成明华
- 作品数：14 被引量：182H指数：7
- 供职机构：中国农业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 米粉品质评价体系和生产工艺的研究
- 该研究旨在以中国现有的米粉生产工艺为基础,对中国典型的大米所生产米粉进行品质评价,并深入研究生产工艺对品质的影响,作为米粉生产的标准化、规格化和工业化方面的基础研究.
- 成明华
- 关键词：米粉BP网络预糊化生产工艺
- 方便鲜米粉品质改善的研究
- 本文对方便鲜米粉的品质改善进行了试验研究.米粉的品质改善大多沿袭面条品质改善的理论和方法,收效不大.为了生产出高品质的方便鲜米粉,对其品质改善技术进行了探讨.通过大量试验,确定了方便鲜米粉的品质改善方法和合适的添加剂.
- 李里特江正强韩东海辰巳英三成明华
- 关键词：大米加工添加剂
- 文献传递
- 不同条件对大米浸泡效果的研究被引量：19
- 2002年
- 浸泡处理是各种米制品生产工艺中不可缺少的一环。本文选取三种米(越富,天津305,协优46)为原料,通过改变浸泡液溶质、浓度和浸泡温度,考察在不同浸泡条件下米粒的吸水效果。结果表明:相同条件下,吸水效果随稻米品种不同而有差异;提高浸泡温度在浸泡前期可提高吸水效果;而浸泡溶液浓度越高,越不利于吸水。
- 关东胜成明华张慧敏黄万荣张建婷
- 关键词：大米浸泡处理米制品
- 米粉的生产与研究现状
- 本文对米粉行业现状及有关制作技术,研究进展等进行了综述,提出了高品质米粉生产规范化、标准化和工业化的思路,并指出了目前生产实践中的问题与对策.
- 李里特成明华
- 关键词：米粉生产添加剂
- 文献传递
- 乳酸菌发酵米粉的加工方法
- 本发明公开了一种乳酸菌发酵米粉的加工方法，利用乳酸菌发酵生产高品质米粉食品，属于食品加工技术领域。技术方案包括磨浆、摊浆蒸片、挤条煮条、蒸条、水洗冷却，其特征在于，所选用的原料为直链淀粉含量大于20％的大米或碎米，在磨浆...
- 李里特鲁战会闵伟红袁美兰彭荷花成明华
- 文献传递
- 米粉的生产与研究现状
- 本文介绍了米粉的种类和生产工艺,研究了米粉的生产原料、生产工艺和添加剂对米粉品质的作用机理,并针对米粉生产存在的问题提出了解决对策.
- 李里特成明华
- 关键词：米粉生产生产工艺添加剂米粉品质
- 文献传递
- 米粉的生产与研究现状被引量：81
- 2000年
- 李里特成明华
- 关键词：米粉生产工艺添加剂
- 方便鲜米粉加工技术的研究被引量：12
- 2001年
- 本文对方便鲜米粉的加工技术进行了试验研究。为了生产出方便性好的米粉 ,对方便鲜米粉的加工技术进行了探讨。通过大量试验 ,确定了方便鲜米粉的加工方法。
- 江正强李里特韩东海辰已英三成明华
- 几种添加剂对保存高湿米饭的影响被引量：1
- 2002年
- 通过改变添加剂种类和添加量,在室温及低温(4℃)下考察高水分含量米饭的保存效果,结果表明:在室温下各添加剂最适添加量为丙酸钠0.2%,尼泊金乙酯0.01%等,低温可明显延长米饭保存期。
- 张慧敏关东胜成明华李静红
- 关键词：米饭食品添加剂贮藏技术保存期
- 非发酵型米粉的品质评价体系被引量：33
- 2000年
- 本论文以 10种不同的大米 ( 2种粳米 ,8种籼米 )为原料 ,对其制备的米粉 (切粉和榨粉 )分别采用感官评定、测定米粉力学性质和烹煮性等方法进行品质评价 ,提出非发酵型米粉品质评价体系。实验结果表明 ,仪器测定的硬度与感官评定中的粘性有高度显著的负相关关系 ;抗拉强度和最大应变分别与感官评定的筋道感有显著正相关关系 ;最大应变与感官评定的综合评价有显著正相关关系 ;因此 ,在不便采用感官评定的情况下 ,可用仪器测定的结果预测米粉的部分感官评定指标。由于大米的直链淀粉含量与感官评定中口感的多个指标有高度显著相关关系 。
- 成明华李里特辰已英三
- 关键词：米粉感官评定力学性质非发酵型
