李玲
- 作品数：114 被引量：285H指数：9
- 供职机构：广西大学更多>>
- 发文基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项广西壮族自治区科技攻关计划广西壮族自治区科学研究与技术开发计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学理学更多>>
- 水牛乳-豆乳混合干酪外源酶促熟条件的优化
- 2015年
- 采用单因素及响应面分析,通过添加外源酶并控制成熟温度与时间,探讨水牛乳-豆乳混合干酪促熟条件。结果表明:混合型干酪优化后的成熟条件为成熟时间100 d,蛋白酶(中性蛋白酶∶风味酶=1∶2)添加量1 500 U/kg凝乳粒,脂肪酶添加量2 400 U/kg凝乳粒,成熟后的混合干酪的风味与正常发酵的纯水牛乳干酪相似。
- 农皓如李玲曾庆坤唐艳林波黄丽
- 关键词：水牛乳豆乳混合干酪外源酶
- 酒精阳性水牛乳乳成分及理化性质的研究被引量：1
- 2014年
- 本研究连续一年观测了摩拉水牛、尼里-拉菲水牛、一代杂水牛和三品杂水牛4个种水牛乳64%的不同季节的酒精阳性发生率、乳成分、理化性质,并比较了酒精阳性乳、阴性乳与乳样总体的差异。结果表明,纯种河流型水牛（摩拉水牛、尼里-拉菲水牛）乳酒精阳性率低于两个杂交水牛（三品杂水牛、一代杂水牛）,各品种水牛乳均以2-4月和8-10月的阳性率为最高。低酸度酒精阳性乳（12-18°T）占据了酒精阳性乳的52.9%-64.1%。酒精阳性乳的乳蛋白、乳固体、非脂乳固体、酸度均显著高于阴性乳和乳样总体平均值,但冰点低于乳样总体平均值。可见不同品种水牛乳不能用同一酒精浓度进行检验;酒精阳性率可反映水牛应激或营养状况;较高的乳蛋白、非脂乳固体、总乳固体、酸度以及较低的冰点是酒精阳性水牛乳的特征;酸度和冰点是品种间酒精阳性率差异的主要因素。
- 林波李玲唐艳农皓如曾庆坤
- 关键词：水牛乳酒精阳性乳乳成分理化性质
- 不同分子量水牛乳酪蛋白酶解肽抗氧化活性的研究被引量：3
- 2014年
- 通过超滤分离得到不同分子量范围的水牛乳酪蛋白酶解肽组分，对比不同组分的抗氧化活性，结果表明：分子量范围小于1ku的组分，其DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子清除能力以及还原能力均高于分子量范围在大于1ku（1-3ku）的组分，且二者均显著高于（P〈0．05）酶解前的底物酪蛋白。
- 李玲曾庆坤林波唐艳农皓如黄丽谢芳
- 关键词：抗氧化活性
- 焦磷酸测序法分析中国荷斯坦牛、娟姗牛及水牛的乳蛋白基因多态性被引量：14
- 2014年
- 目的本研究旨在分析和比较中国荷斯坦牛、娟姗牛和水牛的乳蛋白基因多态性。方法根据奶牛多态位点设计引物,采用焦磷酸测序法分析乳蛋白基因多态性,并采用高效液相色谱法进行验证。结果荷斯坦牛和娟姗牛的乳蛋白(β-casein,κ-casein和β-lactoglobulin)均存在基因多态性,而水牛仅在κ-casein上存在多态性且多态位点与另两种奶牛不同。结论中国荷斯坦牛、娟姗牛和水牛的乳蛋白基因均存在多态性,焦磷酸测序法能高通量、快速测定乳蛋白基因多态性。
- 任大喜陈有亮刘建新李玲林波曾庆坤
- 关键词：焦磷酸测序乳蛋白基因多态性
- PCR法检测水牛乳中致病性大肠杆菌O157:H7的研究被引量：7
- 2016年
- 针对大肠杆菌O157:H7型菌株的志贺祥毒素Stx I和Ⅱ基因的特异序列设计并合成两对引物,确定了大小为350 bp和262 bp的检测引物都具有较强的特异性。其中采用Stx I引物结合PCR技术可直接检测水牛乳中大肠杆菌O157:H7,灵敏度高,检出限为8.58×103m L^(-1),总的检测时间可控制在24 h内可完成,使得水牛乳中的大肠杆菌O157:H7的检测能够快速、准确、灵敏的进行。
- 黄丽李玲杨攀冯玲农皓如曾庆坤
- 关键词：大肠杆菌O157:H7水牛乳
- 水牛乳稀奶油及其酶解产物挥发性风味物质分析被引量：1
- 2018年
