张其圣
- 作品数：173 被引量：741H指数：16
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- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生农业科学更多>>
- 一种泡菜快速成熟的方法
- 本发明公开了一种泡菜快速成熟的方法，它包括以下步骤：S1.预处理：将蔬菜洗净，切成小块，杀青；S2.制备浸渍液：取蔬菜发酵液用纱布过滤，滤液加入活性炭进行脱色、脱臭处理后再次过滤，并将滤液浓缩或调配至含盐量为10～20%...
- 迟原龙张其圣张红梅陈功
- 泡菜发酵风味剂的制备方法
- 本发明涉及泡菜发酵风味剂的制备技术，属于生物技术领域。本发明制备的泡菜发酵风味剂是通过以下步骤来实现的：将植物乳酸杆菌CICC 22218和植物乳酸杆菌CICC 23138液体种子按1∶1～2的比例混匀，接种量为5～10...
- 陈功余文华张其圣张颖李洁芝吴奇谦刘竹
- 文献传递
- 直投式乳酸菌发酵泡菜工艺优化研究被引量：13
- 2010年
- 研究了泡菜在不同加糖量、直投式乳酸菌添加量、盐水浓度和发酵温度等条件下,泡菜发酵时泡菜水中总酸含量的动态变化。根据动态变化和响应面分析法确定直投式乳酸菌发酵泡菜最优条件为:加红糖量为1.5%,盐水浓度为6.29%,直投式乳酸菌剂添加量为1.09‰,发酵温度为30.8℃,在最优条件下发酵105h的泡菜水中总酸含量为0.75g/100ml。
- 余文华张颖刘竹张其圣陈功李洁芝吴奇谦李恒
- 关键词：泡菜总酸响应面分析法
- 盐渍青菜真菌菌群结构DGGE分析及酵母菌分离鉴定被引量：5
- 2015年
- 盐渍青菜又称酸菜,是制作川菜及其调味品的一种非常重要的食品原料,对其菌群结构的研究与功能微生物的分离可以为工业化生产提供理论依据。采用变性梯度凝胶电泳技术(denatured gradient gel electrophoresis,DGGE)对不同盐渍青菜样品的真菌菌群结构进行了分析,结果表明,随着盐渍时间的延长,优势条带数量逐渐增多,真菌以酵母菌为主。4个主要的优势条带分别与假丝酵母属(Candida)、德巴氏酵母属(Debaryomyces)、接合酵母属(Zygosaccharomyces)的菌株相似。从盐渍青菜样品中分离得到10株酵母菌,通过分子生物学鉴定为汉逊德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii)。PCR-DGGE技术对盐渍青菜菌群结构的解析不依赖培养,方法简便快捷,能够直观准确地分析盐渍青菜的真菌菌群结构。
- 尹礼国马伟玲李文芳杨婧梁会朋张其圣陈功吴正云张文学
- 关键词：酵母菌
- 泡菜加工余料发酵生产SCP饲料的研究被引量：2
- 2010年
- 利用泡菜加工后的余料(废弃菜渣)为主要原料作为发酵培养基,进行半固态发酵制作菜渣单细胞蛋白(SCP)饲料。由于废弃菜渣中含有10%-12%的食盐,不适合霉菌及酵母的生长,通过菌株耐盐实验确定发酵培养基的含盐量≤3%;通过混合菌种发酵实验确定发酵菌种最佳组合方式为康宁木霉:黑曲霉:白地霉:产朊假丝酵母=1:1:1:1;通过正交实验确定了最佳发酵工艺条件为:接种量15%,料渣含水量为65%,麸皮添加量为15%,发酵温度30℃,搅动频率2次/d,发酵时间108h。该条件下生产的SCP饲料真蛋白质含量最高达9.41%。
- 李洁芝张其圣李国斌丁文军游敬刚余文华陈功
- 关键词：单细胞蛋白饲料半固态发酵
- 不同发酵方式盐渍萝卜挥发性成分动态分析被引量：13
- 2020年
- 以不同发酵方式盐渍萝卜为研究对象,分析发酵过程中挥发性成分及其差异性。制备水分活度为0.95、0.90和0.85的盐渍萝卜模拟湿态、半干态和干态工艺,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析不同发酵方式盐渍萝卜发酵过程中挥发性风味成分变化,结合多元统计方法分析盐渍萝卜的主成分及特征挥发性成分。结果表明,湿态盐渍萝卜以乳酸菌为主导发酵,半干态和干态盐渍萝卜微生物影响较小,其发酵程度弱或不发酵。