李月明
- 作品数：19 被引量：60H指数：4
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
- 一种以玉米芯和牛粪为主的发酵基质在东北地区培育巴西菇的方法
- 一种以玉米芯和牛粪为主的发酵基质在东北地区培育巴西菇的方法，它涉及一种发酵基质及其培育巴西菇的方法。本发明要解决巴西菇在东北地区由于没有适合的生产料配方而不能稳定生长，以及生物学转化率低的问题。并从环境保护角度解决东北地...
- 孙庆申韩德权刘丽萍李月明周三九
- 植物清蛋白的制备、功能特性及其在食品中的应用进展
- 2023年
- 植物清蛋白是一种球形的单纯蛋白,溶于水,遇热凝固,广泛分布在自然界中,几乎存在于所有植物中。文章综述了植物性清蛋白的制备过程及其功能特性,并根据植物清蛋白的功能特性介绍其在食品中的应用,旨在为高效利用植物清蛋白提供研究思路。
- 张根生黄昕钰李琪李月明李月明韩冰
- 非热杀菌技术在肉类产品保鲜中的应用研究进展被引量：1
- 2022年
- 肉类产品富含营养物质,在生产、运输、包装、贮藏过程中容易因微生物作用而发生腐败变质,危害人类健康。因此,采用适当的杀菌技术在肉类产品保鲜中至关重要。本文介绍了高压处理、超声波处理、脉冲电场处理、低温等离子体处理、真空收缩包装和辐照杀菌等技术在肉类产品保鲜中的应用,以期为肉类产品保鲜技术研究提供参考。
- 李月明
- 关键词：肉类产品非热杀菌技术保鲜
- 以玉米芯和牛粪为主要发酵基质优化巴西菇发酵料的研究
- 本研究主要解决巴西菇在东北地区由于没有适合的生产料配方而不能稳定生产，以及生物学效率低的问题。从环境保护角度解决东北地区农业废弃物玉米芯、牛粪等污染环境的问题。本研究的内容为:巴西菇菌株的筛选，生产料的制备及腐熟发酵，巴...
- 李月明
- 关键词：巴西菇生物学效率多糖含量
- 文献传递
- 生物可降解膜在肉品保鲜中的应用研究进展被引量：20
- 2017年
- 肉类食品富含蛋白质,在生产、运输、包装、贮藏过程中容易因微生物作用而发生腐败变质,危害人类健康,包装材料在肉品保鲜中至关重要,安全的包装材料是肉品保鲜的重要内容之一。但当前使用的包装材料主要为非生物可降解材料,不仅污染环境,而且保鲜效果较差。生物可降解膜以其可降解、抗菌、稳定、安全等优点倍受关注。本文介绍了肉品保鲜中的问题与常用保鲜方法、生物可降解膜的概念、分类及其在肉品保鲜中的应用,以期为肉品保鲜技术研究提供参考。
- 李月明刘飞姜雪晶张春江黄峰张雪张泓
- 关键词：肉品保鲜抗菌缓释
- 可降解抗菌缓释膜在肉品保鲜中的应用研究进展
- 方便、安全、无污染是肉品保鲜技术的要求之一.可降解抗菌缓释膜以其可降解、抗菌、稳定、安全等优点而倍受人们的关注.本文主要介绍了可降解抗菌缓释膜的概念及分类,以及其在生鲜肉保鲜中的应用,以期为肉制品保鲜技术研究提供参考.
- 李月明刘飞姜雪晶张春江黄峰张雪张泓
- 关键词：生鲜肉保鲜作用
- 气味指纹图谱技术在肉类产品中的应用研究进展被引量：3
- 2022年
- 研究综述了气味指纹图谱技术的概念、特点、构建指纹图谱的主要步骤,以及气味指纹图谱技术在肉类产品溯源与品种鉴定、工艺控制、贮藏期、质量控制领域的应用,并对气味指纹图谱技术在肉类产品应用中的研究方向和发展前景进行了展望。
- 李月明李月明韩冰潘雷徐旖梦张根生
- 关键词：肉类产品挥发性物质贮藏期
- 一种以玉米芯和牛粪为主的发酵基质在东北地区培育巴西菇的方法
- 一种以玉米芯和牛粪为主的发酵基质在东北地区培育巴西菇的方法，它涉及一种发酵基质及其培育巴西菇的方法。本发明要解决巴西菇在东北地区由于没有适合的生产料配方而不能稳定生长，以及生物学转化率低的问题。并从环境保护角度解决东北地...
- 孙庆申韩德权刘丽萍李月明周三九
- 文献传递
- 副干酪乳杆菌HD1.7微胶囊制备及质量评价被引量：6
- 2014年
- 为提高益生菌副干酪乳杆菌HD1.7对环境的抗性,采用实用性强的喷雾干燥法,将菌株包埋在壁材中制成长货架期、高保护性的微胶囊制剂。通过正交试验优化了进风速度、脱脂乳粉含量、进料速度、低聚果糖含量对微胶囊细菌存活率的影响,探讨了副干酪乳杆菌HD1.7微胶囊在模拟胃肠道以及不同温度储存条件下的菌体存活率。结果表明:进风温度115℃、脱脂乳粉含量4%、进料速度6.5 mL/min、低聚果糖含量0.8%时可显著提高微胶囊化副干酪乳杆菌HD1.7的存活率,达到48.37%。副干酪乳杆菌HD1.7微胶囊在模拟人工胃液和人工肠液处理2 h分别仍有40.9%和86.77%的存活率;模拟胃液1 h转至肠液2 h后微胶囊基本崩解完全;常温封闭储存45 d时副干酪乳杆菌HD1.7微胶囊仍有94.87%的存活率,说明HD1.7微胶囊常温封闭储存时的稳定性较高。
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- 关键词：喷雾干燥工艺微胶囊稳定性
- 一种不添加外源水的马铃薯面条加工配方及其制作方法
- 本发明公开了一种不添加外源水的马铃薯面条加工配方及其制作方法，所述马铃薯面条加工配方为：普通小麦粉90～100份、鲜马铃薯40～55份、谷朊粉2～4份、大豆蛋白粉2～3份、护色剂0.05～0.2份、食盐1～3份。制作方法...
- 张泓高明张春江戴小枫尹红力姜雪晶李月明许月王婷姚晓静李鹏飞霍达邹琳琳
- 文献传递
