张微
- 作品数：9 被引量：117H指数：6
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程更多>>
- 超高压对果蔬制品品质影响研究进展被引量：13
- 2012年
- 超高压技术是一项非热加工技术,它在食品工业的发展中得到了越来越广泛的应用。从超高压对果蔬汁、鲜切果蔬块的杀菌效果、酶、营养成分及感官品质的影响角度系统介绍和分析超高压对果蔬制品品质影响的研究现状,初步探讨超高压在处理过程中的机理,并分析今后这一领域研究的趋势。
- 王琎李汴生张微
- 关键词：超高压果蔬汁杀菌效果感官
- 超高压和热灭菌对芒果原浆品质影响的比较被引量：10
- 2010年
- 对比分析了超高压(UHP)及热处理在达到商业杀菌要求的基础上对芒果原浆感官品质、营养成分及理化性质的影响。实验结果表明,随着压力值(300～500MPa)的上升菌落总数逐渐减少,超高压处理(450MPa,28℃,20min)及热处理(85℃,10min)条件下均可达到商业无菌;上述两种处理条件处理后芒果原浆pH、可溶性固形物含量与对照样差异不显著(P>0.05);超高压处理样品的L*、b*值与对照样差异显著(P<0.05),a*值与对照样差异不显著(P>0.05),热处理样品的L*、a*、b*值与对照样相比差异均显著(P<0.05),超高压处理样品更好地保持了原有色泽;超高压处理样品的还原型VC保留率达91.18%,远高于热处理;感官分析通过定量描述分析法对不同处理方式处理后的样品进行分析评定,结果表明,超高压处理样品在色、香、味等方面都接近对照样。因此,超高压技术不仅具有较好的杀菌效果,而且最大限度地保证了芒果原浆的品质。
- 张微李汴生
- 关键词：超高压处理杀菌芒果原浆
- 超高压和热灭菌对鲜榨火龙果汁品质影响的比较被引量：3
- 2011年
- 分析超高压（UHP）处理和热处理对火龙果汁杀菌效果的影响，在达到商业无菌的基础上对两种处理对火龙果果汁品质的影响进行对比分析。试验结果表明，随着压力值（300-500）MPa和温度（75℃～90℃）的上升菌落总数逐渐减少，超高压处理（400MPa，26℃，10min）及热处理（85℃，5min）条件下均可达商业无菌；上述两种处理条件处理后火龙果原汁pH值、总酸、总糖、可溶性固形物含量与对照样差异不显著（P〉0．05），但是超高压技术很好地保持了食品的色、香、味，感官品质与对照样非常接近：超高压处理能够更好得保持体系的均匀稳定性、原有色泽以及还原型VC。
- 李威张微李汴生阮征
- 关键词：超高压杀菌
- 超高压和热灭菌对红肉火龙果汁品质的影响
- 红肉火龙果汁具有鲜艳的色泽和粘稠适中的混浊状态,杀菌处理可能影响到果汁的这些性质.论文分析了超高压(UHP)处理和热处理对火龙果汁杀菌效果的影响,并在达到商业无菌的基础上对两种处理对火龙果果汁品质的影响进行对比分析.试验...
