在温度为25℃和60%CO2时,24h就可以完全脱去涩味,此时的可溶性单宁含量只有0.1988mg/g,硬度为3.7×105Pa,可溶性固形物含量为15.5%。
- 陈义伦占习娟刘宾张蕾
- 关键词：脱涩CO2温度柿子
- 涩柿贮藏过程中PPO及褐变控制被引量：6
- 2007年
- 实验以新鲜的柿子为主要原料,采用测定吸光值的变化,研究了柿果中多酚氧化酶(PPO)活性的最适条件和抑制剂、烫漂温度和时间对柿果中多酚氧化酶(PPO)活性及褐变的影响。结果表明:柿子中的多酚氧化酶的最适温度是19℃,最适pH为6．5,最适底物浓度为12mmol/L。用0．1%亚硫酸钠+0．3%植酸和100℃+120s处理能有效的抑制柿果中PPO的活性,褐变速度明显减慢。
- 占习娟陈义伦刘宾张蕾
- 关键词：多酚氧化酶褐变
- 不同品种梨加工特性研究被引量：12
- 2010年
- 以砀山酥梨、鸭梨、雪梨、莱阳茌梨、黄金梨、新世纪梨、秋水梨、巴梨为原料,通过比较其产品的理化和感官指标,研究了其制汁、酿酒和制醋的特性。结果表明:供试的8个梨品种中,黄金梨出汁率高达75.27%,果汁的可溶性固形物和总酸含量分别达到13.6%和1.602 g/L,果汁色泽、风味好,果香浓,是制汁优选品种。莱阳茌梨酿得酒样酒度较高,为10.23%,残糖量低,为0.119 g/L,酒味柔和,酸甜适口,且具有浓郁果酒清香和梨特有香气,酒质清亮透明,色泽较好且有光泽,较适于酿酒。秋水梨和鸭梨所制梨醋总酸含量较高,分别达46.7mg/mL和38.6 mg/mL,酸味柔和纯正,且有其特有的梨果味、香气和色泽特征,体态澄清透明有光泽,较适于制醋。
- 张亚伟陈义伦刘宾于忠良
- 关键词：梨汁梨酒梨醋