- 为了解水牛乳稀奶油酶解前后挥发性风味体系的变化,利用固相微萃取(SPME)结合GC-MS的方法检测其中的挥发性风味物质。结果表明:水牛乳稀奶油中主要的挥发性风味物质为甲基酮类化合物,占整个挥发性风味物质的41.104%,主要包括2-庚酮、2-戊酮、2-壬酮、2-丁酮等;对其进行酶解后,酶解产物中短链脂肪酸为主要的挥发性风味物质,其中丁酸、己酸、辛酸、癸酸这4类化合物占总挥发性风味物质的88.009%,此外,酯类化合物的种类相对酶解前更丰富。
- 冯玲农皓如黄丽杨攀曾庆坤李玲
- 关键词：水牛乳稀奶油酶解挥发性风味物质
- 广西生榨米粉中益生乳酸菌的筛选及鉴定被引量：5
- 2020年
- 通过革兰氏染色、过氧化氢酶试验、溶血性试验、耐酸、耐胆盐试验及体外抗氧化能力测定从广西本地传统发酵食品生榨米粉中筛选优良益生乳酸菌,对其生长情况及产酸性能进行测定,并通过分子生物学技术对其进行鉴定。结果表明,共分离得到146株γ-溶血乳酸菌,其中22株乳酸菌对pH 2.0和0.3%胆盐均具有良好耐受性,且乳酸菌PM20、PM22、FD13及PM44的综合体外抗氧化能力较好。4株菌株的生长及产酸趋势一致,其中菌株PM44的生长速度和产酸能力最强。经鉴定菌株PM20、PM22、FD13均为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum),菌株PM44为乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)。
- 李仁芳蒙晓明黄福卫孙宁黄丽黄丽李玲
- 关键词：乳酸菌耐受性益生特性
- 酵素青汁水牛乳酸菌饮料的工艺研究
- 2020年
- 将大麦若叶青汁粉、果蔬酵素粉的混合物加入水牛酸奶中,辅以羧甲基纤维素钠(CMC)、黄原胶、柠檬酸钠为稳定剂,进行单因素试验和正交试验设计,并结合感官评价,初步研究探讨一款功能性乳酸饮料的制作工艺。结果表明,酸奶添加量55.0%,酵素青汁粉1.0%,蔗糖添加量7.0%,稳定剂添加量0.5%(均为质量分数)时,此时感官评价得分最高。
- 冯玲李玲农皓如唐艳曾庆坤
- 关键词：乳酸饮料功能性乳制品
- 不同品种水牛乳中矿物元素的测定与分析被引量：11
- 2014年
- 为阐明不同奶水牛品种的水牛乳在不同泌乳期的微量元素变化,采集了我国摩拉水牛、尼里-拉菲水牛、以及上述两种水牛加本地水牛(即三品种杂交水牛,以下简称"三杂水牛")在泌乳第15,45,150和200 d的乳样,同时采集了荷斯坦奶牛和娟姗牛的乳样,用ICP-AES法分析乳中几种常量和微量元素的质量浓度。结果表明,水牛乳中矿物元素除钾和钠外,各种矿物元素质量浓度均高于荷斯坦和娟姗牛。以平均值计,水牛乳钙、铁、锌的质量浓度分别是荷斯坦牛乳的1.7,13.0和1.7倍。泌乳期是影响水牛乳矿物元素质量浓度的主要因素,其中以早期和末期质量浓度较高。各品种水牛乳间矿物元素质量浓度无显著差异,但尼里-拉菲水牛乳总体偏低。
- 林波黎颖李玲杜寒春唐艳农皓如曾庆坤
- 关键词：水牛乳荷斯坦牛娟姗牛矿物元素ICP-AES分析法
- κ-酪蛋白多态性对水牛乳酪蛋白体外消化性及消化产物生物活性的影响被引量：4
- 2020年
- 为研究κ-酪蛋白(κ-casein,κ-CN)多态性对水牛乳酪蛋白消化特性的影响,以水牛乳κ-CN多态性为依据,对不同κ-CN亚型的水牛乳酪蛋白进行体外模拟胃肠消化,采用聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)和邻苯二甲醛(OPA)水解度法分析其在消化过程中的情况,测定消化产物的抗氧化活性和血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性。结果表明:水牛乳κ-CN存在AA、BB、AB、AC 4种亚型,不同κ-CN亚型的水牛乳酪蛋白的体外消化性存在差异,AB型酪蛋白消化水解最快,其次为BB型,AB型与AC型消化速度相近;不同κ-CN亚型的水牛乳酪蛋白消化产物具有一定的抗氧化性和ACE抑制活性。各κ-CN亚型的酪蛋白消化产物对ABTS自由基清除能力差别不大;BB、AA、AB型的亚铁螯合力相当,高于AC型;羟基自由基清除能力最高的是AC型;AA、AC型对ACE抑制活性高于AB、BB型。
- 黄子珍黄丽杨攀杨攀李玲曾庆坤
- 关键词：水牛乳多态性生物活性