- 李威张微李汴生阮征
- 关键词：超高压杀菌
- 超高压处理对菠萝汁品质的影响被引量：17
- 2009年
- 分析了超高压(UHP)处理对菠萝汁杀菌效果、理化指标、感官品质的影响。结果表明:随着压力值(300-500MPa)的上升菌落总数逐渐减少,400MPa压力下达商业无菌;pH值、可溶性固形物含量与对照样差异不显著(P>0.05);浊度随着压力上升逐渐下降,当压力超过450MPa,浊度下降不再显著(P>0.05);还原型Vc保留率达92.54%以上,400MPa压力下保留率达95.89%;450MPa压力下,ΔE*值为0.77,很好地保持了菠萝汁原有色泽;感官分析通过定量描述分析法对不同压力处理后的样品进行分析评定,结果表明,超高压技术很好地保持了食品的色、香、味,感官品质与对照样非常接近。因此,超高压技术不仅具有较好的杀菌效果,而且较好地保持了菠萝汁的品质。
- 张微李汴生
- 关键词：超高压菠萝汁
- 应用密炼机流变理论预测混炼胶质量
- 应用密炼机流变理论，使用自制的MLJ-300密炼机橡胶混炼微机智能控制系统，采集过程参数，建立了密炼机混炼胶质量粘度的分散性的预测数学模型。因此可以按质量的要求行行生产，在满足质量要时才结束混炼。
- 张海贺德化马铁军奉国和张微
- 关键词：质量管理密炼机混炼胶
- 文献传递
- 低温和中温协同超高压对鲜榨荔枝汁灭酶处理和色泽影响的研究被引量：6
- 2017年
- 为探讨超高压处对鲜榨荔枝汁中过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)活性的影响,对鲜榨荔枝汁进行了单独超高压处理(300~450 MPa,10~40 min)及低温(10℃)、中温(40~70℃)协同超高压(450 MPa,20 min)处理,通过对荔枝汁品质指标测定,探讨了温度协同超高压对荔枝汁品质的影响。试验结果表明:在室温、保压时间为20 min的条件下,300~450 MPa压力范围内荔枝汁中POD酶被激活,在300 MPa时活性最高;PPO酶在此压力范围内则随着压力的升高而降低;POD比PPO酶更耐压;450 MPa压力条件下,随着保压时间的延长,POD、PPO酶的活性减小;低温和中温协同超高压处理对荔枝汁中POD、PPO酶的钝化存在一定的协同效应,且中温范围内(40~70℃)温度越高,协同抑制效应越明显;中温协同超高压处理后的荔枝汁的L~*值显著升高,果汁的亮度增加,但是随着协同温度的升高,总色差ΔE*逐渐增大,果汁的色泽变化增大。
- 李汴生朱悦夫张微梅灿辉阮征
- 关键词：荔枝汁过氧化物酶多酚氧化酶
- 超高压和热处理对热带果汁品质影响的比较研究
- 鲜榨果汁由于含有水果本身的香气成分和风味物质而备受广大消费者的欢迎,但是由于微生物的存在,新鲜果汁的这些特质很容易被破坏,同时果汁中的营养成分被微生物所分解,不仅降低了果汁的营养,而且使果汁的贮存期变短、食用安全性降低。...
- 张微
- 关键词：超高压杀菌菠萝汁芒果原浆荔枝汁
- 文献传递
- 超高压和热灭菌对鲜榨菠萝汁品质影响的比较被引量：57
- 2010年
- 对比分析了超高压(UHP,ultra-high pressure)及热处理在达到商业杀菌要求的基础上对菠萝原汁感官品质、营养成分及理化性质的影响。试验结果表明,随着压力值(300～500MPa)的上升菌落总数逐渐减少,超高压处理(400MPa,26℃,10min)及热处理(85℃,5min)条件下均可达商业无菌;上述2种处理条件处理后菠萝原汁pH值、总酸、总糖、可溶性固形物含量与对照样差异不显著(P>0.05);超高压处理样品能较好地保持体系的均匀稳定性;超高压处理样品与热处理样品的L*、a*、b*值与对照样相比变化均显著(P<0.05),但超高压处理样品更好地保持了原有色泽;超高压处理样品的还原型维生素C保留率达94.92%,远高于热处理;感官分析通过定量描述分析法对不同处理方式处理后的样品进行分析评定,结果表明,超高压处理样品在色、香、味等方面都接近对照样。因此,超高压技术不仅具有较好的杀菌效果,而且最大限度地保证了菠萝汁的品质。
- 李汴生张微梅灿辉
- 关键词：杀菌超高压菠萝汁
