刘星火
- 作品数：4 被引量：3H指数：1
- 供职机构：淄博出入境检验检疫局更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 走出冷冻禽肉生产中预冷要求的误区——浅谈冷冻禽肉在分割前必须达到冷却要求的合理性被引量：1
- 2016年
- 根据欧美法规要求,禽肉产品在进入流通领域前应达到冷冻状态,并没有规定冷冻前必须首先达到冷却温度(4℃)。而目前我国多数监管部门和企业,要求冷冻禽肉生产企业在产品速冻前必须在非常有限的时限内将禽胴体温度预冷至4℃以下,即与欧美等国的要求不符,同时也与我国实际现状不适应。建议澄清预冷和冷却的概念,修订相关标准,借鉴欧盟和美国做法根据冰鲜产品和冷冻产品不同的生产工艺分别规定相应的温度、时间要求,达到欧盟和美国规定的冷却温度和时间要求。
- 杨林吴伟王晓文刘星火
- 关键词：禽肉冷冻温度
- 欧美禽肉沙门菌法规要求对提升我国禽类卫生控制措施的启示被引量：2
- 2018年
- 沙门菌属是一个广泛存在于自然界中的一大菌属,据统计有1700多个血清型,是引起人畜共患传染病的一种病原微生物。人感染沙门菌后会出现急性胃肠炎、肠热症、菌血症和几乎可以发生在任何部位的局限性转移性感染。美国疾控中心数据显示,美国每年约有1/6的人口受到食源性疾病的影响,所有致病菌引起的疾病中沙门菌占第2位,每年美国因沙门菌致病的人数达120万人,其中1.9万人住院380人死亡。感染沙门菌的途径主要是食用了污染沙门菌的食品,主要包括生的或杀菌处理不当的畜肉、禽肉、蛋、奶及果蔬产品,据研究各种动物中尤其以禽类携带最多。鉴于沙门菌对人类的侵害性和禽类的易感性,世界各国都十分重视在禽类加工企业中加强沙门菌的控制。美国和欧盟均参考世界动物卫生组织(简称OIE)和食品法典委员会(简称CAC)等国际组织制定的沙门菌控制措施标准开展了对本国沙门菌的管理工作,同时又各有不同的管理侧重点。
- 周迅王晓文杨林刘星火李建亮
- 关键词：卫生控制沙门菌禽类世界动物卫生组织禽肉人畜共患传染病
- 我国禽类屠宰冷却要求可科学调整
- 2016年
- 欧美禽类屠宰法规是公认的当今世界比较科学完善的法规，每一个法规的出台都有科学的实验数据支持并且能不断进行修订更新。近年来，欧美官方主管部门与我方交流互动不断加深，欧美国家也逐渐成为我国禽肉出口的主要市场。为持续满足欧美禽肉卫生要求，促进我国禽肉更好地出口，笔者对我国与欧美禽类屠宰冷却要求进行了比较，得到了一些启示。
- 杨林吴伟王晓文刘星火
- 关键词：屠宰禽类
- 动物源性食品的残留监控与HACCP体系的关系
- 本文就动物源性食品的残留监控与HACCP体系的关系以及如何对其进行危害分析，关键控制什么、如何监控、如何纠偏、如何验证、记录如何保存等方面加以论证。
- 刘星火
- 关键词：动物源性食品HACCP体系食品安全
- 文献传递
