李博勋
- 作品数：8 被引量：23H指数：3
- 供职机构：光明乳业股份有限公司更多>>
- 发文基金：上海市科技兴农重点攻关项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 一种片状或块状再制干酪的制造方法及所得的干酪
- 本发明公开了一种片状或块状再制干酪的制备方法：①将原料剪切混合；原料包括天然干酪、乳脂肪、乳化盐和水；②在剪切条件下加热；③剪切乳化；④片状或块状成型后冷却；其特征在于：步骤②中所述的剪切条件和步骤③中剪切乳化均采用刀刃...
- 李博勋蒋士龙苗君莅莫蓓红高红艳龚广予王荫榆郭本恒
- 文献传递
- 膜技术在现代牛奶生产中的应用
- 本文研究了陶瓷膜在工厂实际生产膜过滤牛奶中的应用。采用降膜浓缩设备浓缩后的牛奶蛋白大于3.5％，经脱脂(脂肪≤0.1％)、离心除菌、陶瓷膜微滤除菌，再与高温杀菌的稀奶油混合，72℃15s巴氏杀菌后制得。该产品经检验后表明...
- 张云张鹏韩理晋张锋华李博勋龚广予
- 关键词：陶瓷膜糠氨酸牛奶生产膜技术
- 文献传递
- 膜技术在现代牛奶生产中的应用被引量：8
- 2008年
- 研究了陶瓷膜在工厂实际生产膜过滤牛奶中的应用。采用降膜浓缩设备浓缩后的牛奶蛋白大于3.5%,经脱脂(脂肪≤0.1%)、离心除菌、陶瓷膜微滤除菌,再与高温杀菌的稀奶油混合,72℃15s巴氏杀菌后制得。该产品经检验后表明,产品营养全面,糠氨酸和微生物指标都得到很好的控制,货架期大大延长。该技术能广泛的适用于现代乳品的生产和加工。
- 张云张鹏韩瑨张锋华李博勋龚广予
- 关键词：陶瓷膜糠氨酸
- 融化过程中剪切强度对再制干酪质构特性的影响被引量：12
- 2007年
- 通过测定产品的TPA和融化特性,对再制块状干酪融化过程中剪切(热)处理时间和剪切强度对终产品质构特性的变化进行了研究。结果表明,剪切强度和剪切(热)处理时间对再制干酪的质构和融化特性有明显影响。其中,剪切(热)处理时间对产品的硬度,胶性,咀嚼性,凝聚性和融化性有极显著影响(P<0.01),对于黏着性有显著影响(P<0.05),弹性无明显影响。剪切强度对硬度,胶性和咀嚼性有显著影响(P<0.05),其它各项指标没有显著影响。
- 李博勋付丽娜莫蓓红苗君莅郑小平
- 关键词：再制干酪剪切强度TPA
- 甜味片状再制干酪及其制造方法
- 本发明公开了一种甜味片状再制干酪及其制造方法。该制造方法包括下列步骤：①将包括约为下列重量百分比组分的原料：天然奶酪30-65％、乳固体制品5-20％、甜味剂10-18％、乳化盐2-4％及水15-30％熔融混合充分；②巴...
- 郑小平李博勋莫蓓红苗君莅段剑平郭本恒王荫榆
- 文献传递
- 一种片状或块状再制干酪的制造方法及所得的干酪
- 本发明公开了一种片状或块状再制干酪的制备方法：①将原料剪切混合；原料包括天然干酪、乳脂肪、乳化盐和水；②在剪切条件下加热；③剪切乳化；④片状或块状成型后冷却；其特征在于：步骤②中所述的剪切条件和步骤③中剪切乳化均采用刀刃...
- 李博勋蒋士龙苗君莅莫蓓红高红艳龚广予王荫榆郭本恒
- 文献传递
- 甜味片状再制干酪及其制造方法
- 本发明公开了一种甜味片状再制干酪及其制造方法。该制造方法包括下列步骤：①将包括约为下列重量百分比组分的原料：天然奶酪30－65％、乳固体制品5－20％、甜味剂10－18％、乳化盐2－4％及水15－30％熔融混合充分；②巴...
- 郑小平李博勋莫蓓红苗君莅段剑平郭本恒王荫榆
- 文献传递
- 我国再制干酪的发展概况及产业化进程被引量：4
- 2008年
- 再制干酪是干酪家族中的一个重要分支，是以天然干酪为主要原料，添加乳化盐等辅料，经加热融化、乳化、杀菌等工序制得的、可长时间保存的～种干酪制品。再制干酪所采用的原料天然干酪是乳制品中附加值最高的产品。经过发酵、酶解和浓缩的特殊工艺，使得天然干酪产品不仅种类多，而且营养丰富，蛋白质含量高达21％～32％，约为鲜奶的5～8倍，含钙量为300～1000mg／100g，是鲜奶的3—6倍，并富含维生素、生物活性肽等。同时，由于经发酵处理，在很大程度上避免了乳糖不耐症和过敏反应的发生。
- 李博勋徐成勇蒋士龙付丽娜
- 关键词：再制干酪天然干酪发酵处理蛋白质含量生物活性肽乳糖不耐症