3种不同发酵方式的盐渍萝卜发酵30 d共分析出挥发性风味物质61种,基于主成分分析发现4-异硫代氰酸甲基戊酯、己醇、癸醛、壬醛、二甲基四硫醚、3-羟基-2-丁酮、1-辛烯-3-醇、1-异硫代氰酸己酯、3,5-辛二烯-3-酮、4-仲丁基苯酚、1-庚醇和顺-2-戊烯醇为正影响挥发性物质的典型代表。采用偏最小二乘法判别分析和层次聚类方法筛选出重要度(VIP>1.2)以及t检验(P<0.05)的挥发性特征成分12种。其中乙酸为湿态盐渍萝卜特征性成分;1-戊烯-3-醇、顺-2-戊烯醇、1,1-二(甲硫基)乙烷和甲氧基苯肟为半干态盐渍萝卜特征性成分;己酸、二甲基三硫醚、3-羟基-2-丁酮、2-正戊基呋喃、二甲基四硫醚、庚醛和苯乙醇为干态盐渍萝卜特征性成分。这些特征挥发性风味成分有助于区分3种发酵方式盐渍萝卜的工艺特性和发酵状态。研究结果为提升盐渍萝卜风味品质提供一定的理论依据。
- 汪冬冬唐垚陈功陈功明建英李恒王勇伍亚龙张其圣
- 关键词：挥发性成分
- 一种鉴定豆瓣酱发酵年份的方法
- 本发明属于豆瓣酱检测技术，具体为一种鉴定豆瓣酱发酵年份的方法。该方法包括以下步骤：1）豆瓣酱中水分含量的测定，再根据水分含量与发酵时长的关系式计算，得t<Sub>水分</Sub>；2）豆瓣酱中总酸含量的测定，再根据总酸与...
- 陈功邓维琴李恒张其圣陈相杰李峰李洁芝张帅
- 丢糟酿酒复合发酵剂的应用开发研究被引量：23
- 2007年
- 针对目前白酒丢糟利用中存在的转化效率低、酒质较差等不足,通过对新型麸曲与新型大曲的研发和不同配比的探讨,得到能高效降解丢糟的复合发酵剂,其组成是新型麸曲:新型大曲=1:5。采用复合发酵剂,使丢糟中的淀粉利用率和酒精收率达到42.4%和19.8%,同时还可以得到较高质量的丢糟酒。
- 方晓璞张文学张其圣岳元媛赵东乔宗伟
- 关键词：复合发酵剂麸曲丢糟
- 四川泡菜发酵原料-灯笼辣椒附生乳酸菌的抗生素耐药性评估与耐药基因分析（英文）被引量：5
- 2017年
- 以四川泡菜蔬菜原料——新鲜灯笼辣椒为对象,分析其表面附生乳酸菌Enterococcus mundtii(5株)、Enterococcus faecalis(2株)、Enterococcus hirae(5株)、Lactococcus lactis(7株)、Leuconostoc mesenteroides(2株)、Leuconostoc holzapfelii(3株)和Weissella cibaria(79株)对青霉素(penicillin,PEN)、红霉素(erythromycin,ERY)、四环素(tetracycline,TET)、链霉素(streptomycin,STR)和氯霉素(chloramphenicol,CHL)的抗生素耐药性和耐药基因分布,为制定合理的食品安全防控措施提供科学依据。研究表明:所有分离菌株均无PEN和ERY耐药性,其他种属部分菌株对TET、STR和CHL表现出单一、二重或三重耐药性。除E.hirae、E.faecalis和L.holzapfelii部分菌株对STR表现出单一耐药性外,所有L.mesenteroide菌株只表现出了STR单一耐药性;STR和TET、STR和CHL二重耐药菌株在E.faecalis、E.hirae、L.lactis和W.cibaria分离菌株中都有发现,但是STR、TET、CHL三重耐药菌株仅在W.cibaria中发现。聚合酶链式反应检测发现:除基因nor A、sep A、tet(A)、tet(O)和aac(6’)-aph(2’)未被检出外,其他耐药菌株都有相应1个或多个耐药基因被检出。多重耐药外排泵基因efr A、tol C、nor C、sug E和mdf A较核糖体蛋白质保护和酶修饰基因检出率高,分别达到了49%、41%、48%、41%和47%。虽然辣椒表面附生乳酸菌的抗生素耐药基因在四川泡菜发酵过程中的扩散行为需要进一步研究,但根据食品加工过程安全规范标准,也应关注其表面附生的乳酸菌抗生素耐药性存在的潜在食品安全问题。
- 蔡婷卢倩文向文良张庆张其圣陈功蔡义民
- 关键词：乳酸菌抗生素耐药性
- 果蔬纳米抗菌保鲜膜
- 本发明涉及一种果蔬纳米抗菌保鲜膜的制作方法。本发明属于农产品和食品保鲜技术领域。其特征在于：添加60％～80％的聚乙烯(其中线型低密度聚乙烯与低密度聚乙烯的添加比例为3∶1)、10％～20％的乙烯－醋酸乙烯共聚物、2％～...
- 余文华李洁芝陈功张其圣张颖吴奇谦
- 文献传递
